Rolls

Rolls är vitt portionsbröd som ser ur lite som svampar. Rolls gräddas i små metallformar som gör att de "växer" på toppen - precis som muffins. Receptet är från min farmor och har alltid rykande åtgång.

Tid: ca. 1 timme 10 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: ca. 18 st bröd

Ingredienser:
1/2 dl smält smör (ca. 50 g)
2 dl potatisvatten
50 g jäst för matbröd
2 st ägg
1/2 tsk salt (drygt)
1 tsk strösocker
ca. 7 dl vetemjöl (ta lite mer om det behövs)

Matfett till formarna

Du behöver:
18 st små bakformar i metall, mina är 3,3 cm höga och 5,5 cm i diameter på det största stället. Det går även bra med lite fastare muffinsformar.

Gör såhär:

1. Pensla formarna med matfett.
2. Smält smör i en kastrull på spisen. 
3. Blanda ner potatisvattnet och värm till 37 grader C.
4. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av det ljumma degspadet och rör ut jästen med t.ex. en slickepott.
5. Rör ner resten av degspadet.
6. Knäck i äggen och tillsätt socker, salt och mjöl. Håll degen lätt och var försiktig med mängden mjöl - ta hellre för lite mjöl från börjar och tillsätt mer mot slutet.
7. Arbeta degen med en elvisp med degkrokar eller fem minuter med köksmaskin . Det behövs inte så mycket, degen ska bara gå ihop och gå att rulla utan att kladda.
8. Dela upp degen i 36 bitar. Rulla små runda bollar av degen och sätt dem två och två i de smorda formarna.
9. Låt rollsen jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.
10. Sätt på ugnen på 250 grader C.
11. Grädda rollsen mitt i ugnen i 5-10 minuter. Rollsen är färdiggräddade när de fått fin lätt gyllene färg och det går att sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
12. Pensla de färdiggräddade rollsen med kallt vatten och låt svalna under bakduk. Ta ut dem ur formarna när de svalnat något eller så fort det går.

Servering: Serveras nygräddade med smör och ost.

Tips! Om du inte har potatisvatten går det bra med vanligt vatten - tillsätt då lite mer salt.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig - men var försiktig så att du inte tar för mycket då rollsen lätt blir torra. Degen ska precis gå att forma utan att kladda.

Baka helst inte dubbel sats utan hellre flera omgångar efter varandra. Formarna behöver inte diskas mellan omgångarna men smörj med matfett mellan varje omgång.

Förvaring: Förvaras lufttätt i burk eller plastpåse. De som inte äts samma dag fryses in i fryspåsar.

Omdömen: En jättefavorit som går åt direkt - därför bakar jag alltid minst två omgångar.

Brunsås till köttbullar

När man lagar hemmagjorda köttbullar med kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt är den här goda brunsåsen ett perfekt tillbehör - kanske rent ut av ett måste. Har köttbullarna tillagats i långpanna skrapas stekspadet bort och tillsätts i såsen. Har köttbullarna tillagats i stekpanna görs såsen direkt i stekpannan.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser:
"Avskrap" från det köttbullarna tillagats i
ca. 20 g smör
2,5-3 msk vetemjöl
Potatisvatten
Morotsvatten
Kinesisk soya
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

1. Skrapa ur långpannan om du gjort köttbullarna i den och lägg stekspadet i en kastrull.
2. Klicka i en klick smör i en kastrullen med stekspad eller i stekpannan du stekt köttbullarna i. Låt smöret smälta.
3. Blanda ner vetemjöl i det smälta smöret.
4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av potatis- eller morotsvattnet under vispning.
5. Tillsätt mer potatis- eller morotsvatten under vispning och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
6. Häll i några droppar soya och rör om. Låt koka upp - rör om då och då.
7. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. mer potatis- eller morotsvatten beroende på hur tjock sås du vill ha.
8. Låt såsen småkoka några minuter (ca. 5 minuter) för att tjockna och framhäva smakerna. Ju längre såsen får koka desto smakrikare blir den.
9. Häll upp såsen i en servis/såssnipa och servera till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.

Servering: Serveras till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.

Tips! Vill man ha mer smak kan man tillsätta en halv köttbuljongtärning.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp och värmas i micro eller på spisen. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla äskar såsen.

Köttbullar

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar - ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader C.
2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket - tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
7. Smörj eventuellt långpannan med rapsolja.
8. Lägg i en klick smör i långpannan och ställ in i ugnen.
9. Ta ut långpannan ur ugnen när smöret smält och lägg upp köttbullarna i den varma långpannan.
10. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen - första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet - då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.

Kokta morötter

Mjukkokta morötter med en klick smör är otroligt gott till diverse kötträtter - så som hemmagjorda hemmagjorda köttbullar och kalops.

Tid: ca. 30 minuter

Ingredienser:
Morötter
Salt
Smör

Gör såhär:

1. Skala morötterna och skiva dem i slantar (ca. 1/2 cm tjocka). Försök skiva så att alla är jämnstora - på de ställen morötterna är tjockare skivas de tunnare och vice versa.
2. Lägg de skivade morötterna i en kastrull och häll i vatten så att det precis täcker morötterna. Salta lite lätt.
3. Koka upp vattnet med morötterna och låt koka under lock i 20-25 minuter tills de är helt mjuka. Testa med en potatissticka för att känna om de är helt mjuka.
4. När morötterna är färdigkokta häller du upp vattnet från kastrullen i en behållare. Morotsvattnet kan användas till mycket, t.ex. i brunsås till köttbullar.
5. Häll upp morötterna i en skål och lägg i en klick smör. Servera direkt.

