Broccolipaj

Den här broccolipajen passar året runt och innehåller ingredienser man ofta har hemma. Perfekt för dig som vill äta mer vegetariskt.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
Pajskal:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt

Fyllning:
500 g broccoli
2 st schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
Rapsolja

Äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 st ägg
100 g fetaost
Svartpeppar
Salt

Gör så här:

1. Gör och förgrädda pajskalet enligt instruktionerna här. Öka mängderna något om du vill göra pajen i en 28 centimetersform.
2. Sätt på ugnen på 200 grader
3. Tillaga fyllningen. Dela broccolin i mindre bitar och koka i lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av i durkslag.
4. Skala finhacka schalottenlök och vitlök.
5. Hetta upp en stekpannan med rapsolja och fräs löken mjuk utan att den tar färg.
6. Fördela broccolin jämt i pajskalet
7. Gör sedan äggstanningen. Vispa ihop matlagningsgrädde och ägg.
8. Smula ner fetaosten i äggstanningen.
9. Smaka av med salt och peppar och rör ner löken.
10. Häll äggstanningen över broccolin.
11. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-30 minuter tills pajen är gyllene och äggstanningen stelnat.

Servering: Servera med en stor sallad.

Tips! Använd även stammen på broccolin - skär den i små bitar och tillaga tillsammans med broccolibuketterna.

Förvaring: Förvara rester i kylskåp 3-4 dagar. Pajen smakar lika gott uppvärmd men är inte lika frasig.

Omdömen: Alla tyckte mycket om pajen. Riktigt lyckat då det dessutom är vegetariskt!

Pan pizza

Pan pizza är tjockare än den klassiska italienska pizzan och gräddas dessutom i form istället för på pizza sten, därav namnet.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 1 timme (varav 5 minuter arbete)
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
3 dl kallt vatten
450-500 g vetemjöl
1 tsk strösocker
1,5 tsk havssalt
2 msk rapsolja

Gör så här:

1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
3. Häll i resten av vattnet och nästan allt mjöl.
4. Knåda på medellåg hastighet i 5 minuter.
5. Stanna maskinen och vänd ner socker, salt och olja. Tillsätt inte ingredienserna under knådning då det är meningen att degen ska vila någon minut.
6. Fortsätt knåda på medelhastighet i ytterligare 5 minuter.
7. Forma degen till en knappt centimetertjock rektangel, lite mindre än långpannan (långpannans mått: 45x30 cm).
8. Lägg upp degen på en plåt/bricka med bakplåtspapper.
9. Täck degen med plastfolie och ställ in den i kylskåp för att kalljäsa 24 timmar.
10. Ställ fram degen i rumstemperatur och sätt på ugnen på 225 grader C. Låt långpannan sitta i ugnen samtidigt som ugnen sakta värms upp. Det är viktigt att ugnen och långpannan blir riktigt varm så använd inte snabben.
11. Bre ut tomatsås över pizzabottnen, lägg på mozzarella och toppa med valfri topping.
12. Ta ut långpannan ur ugnen och lyft pizzabottnen med bakplåtspappret in i långpannan - akta det är VARMT.
13. Grädda pizzan mitt i ugnen 15-25 minuter tills osten bubblar och pizzan är brun i kanterna.

Servering: Servera direkt ur ugnen, eventuellt med en sallad.

Tips! Var generös med topping!

Förvaring: Pizzan är godast direkt ur ugnen.

Omdömen: Alla tyckte det var gott. En riktigt god panpizza som kunde vara lite mjukare i bottnen men det fixas lätt genom att korta ner gräddningstiden från 25 till 20 minuter.

Plommonspäckad fläskkarré

Plommonspäckad fläskkarré är en underbar kötträtt med sötma från katrinplommon. Till råga på allt ser det riktigt festlig ut.

