Tryfflar

Tryfflar är mjuka konfekt av ganache som smälter på tungan. En dröm för chokladälskare. Det här grundreceptet har jag komponerat själv.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
200 g mörk choklad (44%)
100 g mjölkchoklad (36%)
30 g honung
100 g vispgrädde
40 g rumstempererat smör

Gör såhär:

1. Skär smöret i mindre bitar och låt bli rumstempererat.
2. Riv chokladen på den grövsta sidan av rivjärnet.
3. Lägg chokladen i en stor bägare med höga kanter.
4. Blanda grädda och honung i en kastrull. Låt koka upp.
5. Häll den värma blandningen över chokladen och mixa slätt med stavmixer.
6. Tillsätt smöret och mixa till det här slätt och smöret är jämnt fördelat.
7. Häll smeten i en plastburk (ex. en matlåda) med lock.
8. Ställ in i kylskåp och låt stelna i ca. 1 timme. Smeten ska inte bli jättehård utan ganska mjuk och formbar.
9. Forma smeten till små bollar med hjälp av två teskedar eller en tesked och ett kuljärn. Rulla eventuellt tryfflarna för hand.
10. Rulla tryffeln i kakao.
11. Ställ att stelna något i kylskåp.
12. Ta fram en halvtimme innan servering då smakerna kommer fram mer i rumstemperatur.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Tryfflar kan smaksättas på många olika sätt, se min blogg för inspiration.

Förvaring: Tryffeln förvaras lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om tryfflarna! Min lillasyster sa t.om. att hon inte tänker betala för köpta tryfflar.

Egen tacokrydda

Att göra egen tacokrydda är varken svårt eller tidskrävande. Dessutom kan du minska tillsatser genom att göra kryddblandningen själv.

Tid: 5 minuter + 15 tillagning
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,5 tsk lökpulver
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pepper
1 tsk spiskummin
2 krm farinsocker
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

450 g nötfärs
Matfett till stekning
1 dl vatten

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienser förutom köttfärsen, matfettet och vattnet.
2. Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
3. Bryn köttfärsen.
4. Tillsätt kryddblandningen och vattnet.
5. Låt puttra i ca. 10 minuter.
6. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon krydda.

Servering: Servera som vanlig tacos med nachos och tortillabröd, gräddfil, såser och grönsaker.

Tips! Låt köttfärsen puttra ett tag så att smakerna mognar.

Förvaring: Tacokryddan kan (utan vitlöken) förvaras i en lufttät burk i flera veckor. Den tillagade köttfärsen kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Ingen märkte någon skillnad!

Flapjacks

Flapjacks är en form utav havrekakor eller havrebars som är vanliga i England. Jag har själv bara smakat Flapjacks som man köper i butik och det är dessa som jag har försökt efterlikna.

Tid: 40 minuter
Portioner: 1 liten form (18x24cm), ca. 8 bars

Ingredienser:
10 dl havregryn
250 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl rå rörsocker
1 tsk salt
2 krm vaniljpulver

Garnering:
Mörk choklad

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 150 grader C.
2. Klä en form (18x24 cm) med bakplåtspapper (du behöver inte klä formen om du använder teflonform).
3. Smält smör, sirap och rörsocker i en stor kastrull.
4. Tillsätt salt och vaniljpulver.
5. Värm smeten tills det börjar bubbla och stäng då av plattan.
6. Rör ner havregryn och blanda väl tills alla havregryn är täckta av smeten.
7. Häll i smeten in formen.
8. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter tills den fått en lätt gyllene färg men fortfarande är mjuk.
9. Garnera eventuellt med smält choklad och låt svalna. 
10. Skär i "bars" eller i mindre bitar.

Servering: Serveras som de är, gärna med ett glas mjölk.

Tips! Slå in flapjacks i smörpapper - perfekt när att ta med och äta när du är på språng!

Förvaring: Förvaras i kylskåp men äts gärna rumstempererade. Hållbarhet i kylskåp: minst 1 vecka.

Omdömen: Även om de inte smakade som köpta så var de ändå populära.

