Råglimpa med farinsocker

Min mormors recept på en god råglimpa med farinsocker. Den djupa och mjuka smaken från farinsocker gör att man lätt glömmer bort att det är ett grövre bröd.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 2 limpor

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
5 dl vatten
2 dl brunt farinsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl rågsikt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetekli

Smör

Gör såhär:

1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader.
3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt resten av vattnet och farinsockret. Kör på lägsta hastighet tills det inte finns några sockerklumpar kvar.
5. Blanda ner ägg och vetemjöl. Kör till en jämn smet.
6. Tillsätt saltet, resten av mjölet och vetekli.
7. Knåda degen på medellåg hastighet i 4-6 minuter till en ganska tung och lite (men inte allt för) kladdig deg.
8. Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
9. Smörj under tiden två avlånga 1-litersformar.
10. Vänd ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma till två jämna limpor.
11. Lägg limporna i de smorda formarna.
12. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-35 minuter.
13. Sätt på ugnen på 200 grader C.
14. Grädda limporna på andra falsen nerifrån i 25-30 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Limporna ska vara helt torra inuti och låta ihåliga när man knackar på ytan.
15. Pensla de färdiggräddade limporna med smält smör och ta ur dem ur formarna.
16. Låt svalna på galler väl inlindade i bakdukar.

Servering: Servera limporna med smör och valfritt pålägg. Extra goda är de när de fortfarande är lite ljumna.

Tips! För en inte fullt lika grov variant kan allt mjöl bytas ut mot 16-17 dl rågsikt och 1 dl vetemjöl.

Förvaring: Förvara limporna lufttät i rumstemperatur. Ska de inte ätas inom den närmaste veckan bör de frysas in i halvor.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om det här brödet. Min lillasyster sa t.om. att det är det enda bröd jag får baka!

Småländsk ostkaka

Småländsk ostkaka är en riktig delikatess med en god smak av mandel. Glöm inte ostkakans dag den 14 november.

Tid: 3 h 30 minuter varav 30 minuter arbete
Port: 6-10 port

Ingredienser:
3 liter lantmjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk löpe
1 dl (drygt) sötmandel
3 st bittermandlar
2-3 st ägg
0,75 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Gör såhär:

1. Värm försiktigt all mjölk förutom 2 dl i en stor kastrull (à 5 liter) till 37 grader. Rör då och då så att värmen fördelas jämnt. Det tar upp till 20 minuter att värma mjölken.
2. Ta kastrullen från plattan, låt stå någon minut och mät temperaturen i botten så att den inte är över 37 grader.
3. Blanda resten av mjölken med mjölet, vispa ner i den varma mjölken
4. Rör (inte vispa!) ner löpen - mjölken måste nu ha en temperatur på 35-37 grader.
5. Låt stå och koagulera i rumstemperatur under lock i 1 timme och 20 minuter. Rör inte under tiden. Ostmassan är färdig när den släpper från kanterna och har gelékonsistens.
6. Skär ett tätt rutmönster ända ner i botten på kastrullen. Låt stå och separera i fem minuter.
7. Häll ostmassan i en finmaskig sil. Låt rinna av i minst 45 minuter. Rör försiktigt om då och då. När all vassle (vätskan) försvunnit och ostmassan fått en konsistens som liknar keso är den färdig.
8. Sätt på ugnen på 175 grader C.
9. Skålla och hacka under tiden sötmandlarna ganska fint (det ska helst inte vara så stor bitar).
10. Skålla bittermandlarna och riv fint.
11. Vispa ägg och socker med ballongvisp.
12. Vispa försiktigt ner grädden.
13. Blanda ner söt- och bittermandeln.
14. Rör ner ostmassan.
15. Häll smeten i aluminiumformar eller smorda ugnsformar med en sammanlagd volym på 15 dl. Smeten ska vara ungefär 2,5 cm hög.
16. Grädda ostkakorna i mitten av ugnen i drygt 1 timme beroende på hur hög ostkakan är. Ostkakorna är färdiga när de rest sig så att de inte har någon nedsjunkning i mitten, är fint gyllene och är relativt fasta.
17. Låt ostkakorna svalna tills de är ljumna innan servering.

