Pytt i panna av fläskkarré

Pytt i panna är en rätt som ofta lagas av rester men som lätt görs minst lika god som den maträtt den grundats på. Här är pytt i pannan gjord på rester av grillad fläskkarré.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st grillad kall fläskkarré
3-4 st kokta kalla potatisar, gärna oskalad färskpotatis
1/4 gul lök
Rapsolja (eller annat matfett) till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Gör såhär:

1. Tärna fläskkarréen och ta bort ev. ben och fett.
2. Tärna potatisarna.
3. Skala och hacka löken grovt.
4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Tillsätt kött, potatis och lök och stek på hög värme tills det fått lite stekyta. Dra sedan ner värmen något. Stek i ca. 5 minuter tills allt är genomvarmt.
5. Salta och peppra efter tycke och smak.

Servering: Serveras till stekt ägg, inlagda rödbetor eller äppelmos och ev. en grönsallad.

Tips! Stek ägget i samma stekpanna som pytt i pannan. Lägg upp den färdiga pytt i pannan i en skål och täck med lock så att det håller värmen under tiden.

Förvaring: Är godast direkt. Rester kan förvaras inplastade i kylskåp och håller då i några dagar beroende på hur gamla ingredienserna var.

Omdömen: Jag tyckte det var jättegott!

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor är mindre och tjockare än svenska pannkakor. Det klassiska tillbehöret är lönnsirap men här hemma äts de med chokladsås. Pannkakorna passar perfekt till en lite lyxigare lunch.

Tid: 40 minuter (inkl. gräddning)
Portioner: 10 pannkakor

Ingredienser:
30 g smör (2 msk)
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2,5 dl mellanmjölk
1 st ägg

Smör till stekning

Gör såhär:

1. Smält smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Flytta smöret från plattan.
2. Häll mjöl, bakpulver, salt och socker i en separat bunke. Blanda väl med en gaffel.
3. Knäck ägget i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
4. Vispa lätt så att äggen vispas sönder för hand med ballongvisp.
5. Tillsätt lite i taget av torringredienserna under ständig vispning. Vispa till en slät och klumpfri smet.
6. Låt eventuellt smeten svälla i 5-10 minuter.
7. Hetta upp en stekpanna och klicka i en klick smör som får smälta. Sätt plattan på 8:an. Pannkakorna steks sedan mellan 6:an och 8:an - man får gå lite på känsla.
8. Måtta upp 1/2 dl smet och häll i mitten av stekpannan utan att dra ut den. Vänd när pannkakan svällt upp och blivit bubblig på ytan samt fått en fin lätt gyllene färg på undersidan.
9. Stek tills även den andra sidan fått en lätt gyllene färg och hela pannkakan är genomgräddad. Lägg upp på ett fat och täck med lock för att hålla kvar värmen under tiden resten av pannkakorna gräddas, ev. servera direkt.
10. Klicka i en klick smör mellan varje gräddning och grädda tills smeten är slut.

Servering: Serveras med chokladsås, ännu lyxigare blir det om pannkakorna också serveras med färska jordgubbar och vaniljglass. Ett klassiskt tillbehör är annars lönnsirap eller smält smör.

Tips! Om det blir pannkakor över är de goda att äta kalla.

Pannkakorna gräddas något längre än klassiska svenska pannkakor.

Förvaring: Äts direkt men rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 2-3 dagar.

Omdömen: Min lillasyster ÄLSKAR de här amerikanska pannkakorna.