Tomatsås till pizza

Även om man inte kokar sin egna tomatsås så blir det mycket godare när man kryddar den färdigköpta - framförallt när den ska på den hemmagjorda pizzan. Det går bra med torkade örter men är godast med färska.

Tid: 5-10 minuter + minst 1 timme i kylen

Portioner. 4 st pizzor

Ingredienser:

400 g Mutti Polpa - finkrossade tomater (finns i konservburk)

1 tsk Oregano

1 tsk Basilika

1 krm Vitlökspulver

Olivolja

Nymalen svartpeppar från pepparkvarn

Salt

1,5 krm Strösocker

Gör såhär:

1. Blanda Mutti Polpa med oregano, basilika, vitlökspulver och några droppar olivolja.
2. Smaka av med svartpeppar, salt och en nypa socker.
3. Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att låta smakerna mogna.
4. Bre på pizzan med en sked - 1-3 msk räcker till en pizza.

Servering: På hemmagjord pizza.

Tips! Överbliven tomatsås kan blandas i t.ex. köttfärssås.

Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla tyckte om pizzorna...

Riktig pizza

Den här riktiga hemmagjorda pizzan smakar lika gott som den som köpt på en riktig pizzeria. Det kräver lite mer jobb och tid (pizzadegen kalljäser i 24 timmar) men är verkligen värt mödan. En hemsida som verkligen förtjänar ett besök är www.pizzahemma.bloggplatsen.se som skapats av en hemmabagare som efter många försök ger sina tips på hur man gör riktiga svenska pizzor hemma.

Tid: 24 timmar 45 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 2 stora pizzor ca. cm i diameter

Ingredienser:
280 g kärnvetemjöl (vanligt vetemjöl)
1,5 g färsk jäst för matbröd
146-148 g vatten
14-17 g rapsolja
4-5,5 g salt

1 sats tomatsås (recept här)
Valfri fyllning

Gör såhär:

1. Rumstemperera gärna jästen och rapsoljan.
2. Smula ner jästen i bakmaskinsbunken.
3. Mät upp vatten i en behållare och värm vattnet till ca. 30 grader C. Mät med en kökstermometer.
4. Häll lite i taget av det ljumna vattnet över jästen och rör ut tills jästen är helt utblandad.
5. Tillsätt oljan.
6. Blanda mjöl och salt väl i en separat bunke.
7. Sätt bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt mjölet lite i taget.
8. Öka hastigheten något och låt maskinen arbeta med lock i 4 minuter.
9. Stäng av maskinen och låt degen vila i en halv minut.
10. Sätt på maskinen på nytt och knåda i ca. 2 minuter.
11. Ta ut degen ur bunken och lägg den på ett icke mjölat bakbord.
12. Dela degen i två delar med en degskrapa - dra inte ut degen. Väg eventuellt degklumparna så att de blir lika stora.
13. Forma degklumparna till spända elastiska bollar mot bakbordet. För att se om glutenutvecklingen är bra kan man trycka ner bollen lite lätt med handen - den ska då resa sig igen.
14. Lägg degbollarna i en lätt mjölad ugnsform eller plåt med skarven nedåt. Täck ugnsformen med plastfolie och ställ i kylskåp att kalljäsa i 24 timmar.

Baka ut pizzan:

1. Förbered ett mjölat bakbord.
2. Använd degbollarna direkt från kylskåpet - det gör att de inte är lika ömtåliga.
3. Använd t.ex. en stekspade för att få upp degbollen - försök bibehålla den runda formen.
4. Doppa båda sidorna i mjöl.
5. Forma sedan en mall för pizzakanten (ca. 1-1,5 cm bred) genom att hålla degen i handen och löst knipa ihop som en kant runt hela pizzan.
6. Lägg sedan ner pizzan på bakbordet med den klibbiga sidan nedåt och "pusha ut" pizzan något med fingertopparna.
7. Stretcha sedan ut pizzan varvat med att rotera den till en storlek på 21 cm i diameter. Tänk på att inte platta ut kanterna.
8. Slå bort överflödigt mjöl.