Servering: Servera ostkakan ljummen med löst vispad grädde och jordgubbssylt eller färska bär.

Tips! Har du ingen finmaskig sil kan du lägga en disktrasa i botten av silen.

Förvaring: Ostkakan håller några dagar i kylskåp och kan med fördel frysas in.

Omdömen: Jag, mamma och pappa mycket mycket om ostkakan. Min lillasyster tyckte den smakade för mycket ägg - därav den mindre mängden ägg i receptet.

Korv- och risgryta

Det här är en snabb korv- och risgryta som nästan går lika fort att tillaga det gör att koka ris. Receptet kommer ursprungligen från min mormor. Allt kokas enligt anvisningarna på risförpackningen och skiljer sig därför mellan de olika rissorterna, här är anvisningar för Basmatiris.

Ingredienser:

4 port ris (3 dl basmatiris)

Vatten (beroende på rissort, 5 dl till basmatiris)

Salt

300 g Falukorv

ev. 1 gul lök

1 msk tomatpuré

Ketchup

Gör såhär:

1. Koka upp lätt saltat vatten i en stor kastrull.
2. Tärna korven och finriv löken.
3. Häll riset, korven och löken i det kokande vattnet.
4. Tillsätt tomatpuré och lite ketchup för färgens skull.
5. Låt koka upp under lock.
6. Koka under lock på medelsvag värme i 15 minuter (beroende på rissort). Rör då och då - det bränns lätt vid i botten.
7. Låt dra 5 minuter.

Servering: Majs är ett gott tillbehör som även kan tillsättas i slutet av tillagningen.

Tips! Rör ner 1 dl majs de sista 5 minuterna för fin färg och god smak!

Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp men ris är i regel godast att äta nykokt.

Omdömen: Alla i familjen tycker om korvgrytan.

Knäckebröd med panerad fisk

Får man panerad fisk över är det här ett utmärkt sätt att ta vara på resterna. Överraskande gott!

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Panerad fisk
Knäckebröd (t.ex. Finn Crisp)
Smörgåssmör

Gör såhär:

1. Bre knäckebröd med smörgåssmör.
2. Lägg på en bit panerad fisk.
3. Njut!

Servering: Servera direkt!

Tips! Den panerade fisken är lika god på mackan varm som kall.

Förvaring: Äts direkt.

Omdömen: Jag och Johanna älskar det!

Bondomelett

Bondomelett är en mättande och snabblagad maträtt. Omeletten kan varieras på flera olika sätt efter vad som finns hemma. Receptet har jag fått av min mamma som brukade laga det här till mig när jag var yngre. Väljer man den större mängden ägg och mjölk får man plats med mer potatis, skinka och ärtor.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 port

Ingredienser:
2-3 st ägg
4-6 msk mjölk
Vitpeppar
1 st kokt potatis
2 skivor skinka
½ dl gröna ärtor
Salt

Matfett till stekning

Gör såhär:

1. Vispa lätt ihop ägg, mjölk och vitpeppar med ballongvisp.
2. Tärna potatis och skinka och blanda ner i äggblandningen.
3. Blanda ner ärtor.
4. Hetta upp en liten stekpanna med lite matfett.
5. Häll i äggblandningen och sänk genast temperaturen till 8-10:an.
6. Sänk efter en stund temperaturen till 3-4:an och tillaga till en nästan helt fast omelett.
7. Salt efter smak och servera.

Servering: Servera ev. men en god grönsallad.

Tips! Saltet tillsätts på slutet för att få en extra fluffig omelett.

Förvaring: Omelett är godast nygjort.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om bondomelett.

Sallys formlimpa

Sallys formlimpa är en grövre limpa med djup smak av mörk sirap som kräver ytterst lite arbete. Det goda receptet kommer från min farmor.