Redd fisksås

Den här såsen som min farmor alltid gör till hennes panerade torsk är nog en stor anledning till att rätten är så populär som den är.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ev. 1 msk margarin
vetemjöl
mjölk
ev. 1/2 fiskbuljongtärning
en nypa strösocker
salt

Gör såhär:

1. Såsen görs till en början i stekpannan där den panerade fisken stekts - torka inte ur stekpannan. Börja med att ev. tillsätta en msk margarin om det ser torrt ut i stekpannan.
2. Ha medelhög temperatur på plattan och vispa tills smöret smält.
3. Tillsätt vetemjölet, börja med ca. 2 msk och ta mer om det ser tunt ut senare. Vispa ordentligt.
4. Tillsätt lite mjölk och vispa bort mjölkklumparna. Tillsätt sedan mer mjölk.
5. Låt såsen koka upp och häll över i en kastrull där den får fortsätta koka några minuter.
6. Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn eller mer mjölk om den är för tjock.
7. Krydda med en nypa socker och smaka av med salt.

Servering: Serveras till panerad torsk, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Om inte såsen får tillräckligt med smak från fisken kan man tillsätta en halv fiskbuljongtärning.

För att få mer smak från fisken kan man ta vara på stekskrapet från varje stekomgång fiskpinnar.

Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. För tips om när den ska värmas gå in här.

Omdömen: En superfavorit!

Panerad torsk

Receptet på de här försvinnande goda "fiskpinnarna" är från min farmor som imponerande nog kommit på receptet själv.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 pkt fryst torskfilé à 400 g
1 st ägg
Salt
Ströbröd
Margarin till stekning (eller annat matfett, t.ex. smör)

Gör såhär:

1. Tina torsken enligt lätt eller enligt förpackningen så att den går att skära i skivor.
2. Knäck ägget i en djup tallrik. Slå sänder ägget med en gaffel.
3. Häll upp ströbröd i en djup tallrik, börja med ca. 1 dl och fyll på eftersom.
4. Salta torskblocken ganska rejält på båda sidor.
5. Skär varje torskblock i 8 skivor, 2-3 cm tjocka.
6. Vänd skivorna i ägget, två skivor i taget brukar vara lagom.
7. Vänd de äggdoppade fiskskivorna i ströbröd runtom så att det täcker.
8. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick margarin.
9. Stek fiskpinnar från ett fiskblock åt gången på medelhög värme (7-10) och vänd flera gånger så att de steks på alla sidor. Stek gärna under lock så bevaras mer smak till såsen. Fiskpinnarna är klara när de fått en gyllene färg och är genomstekta, efter ca. 10-15 minuter.
10. Lägg över de färdigstekta fiskpinnarna i en skål eller djupare tallrik med lock så att de håller värmen under tiden resten av fiskpinnarna steks.

Servering: Serveras till en redd fisksås av stekskrapet, kokt potatis, och ev. en grönsallad.

Tips! Fyll ev. på med mer margarin under stekningen för extra god smak!

Var försiktig när du vänder fiskpinnarna då paneringen lätt släpper.

Om ägget tar slut innan alla fiskpinnar är vända i ägg kan man knäcka i ett nytt ägg.

Skrapa ur stekpannan och spara stekskrapet till såsen efter varje stekomgång för att få en smakrikare sås.

Om fisken serveras till kokt potatis kan den sättas på innan fisken steks.

Förvaring: Avsvalnade rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar. Fiskpinnarna är goda på knäckebröd - både varma och kalla.

Omdömen: En superfavorit!

Värma rester av sås

När man får varma såser över går det alldeles utmärkt att låta de svalna och sedan plasta in dem och förvara dem i kylskåp i några dagar innan man värmer upp dem på nytt. Såsen kan då värmas antingen i micro eller på spisen i en kastrull. Ett problem som ofta uppstår - framför allt med redd sås - är dock att såsen tjocknat och är för trög för att hälla. För att lösa det problemet kommer det här några tips.

För det första är det bra att börja med att värma såsen någon innan man gör något annat - såsen brukar bli rinnigare när den är varm.

