Mazariner

Mazariner är klassiska bitar som går att hitta i nästa varje mataffär. Men de är - som mycket annat - otroligt mycket godare hemmagjorda.

Tid: 50 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
Mördegsbotten:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Fyllning:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Glasyr:
100-125 g florsocker
1-2 msk vatten
Några droppar pressad citron

Gör såhär:

1. Förbered mördegsbottnarna enligt instruktionerna här och fyllningen enligt instruktionerna här.
2. Sätt ugnen på 190 grader C.
3. Förbered en plåt med mazarinformar eller runda aluminiumformar.
4. Ta en bit mördegsbotten och rulla till en boll. Kavla sedan ut till 2-3 mm tjocklek utan att arbeta för mycket (det ska bli en runt platta några mm större än formarna). Tryck ut degen i en form och upprepa till degen är slut.
5. Klicka eller spritsa i fyllningen i formarna till 3/4.
6. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter eller tills de blivit lätt gyllene.
7. Låt mazarinerna kallna på galler.
8. Blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till en inte allt för rinnig glasyr.
9. Häll glasyren i mitten av mazarinerna. Låt stelna.

Servering: Servera mazarinerna rumstempererade eller lätt kylda.

Tips! Vill du efterlika konditoriernas mazariner kan du utesluta citronen i glasyren och istället koka upp aprikosmarmelad som penslas på i ett tunt lager innan glasyren bres på.

Förvaring: Förvara mazarinerna i kylskåp eller frys in dem oglaserade och låt tina rumstemperatur,

Omdömen: Alla tyckte mycket om mazarinerna - de med citron var en favorit.

Frys in kryddgrönt!

När minusgraderna gör sig påminda är det lätt att glömma bort det kryddgröna ute i trädgården. Men istället för att låta det dö kan man ta vara på det som fortfarande lever.

1. Skörda och skölj persilja, dill eller annat kryddgrönt.
2. Finhacka.
3. Lägg i små fryståliga burkar och sätt etiketter med sort och datum.
4. Frys.
5. Ta fram och använd i matlagning - det behöver inte ens tinas!

Mazarinmassa

Mazarinmassa är den mandelblandning som man fyller mazariner men också många andra bakverk med. Gjort på hemmagjord mandelmassa blir den extra god.

Tid: rumstemperering + 5 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Gör såhär:

1. Skär smöret i centimeterstora kuber och låt stå framme så att det blir riktigt rumstempererat. Riv eller smula ner mandelmassan i en skål och låt den bli rumstempererad. Låt även äggen stå framme och bli rumstempererade.
2. Blanda smör och mandelmassa med vinge eller med elvisp med degkrokar.
3. Tillsätt äggen och arbeta ihop till en jämn smet.
4. Fyll mördegsformar till 3/4 eller använd mazarinmassan till något annat.

Servering: Mazarinmassan kan användas som fyllning i både mazariner och toscabitar.

Tips! När man gör en mazarinmassa är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade då den annars riskerar att skära sig.

Förvaring: Mazarinmassan bör användas direkt.

Omdömen: Jag använde den här mazarinmassan i mazariner som fick uttalandet att de var de godaste min mazarin-älskande mamma ätit!

Skålla mandlar

Skålla mandlar gör man för att lätt få bort skalet. Med vattenkokare går det extra fort och kräver inte heller lika mycket energi.

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Mandlar
Vatten

Gör såhär:

1. Värm vatten i vattenkokare (tillräckligt med vatten för att det ska täcka mandlarna).
2. Lägg mandlarna i en kastrull.
3. Häll över det kokande vattnet.
4. Sätt kastrullen på spisen på högsta värme.
5. Skålla mandlarna i 2-3 minuter eller tills du ser att skalet håller på att lossna.
6. Häll av vattnet.
7. Häll mandlarna på en handduk.
8. Vik ihop handduken och gnugga mandlarna - på det här sättet släpper skalet något.
9. Tryck sedan bort skalet från en mandel i taget.

Servering: De skållade mandlarna är goda som de är men används ofta i bakverk så som mandelmassa och knäck.

Tips! Även andra nötter kan skållas på samma sätt, dock kan tiden de ska skållas skilja något.

Förvaring: De skållade mandlarna kan förvaras lufttätt i rumstemperatur men håller inte lika länge som oskållade mandlar.

Ost- och skinksås

När jag var yngre var skolans ost- och skinksås en av mina favoriträtter. På efterfrågan av min lillasyster har jag satt ihop det här receptet för att efterlikna den - och det är riktigt likt!

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

200 g rökt skinka (på bit)

50 g smör

4 msk vetemjöl

6 dl (mellan)mjölk

½ dl grädde

80 g dl riven cheddarost (Kvibille)

3-4 krm salt

Vitpeppar

Lökpulver
Salt

Gör såhär:

1. Strimla skinkan.
2. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Värm tills smöret börjar bubbla.
3. Tillsätt mjölet under vispning.
4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av mjölken under vispning.
5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken och grädden.
6. Låt blandningen koka upp under ständig vispning då det lätta fastnar i botten.
7. Rör ner skinkan och osten.
8. Krydda och salta.
9. Låt såsen småputtra tills den tjocknat till önskad konsistens.

Servering: Servera ost- och skinksåsen med nykokt pasta (gärna Fusilli) och en grönsallad.

Tips! Har man inte lökpulver kan det bytas ut mot finriven gul lök.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster smakade och tyckte mycket om det. Min lillasyster tyckte det var riktigt likt skolans!

Mandelmassa

Att göra sin egen mandelmassa är varken svårt eller tidskrävande - dessutom blir den väldigt god.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 325 g mandelmassa

Ingredienser:
175 g sötmandel
2 st bittermandlar
20 g äggvita
110 g florsocker
45 g strösocker
1-2 tsk vatten

Gör såhär:

1. Skålla och skala sötmandeln.
2. Mal söt- och bittermandeln i mandelkvarn. Lägg i en skål.
3. Tillsätt äggvitan och sikta ner sockret.
4. Rör ihop och späd med vatten.
5. Knåda till en jämn och formbar deg.

Servering: Mandelmassan kan användas till mycket; i bakverk, som dekorationer doppade i choklad eller ätas bara som den är.

Tips! Färga mandelmassan med några droppas hushållsfärg!

Om du använder oskållade mandlar får du en grövre mandelmassa.

Förvaring: Förvara mandelmassan väl inplastad i kylskåp där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om den. Jag använde mandelmassan i mazariner som hela familjen tyckte mycket om.

Mördeg

Mördeg kan användas till otroligt mycket - oerhört många småkakor bygger på en grund av just mördeg. Viktigt när man gör mördeg att att man inte ska arbeta degen för mycket - ju mindre den arbetas desto mörare blir resultatet.

Tid: 10 minuter + minst 30 minuter i kylskåp
Portioner: ca. 20 st småkakor

Ingredienser:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Gör såhär:

1. Sikta och blanda mjöl och socker i en skål
2. Tärna ner smöret och nyp ihop.
3. Blanda ner ägget men arbeta inte degen för mycket.
4. Forma degen till en lång rulle.
5. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter.
6. Baka ut till valfria kakor.

Servering: Degen kan bakas ut till fler olika sorters kakor; schackrutor, mazarinbottnar och gaffelkakor för att nämna några.

Tips! Tillsätt någon en tesked vaniljsocker för vaniljsmak eller en matsked kakao för chokladkakor.

Förvaring: Degen kan förvaras i upp till 24 timmar i kylskåp.

Omdömen: En riktigt god mördeg som mazarinbotten.