Tid: 15 minuter
Portioner: 1 st limpa (i en 1-litersform)

Ingredienser:
50 g jäst för matbröd
3,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
1 msk matättika
2 tsk salt
7 dl rågmjöl (fint eller grovt)
3 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Smörj en 1-litersform.
2. Smula ner jästen i en stor bunke.
3. Värm vattnet till 37 grader.
4. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med slickepott tills jästen löst sig.
5. Tillsätt resten av vattnet.
6. Tillsätt matättika, sirap och salt. Rör om.
7. Häll i nästan allt mjöl och arbeta med degkrog till en smidig deg. Tillsätt ev. mer mjöl - degen ska vara fast och ganska tung men fortfarande lite kladdig.
8. Lägg degen i formen och dra ut med slickepott eller kniv så att den är relativt jämnt fördelad i formen.
9. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter.
10. Sätt på ugnen på 200 grader (låt gärna brödet jäsa i närheten av den varma ugnen).
11. Pensla det färdigjästa brödet med ljummet vatten.
12. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Täck med aluminiumfolie om den blir för mörk. Limpan ska vara helt torr  när man känner med provsticka och dessutom låta ihåligt när man knackar på skorpan.
13. Pensla den varma limpan med kallt vatten.
14. Ta limpan u formen och låt svalna väl inlindad i bakduk.

Servering: Brödet är alldeles underbart med lite smörgåssmör när det fortfarande är ljummet. Limpan är också god med en skiva smakrik ost.

Tips! Välj grovt rågmjöl för en grövre limpa och det fina rågmjölet för en limpa som inte känns lika grov i munnen.

Förvaring: Förvara limpan väl inlindad i bakduk eller lufttätt i en plastpåse. Brödet kan också frysas.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker om limpan - mammas favorit.

Festkrans

Festkrans är en bull- eller vetebrödskrans fylld med en nötblandning och toppad med en söt florsockerglasyr. Receptet är min mormors.

Tid: 2 h 20 minuter varav 20 minuter arbete
Portioner: 1 st bullkrans (ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
2 dl kall mjölk
150 g smör eller margarin
1 krm salt
2 msk strösocker
Fyllning:
1 dl hasselnötskärnor (eller sötmandel)
50 g smör
0,75 dl strösocker
Pensling:
1 st ägg
Glasyr:
1,5 dl florsocker
ca. 1 msk vatten

Gör såhär:

1. Dela smöret till bulldegen i centimeterstora kuber och låt stå framme så att det blir mjukt och rumstempererat. Gör samma sak med smöret till fyllningen och lägg i en annan skål.
2. Förbered först fyllningen. Mal nötterna i mandelkvarn.
3. Vispa eller rör ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
4. Gör sedan vetedegen. Smula ner jästen i en liten bunke.
5. Tillsätt lite av den kalla mjölken och rör med en slickepott tills jästen löst sig.
6. Tillsätt resten av mjölken.
7. Häll mjölet i en stor bunke.
8. Tillsätt det delade smöret och arbeta kort med degkrok eller nyp ihop tills smöret är finfördelat.
9. Rör ner jästblandningen, salt och socker.
10. Arbeta snabbt ihop degen med degkrog till en smidig deg.
11. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord.
12. Kavla ut degen till en lång rektangel, ca. 25x60 cm.
13. Bre ut fyllningen jämnt över degen.
14. Rulla ihop rektangeln till en rulle från långsidan.
15. Forma rullen till en krans och lägg över på en plåt med bakplåtspapper.
16. Klipp jack i rullen med ca. 1 cm mellanrum (håll saxen lite snett).
17. Lägg varannan flik åt vänster och varannan åt höger.
18. Låt kransen jäsa i rumstemperatur (ej varmt) under bakduk i 1-1½ timme.
19. Sätt på ugnen på 225 grader C.
20. Vispa sönder ägget och pensla den färdigjästa kransen.
21. Grädda festkransen på ränna 2 i 15-20 minuter. Lägg på aluminiumfolie om den blir för mörk.
22. Låt kransen kallna på galler.
23. Mät upp florsocker och spä med vatten till en lagom tjock glasyr som inte ska vara allt för rinnig.
24. Ringla glasyren över festkransen men undvik den yttersta delen då det blir kladdigt att äta om man måste hålla i glasyren.

Den färdigjästa kransen.

Servering: Servera festkransen som den är till fikat.

Tips! Om du är allergisk mot nötter kan hasselnötskärnorna bytas ut mot sötmandel.

Förvaring: Festkransen förvaras väl inplastad i rumstemperatur. Den kan också frysas men helst utan glasyr.

Omdömen: Alla älskar den här festkransen som är min mormors recept.