Toppa pizzan:

1. Ställ fram alla ingredienser någon timme innan pizzan ska toppas.
2. Fördela 2-3 msk tomatsås på pizzan men undvik ca. 1 cm från kanten. Använd en sked och cirkelrörelser.
3. Strö över riven ost.
4. Tillsätt valfri fyllning men var försiktig så att fyllningen inte blir för tung.

Tillagning i pizzagrill:

1. Sätt på grillen i god tid och fyll den riktigt med bricketter.
2. Mjöla pizzaspaden och försök få upp pizzan på spaden med knyckiga rörelser (gör det här först precis innan pizzan ska tillagas).
3. Få av pizzan från pizzaspaden och in i pizzagrillen på bakstenen på samma sätt.
4. Grädda pizzan i ca. 4 minuter (eller tills den går att rotera) under lock och rotera sedan pizzan 180 grader.
5. Grädde pizzan i ytterligare ca. 4 minuter eller tills pizzakanterna lyfter något från bakstenen.
6. Ta ut pizzan ur ugnen med hjälp utav pizzaspaden. Servera direkt.

Servering: Serveras direkt ev. med en pizzasallad eller annan sallad.

Tips! Proportionerna mellan ingredienserna är viktiga - använd en digital våg.

Degen ska inte expandera särskilt mycket under jäsningen.

Använd eventuellt bakplåtspapper under pizzan om du inte vill riskera att den går sönder under förflyttningarna.

Förvaring: Pizzan är godast nygräddad men kan förvaras i kylskåp i 2-4 dagar beroende på fyllningen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om pizzorna som smakade nästan som de du köper från pizzerian.

Currysås

Den här currysåsen är god till kyckling, både stekt kyckling med ris och som dressing i en kycklingsallad.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

ev. sky från stekt kyckling

25 g smör
2 msk vetemjöl

2 tsk kokosmjölk

2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 lime (zest och saft)

1,5 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk hackad färsk koriander
½ tsk honung
Cayennepeppar
Salt

Gör såhär:

1. Hetta upp en kastrull med ev. steksky från kycklingen och tillsätt smöret.
2. Värm smöret tills det börjar bubbla.
3. Tillsätt vetemjölet under vispning.
4. Dra kastrullen från plattan och tillsätt kokosmjölken under kraftig vispning.
5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vätskan.
6. Rör ner zest och saft från 0,5 lime, curry och koriander.
7. Låt såsen koka upp och sedan puttra under lock i ca. 10 minuter.
8. Smaka av med salt, peppar och curry.

Servering: Serveras som tillbehör till kycklingrätter.

Tips! Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn och mer vätska om den är för tjock.

Förvaring: Förvaras i kylskåp och värms upp vid användning. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om såsen!

Currymarinerade kycklingfiléer

De här currymarinerade kycklingfiléerna är god både att grilla och att steka i grillpanna. Extra gott blir det med en currysås och kokt ris till. Receptet är ett eget ihopkok.

Tid: 45 minuter varav 30 minuter marinering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

2 tsk curry

1 tsk torkad koriander
eller 1 msk färsk koriander
zest från 1/2 lime

2 msk honung

0,5 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

4 st utbankade kycklingfiléer (à ca. 125 g)
matfett till stekning

Gör såhär:

1. Blanda  alla ingredienser förutom kycklingen och matfettet.
2. Gnid in kycklingen i marinaden och låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter.
3. Hetta upp en grill- eller stekpanna med lite matfett.
4. Stek kycklingfiléerna först på högre temperatur så att de får en fin stekyta eller stekränder om du använder grillpanna.
5. Stek kycklingfiléerna på medeltemperatur 3-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Servering: Serveras med nykokt ris, currysås och en grönsallad.

Tips! Om du inte hittar färdigutbankad kycklingfilé i butik går det lika bra att banka ut kycklingfiléerna lite lätt med kötthammare.

Om honungen är trögflytande kan du värma den några sekunder i micron så blir den mer lätthanterlig.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: En rätt som alla tyckte mycket om!