Matmuffins med salami och fetaost

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
5. Vispa till en smet med elvisp.
6. Vispa ner olivoljan.
7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
8. Skär salamin i mindre bitar.
9. Finhacka basilikan.
10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
14. Garnera eventuellt med basilika.
15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.

Servering: Serveras med en stor grönsallad.

Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.

Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!