Servering: Serveras nykokta som tillbehör till diverse kötträtter, t.ex. hemmagjorda köttbullar.

Tips! Låt det ta lite tid och koka morötterna riktigt mjuka. Späda sommarmorötter behöver kortare tid än grövre vintermorötter.

Förvaring: Är absolut godast nykokta men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: En riktig favorit hos mina föräldrar.

Guldkaka

Guldkaka liknar sockerkaka men är endast gjord på äggulor. Kakan täcks med en frisk glasyr av florsocker, smör och pressad citron. Receptet kommer från min farmor.

Tid: ca. 1 timme
Portioner: 1 kaka

Ingredienser:
Kaka:
4 st äggulor
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Rivet skal av 1 citron
75 g smör
1 dl mjölk

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk (ca. 15 g) smör
1 msk saft av citron
Varmt vatten

Gör såhär:

1. Börja med att göra kakan. Ta fram smöret till kakan ur kylskåpet och låt det bli rumstempererat.
2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
3. Smörj och bröa en sockerkaksform (ca. 1 1/2 liter).
4. Vispa äggulor och socker pösigt, ev. med elvisp. Om du använder elvisp så börja på lägre hastighet och öka mot slutet.
5. Blanda bakpulver och vetemjöl i en separat bunke. 
6. Riv ner skalet (bara det gula) av 1 citron i torringredienserna. Rör om med en gaffel så att alla ingredienser blir jämnt fördelade.
7. Vispa ned torringredienserna och smöret i ägg- och sockerblandningen. Vispa inte mer än nödvändigt.
8. Tillsätt mjölken och vispa kort eller blanda försiktigt med slickepott precis till en jämnt smet.
9. Häll smeten i den smorda och bröade formen à ca. 1 1/2 liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 30 minuter. Det ska gå att sticka ner en potatissticka i kakan utan att den blir kladdig. Om kakan får för mycket färg innan den är klar kan man täcka över kakan med aluminiumfolie.
10. Låt kakan svalna en stund ca. 15-20 minuter under formen. Kakan ska helst inte vara alldeles kall - det är snyggt och glasyren rinner lite runt kanterna.
11. När kakan är färdiggräddad börjar man med glasyren. Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.
12. När kakan svalnat tillräckligt siktas florsockret i en bunke. Tillsätt smöret och vispa mjukt.
13. Tillsätt 1 msk saft av pressad citron samt några droppar varmt vatten. Rör eller vispa till en jämn smet.
14. Bre glasyren över kakan - bre gärna i flera omgångar så att det bildas flera lager av glasyr. Låt glasyren stelna innan servering.

Servering: Serveras som den är.

Tips! Guldkaka är perfekt att göra om man har äggulor över - har man inte det kan man göra maräng av äggvitorna (recept här).

Förvaring: Är godast färsk men förvaras annars i rumstemperatur med formen som lock. Hållbarhet ca. 5 dagar.

Omdömen: Farmor har bjudit på kakan flera gånger och den är alltid uppskattad.

Grillad fläskkarré

Här hemma är sommar och grillat starkt förknippat med fläskkarré - en favorit som återkommer varje år.

Tid: 1 timme

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

4 st fläskkarréer

Santa Maria BBQ grilloil allround

Grillkrydda

Gör såhär:

1. Banka ut fläskkarréerna med en kötthammare.
2. Pensla karréerna rikligt med grillolja.
3. Strö över ordentligt med grillkrydda på båda sidor om karréerna. Låt köttet marineras i rumstemperatur minst 30 minuter men gärna längre.
4. Sätt på grillen och förbered för indirekt grillning.
5. Torka försiktigt av överflödig marinad från karréerna för att det inte ska droppa ner i grillen.
6. Lägg karréerna på grillen och sätt på locket. 
7. Vänd efter ca. 8,5 minuter och sätt tillbaka locket.
8. Grilla karréerna ytterligare 8,5 min eller tills de är bruna inuti.
9. Låt karréerna vila under lock i 5-10 minuter innan servering.

Servering: Serveras tillsammans med kokt färskpotatis, grillsås eller äppelmos och en grönsallad.

Tips! Tänk på att grilltiden varierar beroende på karréernas storlek och även från grill till grill - jag använder en kolgrill med gasoltändning.

Det går att förbereda köttet flera timmar i förväg - marinera köttet och ställ in i kylskåp. Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan det ska grillas så att det hinner blir rumstempererat.

Förvaring: Bör ätas direkt.

Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Marinerade jordgubbar

Ett superenkelt recept på sockermarinerade jordgubbar som passar utmärkt som efterrätt med lite löst vispad grädde. Jordgubbarna blir både sötare och saftigare ju längre de får stå och marineras.

Tid: 5 minuter arbete + minst 1 timme marinering

Ingredienser:
Färska jordgubbar (gärna svenska)
Strösocker

Gör såhär:

1. Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg dem i en skål.
2. Strö över rikligt med socker och vänd runt så att alla jordgubbar blir sockrade.
3. Låt jordgubbarna stå i rumstemperatur (eventuellt täckta med plastfolie) och marineras i minst 1 timme.

Servering: Servera som de är eller med lite löst vispad grädde.

Tips! Tillsammans med lite löst vispad grädde blir de marinerade jordgubbarna en jättegod efterrätt. Efterrätten kan med fördel förberedas flera timmar i förväg.

Släng inte saften från jordgubbarna som bildas i botten av skålen - den är jättegod att dricka som den är.

Förvaring: Är godast när jordgubbarna marinerats några timmar. Blir det jordgubbar över kan de förvaras inplastade i kylskåp - ta gärna fram dem en stund innan servering.

Omdömen: En supergod delikatess alla uppskattar.