Skinkschnitzel

Skinkschnitzeln tillagas precis om den klassisk Weinerschnitzeln, skillnaden är att här används skinkstek istället för kalvinnanlår.

Ingredienser:

600 g skinkstek (benfri)

Salt

Malen svartpeppar

2 st ägg

Vetemjöl

Ströbröd

Smör eller margarin till stekning

Tillbehör:

50 g smör

1/2 citron

4-8 bitar ansjovis

Kapris

Gröna ärtor

Gör såhär:

1. Låt skinksteken stå framme minst en halvtimme i rumstemperatur.
2. Skär skinksteken mot fibrerna i 4 skivor (ca. 2 cm tjocka),
3. Banka ut varje skiva med en kötthammare till riktigt tunna schnitzlar.
4. Salta och peppra schnitzlarna på båda sidorna.
5. Knäck äggen i en djup tallrik och slå sönder med en gaffel.
6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan.
7. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl, sen i ägg och sist i ströbröd. Var noga så att de blir riktigt täckta med paneringen.
8. Låt schnitzlarna vila i ungefär en kvart så att paneringen hinner stelna.
9. Hetta upp en stekpanna med rikligt med matfett.
10. När matfettet börjat bubbla - lägg i schnitzlarna.
11. Stek schnitzlarna på medelhög temperatur 4-6 minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin gyllene färg och går att vända utan att paneringen lossnar. Tillsätt mer matfett om det börjar se torrt ut.
12. Ta upp schnitzlarna ur stekpannan och skira smöret.
13. Skölj och skiva citronen.
14. Häll av vätskan från ansjovisen.
15. Dekorera varje schnitzel med en skiva citron, lite kapris och 1-2 ansjovisbitar. Servera med skirat smör och gröna ärtor.

Servering: Servera schnitzeln med antingen klyftpotatis eller potatismos samt de nämnda tillbehören.

Tips! Använd två stekpannor om schnitzlarna inte får plats i samma stekpanna. Det är inte bra att låta schnitzeln vänta innan servering då den förlorar sin krispighet.

Hör dig gärna för om alla som du bjuder tycker om ansjovis och kapris. De som inte tycker om det kan få sina schnitzlar utan.

Förvaring: Även om schnitzel är godast precis från stekpannan går den självklart att kyla ner och äta som rester. Förvara då schnitzeln lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: 3-4 dagar.

Det går även att frysa in färdigpanerad schnitzel. Den håller sig då några månader i frysen.

Omdömen: Alla tyckte att det var riktigt gott!

Vegansk Spagetti carbonara

Spagetti carbonara är kanske så långt ifrån en vegansk rätt man kan komma men med det här receptet som jag själv satt ihop går det faktiskt att få ihop.

Tid: 25 minuter

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

250 g fullkornsspagetti

190 g frysta gröna ärtor

1,5 dl valnötter
eller 1.5 dl cashewnötter

175 g rökt tofu

2,5 msk vetemjöl

2,5 dl sojadryck berikad

2 pressad vitlöksklyfta

2,5 msk färsk eller fryst persilja

0,5 krm salt

Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Rapsolja till stekning (eller annat matfett)

Gör såhär:

1. Tina ärtorna.
2. Torrosta valnötterna i en het stekpanna tills det börjar lukta nötter. Var försiktig så att du inte bränner nötterna.
3. Strimla tofun.
4. Koka spagettin livligt i lättsaltat vatten till al dente.
5. Hetta under tiden upp en stekpanna med rapsolja. Stek den strimlade tofun på medelhög värme tills den blir lätt gyllene och sänk sedan temperaturen något. Stek tills den blir lite seg i konsistensen.
6. Strö över vetemjölet över tofun i stekpannan och rör om väl.
7. Blanda sojadryck, pressad vitlök, persilja (spara lite till garnering), salt, peppar och ärtor.
8. Häll blandningen i stekpannan. Rör om och låt puttra tills soyadrycken tjocknat något och fått en krämig konsistens.
9. Tillsätt pastan och rör om väl tills såsen är jämnt fördelad.
10. Lägg upp i serveringsskål. Strö över torrostade valnötter och garnera med persilja och svartpeppar.

Servering: Servera ev. med en grönsallad.

Tips! Det blir lätt torrt med valnötter så de kan med fördel rostas i lite olja.

Förvaring: Äts helst direkt men rester kan förvaras inplastat i kylskåp. Hållbarhet: 2-3 dagar.

Omdömen: Trots att rätten inte hade några höga förväntningar var den riktigt uppskattad.

Tryfflar med rörsocker och kanel

De här tryfflarna med rörsocker och kanel har en lätt julig smak vilket gör att de passar utmärkt som julklapp.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
3/4 dl rå rörsocker
1/4 dl kanel

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Blanda rå rörsocker och kanel.
4. Rulla tryfflarna i socker- och kanelblandningen.
5. Ställ tryfflarna i kylen och ställ fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Vill du bara smaksätta några tryfflar kan du beräkna 1 msk rå rörsocker och 1 tsk kanel till 6 st tryfflar.

Förvaring: Förvaras lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En populär tryffelsort.

Tryfflar med chili

På bilden hade jag inte chiliflakes hemma utan använde chili pepper.

Tryfflar med chili ger en lite vuxnare smak på chokladen - en hetta som ofta är uppskattad.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Chiliflakes

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Strö över chiliflakes.
5. Ställ in i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Har du inte chiliflakes hemma kan de bytas ut mot chili pepper.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En uppskattad tryffel.

Tryfflar med hasselnötskross

De här tryfflarna med hasselnötskross är riktigt läckra och smakar som goda praliner. Hasselnötskrosset ger en god kontrast till den lena ganachen.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
200 g hasselnötskärnor

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till tryfflar.
3. Finhacka hasselnötskärnorna.
4. Rulla tryfflarna i hasselnötskrosset.
5. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Hacka hasselnötterna riktigt fint för extra bra resultat!

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En stor favorit av tryfflarna.

Tryfflar med citronsmak

Tryfflar kan smaksättas på flera olika sätt och de här tryfflarna med citronsmak har en fräsch ton.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
6 st citroner (zesten)

Gör såhär:

1. Riv zesten (det gula skalet - inte det vita) av citronerna. Låt gärna zesten torka i rumstemperatur i några timmar.
2. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
3. Forma smeten till runda tryfflar.
4. Rulla tryfflarna i citronzesten.
5. Rulla tryfflarna i kakao.
6. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! För en ännu tydligare citronsmak kan man ha i några droppar citronsaft i smeten.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En smak som faller vissa bättre i smaken än andra.

Tryfflar med flingsalt

Choklad och salt är en av de mest lyckade kombinationerna och det visar inte minst de här tryfflarna.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Mörk choklad

Flingsalt

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Rulla smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Finhacka chokladen.
5. Smält hälften av chokladen över vattenbad.
6. Tillsätt resten av chokladen och rör om tills all choklad smält.
7. Doppa en i taget av tryfflarna i chokladen.
8. Toppa tryfflarna med flingsalt.
9. Ställ in tryfflarna i kylen tills chokladen stelnat.
10. Ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Låt inte tryffelsmeten stelna för mycket - tryfflarna ska vara mjuka och lena i konsistensen.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i minst en vecka.

Omdömen: En av favoriterna av tryfflar som alla tyckte om.