Tid: 2 timmar
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
1,3 kg fläskkarré
2 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
175 g kärnfria katrinplommon

Sås:
½ liter vatten
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Sky från köttet
Salt

Gör så här:

1. Låt fläskkarrén stå framme i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Sätt på ugnen på 175 grader.
3. Stick små genomsträngande hål i fläskkarrén med en vass kniv.
4. Tryck ner delade katrinplommon i hålen.
5. Fördela salt och peppar på båda sidorna av karrén och gnid in dem i köttet.
6. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn karrén runtom.
7. Smörj en ugnsform med smör.
8. Lägg den brynta karrén i ugnsformen med den feta sidan uppåt.
9. Stick in en köttermometer i mitten av den tjockaste delen av karrén.
10. Ugnsstek fläskkarrén mitt i ugnen tills den nått en innertemperatur på 85 grader, det tar ca. 1,5 timme.
11. Skär ett snitt i karrén och se så att den är helt genomstekt.
12. Lägg upp karrén på en skärbräda (behåll ugnsformen med sky).
13. Låt karrén vila emedan såsen görs.
14. Värm upp ½ liter vatten i en kastrull tills det är ljummet.
15. Smält smör i en annan kastrull och vispa ner mjölet.
16. Ta kastrullen med smör och mjöl från plattan. Vispa ner skyn från köttet.
17. Häll en del av det ljumna vattnet i ugnsformen så att ytterligare sky lossnar. Vispa ner i såsen.
18. Ställ tillbaka kastrullen med sås på värmen.
19. Vispa ner resten av vattnet och smaka av såsen med salt.
20. Låt såsen småkoka i 5-10 minuter tills den tjocknat något.
21. Skär karrén i centimetertjocka skivor. Lägg tillbaka i ugnsformen eller på serveringsfat.

Servering: Servera karrén med skysåsen, äppelmos och grönsaker.

Tips! Fläskkarré från rapsgris är ofta riktigt mör och god.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om den här rätten, jag och pappa ÄLSKAR den. Min lillasyster tycker inte om katrinplommon men är nöjd då vi undviker att trycka in plommon på "hennes" bit av karrén.

Sticky ribs

Sticky ribs är en amerikansk rätt och är precis vad det låter som - kladdiga revbensspjäll. Revbensspjällen tillagas på låg temperatur i flera timmar vilket gör dem oerhört möra.

Tid: 4 timmar
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,2 kg revbensspjäll
Glaze:
3 st vitlöksklyftor
½ rödlök
3 dl ketchup
1,5 dl vatten
1 dl sweet chilisås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk oxfond
1,5 msk chilisås
1 msk kinesisk soya
2 msk farinsocker
1 msk rårörsocker
2 tsk mald ingefära
2 tsk rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
Grovmalen svartpeppar
Flingsalt

Gör så här:

1. Ta fram revbensspjällen en halvtimme innan så att det blir rumstempererat.
2. Sätt på ugnen på 125 grader C.
3. Skala och hacka rödlök och vitlök riktigt fint.
4. Blanda alla ingredienser till glazen i en stekpanna.
5. Låt koka upp och småkoka i ca. 15 minuter tills glazen mörknat något och blivit tjockare.
6. Skär revbensspjällen längs benet till "köttklubbor".
7. Lägg revbensspjällen i en långpanna (den behöver inte smörjas).
8. Pensla köttet med en del av glazen.
9. Tillaga köttet mitt i ugnen i ca. 3,5 timme. Pensla med mer glaze varje halvtimme. Köttet är färdigt när det är mört och släpper från benet.

Servering: Servera revbensspjällen delvis inlindade i aluminiumfolie (att hålla i). Ät med klyftpotatis eller potatissallad.

Tips! Gör gärna egen sweet chilisås!

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte det var jättegott. Pappa tyckte det var riktigt gott. Min lillasyster var mer tveksam men tyckte nog det var ganska gott.

Marsipan

Marsipan är vanligtvis sötare än mandelmassa för att göra den lättare att arbeta med. Marsipan innehåller i regel inget annat än mandlar, socker och ev. glykos för att göra massan smidigare. Här använder jag honung istället för glykos som har samma effekt men som är helt vegetariskt.