Om såsen när den värmts något fortfarande är för tjock kan man tillsätta lite mer vätska, t.ex. en skvätt mjölk och röra om innan man fortsätter värma såsen. Börja gärna med en mindre mängd och utöka lite i taget för att inte riskera att såsen blir allt för rinnig. Tänk också att inte bara konsistensen späds utan också smakerna. Var därför försiktig så att inte smakerna späds allt för mycket. Ett annat alternativ är givetvis att krydda och framför allt salta såsen på nytt under uppvärmningen.

Rosersbergs slotts knäckebröd

Rosersbergs slott säljer något lite ovanligt men väldigt roligt - en egen knäckebrödsmix! Det enda man behöver tillsätta är vatten, olja, sirap och flingsalt. Det är verkligen värt att prova - gott dessutom. Receptet på knäckebrödet står på framsidan av påsen men jag rekommenderar att åtminstone till en början köpa knäckebrödsmixen.

Tid: 1 timme 10 minuter varav 10 minuter arbete

Portioner: 1 knäckebröd ca. 30*30 cm

Ingredienser:

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl solrosfrö

0,5 dl linfrö

0,5 dl sesamfrö

1 krm salt

0,5 tsk kummin (mixad)

0,5 tsk torkad fänkål (mixad)

1,5 dl varmvatten

2,5 msk olja (jag använder rapsolja)

2 tsk ljus sirap

Flingsalt

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 150 grader C.
2. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.
3. Blanda alla torringredienser (förutom flingsaltet) i en skål.
4. Tillsätt varmvatten, olja och sirap och rör om till en smet. Låt smeten stå och svälla i ca. 10 minuter.
5. Bred ut smeten tunt på bakplåtspappret med en hård slickepott. Försök bre så tunt och jämnt som möjligt. Knäckebrödet ska bil en ungefär 30*30 cm stor kvadrat.
6. Strö flingsalt jämnt över brödet, hur mycket är en smaksak.
7. Grädda knäckebrödet på den nedre falsen på 150 grader C i ca. 50 minuter. Vakta mot slutet så att brödet inte bränns.
8. Låt knäckebrödet stelna och svalna på plåten.
9. Bryt sedan brödet i lagom stora bitar.

Servering: Serveras som det är eller till ostbrickan.

Tips! Om du vill ha jämna bitar kan du skära i brödet med en kniv när det precis kommit ur ugnen och fortfarande är lite mjukt.

Förvaring: Förvaras lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: Alla tycker om knäckebrödet förutom den yngsta.

Havreflarn

De här havreflarnen blir krispigt hårda och går att variera efter gräddning på flera olika sätt.

Tid: 15 minuter + tid att svalna
Portioner: 30-35 st flarn

Ingredienser:
75 g smör
1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk mellanmjölk
2 msk ljus sirap

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 200 grader C. Sätt på ugnen en stund i förväg så att ugnen hinner bli varm - resten går väldigt fort.
2. Täck 3 st plåtar med bakplåtspapper.
3. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Stäng av plattan.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke.
5. Tillsätt övriga ingredienser och rör om väl till en smidig smet.
6. Klicka ut smeten (ca. 1 tsk/flarn) på bakplåtspappret med ganska stort mellanrum - flarnen växer och flyter ut ännu mer i ugnen. Grädda ungefär 10 flarn per plåt.
7. Grädda flarnen mitt i ugnen i ca. 5 minuter. Flarnen växer först på höjden och sjunker sedan ihop igen. De är klara när de fått lite färg och blivit mörkare runt kanterna.
8. Låt flarnen svalna en kort stund, ca. 3 minuter innan de lossas från bakplåtspappret. De kan då böjas runt en kavel och sitta runt denna tills de stelnat helt för att få en böjd form.

Förvaring: Är det inte allt för varmt kan de förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur. Annars går de bra att frysa och är godast innan de tinat helt.

Tips! Om det är varmt kan havreflarnen lätt smälta och det är därför bra att låta dem stelna och få form i kylskåp.

Hållbarhet: I frysen håller havreflarnen minst ett halvår.

Omdömen: De var riktigt populära hos alla.