Tid: 30 minuter + några timmar i kylskåp
Portioner: 380 g

Ingredienser:

200 g sötmandel
150 g florsocker
1 msk honung
1 msk vatten
ev. färgpasta eller hushållsfärg

Gör så här:

1. Skålla och skala mandeln.
2. Låt den skållade mandeln stå framme i rumstemperatur en stund så att den torkar eller sätt in den på en plåt i ugnen på 100 grader C.
3. Mixa mandeln till ett fint mjöl i matberedare.
4. Tillsätt florsockret lite i taget under mixning. Stanna matberedaren då och då för att skrapa kanterna.
5. Värm honungen till en lös och rinnande konsistens i mikrovågsugn.
6. Häll honungen i matberedaren och mixa ytterligare.
7. Om massan smular mixar du ner vattnet. Marsipanen ska släppa från kanterna.
8. Om du vill färga marsipanen gör du det för hand på en färgavvisande yta.
9. Plasta in marispanen och låt stå i kylskåp några timmar, ev - under natten - innan den används.

Servering: Forma marsipanen till figurer, använd i godis eller för att klä tårtor.

Tips! Om du har bråttom kan du torka mandlarna ordentligt med papper istället för i ugn.

Förvaring: Förvara marsipanen väl inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-5 dagar.

Omdömen: En riktigt lättarbetad marispan som marsipanälskaren mamma tyckte mycket om.

Tårtbotten med chokladsmak

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Sikta samman torringredienserna.

Den här tårtbottnen gjorde jag till min chokladälskande lillasysters födelsedag. Vill man inte ha chokladsmak kan man utesluta kakaon och öka mängden vetemjöl till knappt 1 dl (60 g) och vaniljsocker till 0,75 tsk.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 10 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 dl strösocker
0,4 dl (24 g) vetemjöl
1 dl (75 g) potatismjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl kakao

Smör och vetemjöl till formen

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
2. Smörj och mjöla en springform, ca. 24 cm i diameter. 
3. Vispa ägg och socker över vattenbad tills smeten nått en temperatur på 45 grader (ca. 10 minuter).
4. Ta smeten från vattenbadet och vispa pösigt tills den blir rumstempererad (25 grader), ca. 15 minuter med köksmaskin på låg hastighet.
5. Sikta ner torringredienserna i en skål och blanda väl.
6. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott.
7. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Kakan ska inte kladda på provstickan. Försök att öppna ugnsluckan så lite som möjligt under gräddningen - det ökar chansen för en hög och luftig botten som inte sjunker ihop.
8. Vänd kakan på en skärbräda och lossa formen så att kakan säkert ligger på skärbrädan. Sätt tillbaka formen och låt kakan kallt helt.

Servering: Skär tårtbottnen på "tårtvis" i tre lager och fyll med valfri fyllning.

Tips! Tårtbottnen kan också användas till bakelser! Med stansar på 6 cm i diameter blir det 7 st fina små bakelser.

Förvaring: Tårtbottnen bör fyllas samma dag eller dagen efter. Annars kan bottnen frysas in och tinas då upp i rumstemperatur.

Omdömen: Riktigt uppskattad tårtbottnen som är god och luftig.

Pasta Carbonara

Pasta carbonara är en italiensk pastarätt. Pasta alla carbonara som rätten egentligen heter, betyder kolarhustruns pasta och kommer av den grovmalda svartpepparn som strös på innan servering.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g färsk pasta
280 g bacon
4 st ägg
1 dl vispgrädde
75 g parmesan
75 g pecorino
1 st vitlöksklyfta
Grovmalen svartpeppar
Olivolja

Garnering:
Parmesanost
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Klipp eller skär bacon i bitar.
2. Hetta upp en stekpanna och stek baconet krispigt.
3. Lägg över baconet på hushållspapper och låt överflödigt fett rinna av.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Skala och finhacka vitlöken.
6. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs vitlöken utan att den får färg.
7. Vispa sönder äggen.
8. Vispa ner grädde, den stekta vitlöken och riv ner osten.
9. Vänd ner pasta och bacon i stekpannan och rör om väl.
10. Häll över äggblandningen och rör om på låg temperatur i 30 sekunder. Äggen ska stelna tillräckligt för att ge en krämig konsistens utan att den blir klumpig.
11. Häll upp pastan i en stor serveringsskål. Toppa med riven parmesan och svartpeppar.

Servering: Gröna ärtor.

Tips! Lägg upp carbonaran på tallrikar och toppa med en äggula på varje tallrik.

Förvaring: Pasta carbonara är en rätt som bör ätas direkt.

Omdömen: Alla tyckte om carbonaran. Mamma som önskat rätten var riktigt nöjd.