Hummus

Hummus är en kikärtsröra som ofta äts i bl.a. Libanon. Hummus passar bra till meze och till kikärtor.

Tid: 12 h + 1 h 15 min
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
200 g torkade kikärtor
1 st stor vitlöksklyfta
1-2 dl olivolja
½-1 tsk thaini (sesampasta)
Pressad citron
Salt

Gör så här:

1. Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten i 12 timmar.
2. Häll av vattnet. Lägg kikärtorna i en kastrull, täck med vatten och salta.
3. Sjud kikärtorna under lock mjuka i ungefär en timme tills de är mjuka.
4. Häll av kikärtorna.
5. Mixa kikärtorna fint i matberedare eller med stavmixer.
6. Pressa ner vitlök och rör ner olivolja.
7. Smaka av med thaini, citron och salt. Låt gärna stå en stund innan servering.

Servering: Servera hummusen som tillbehör till t.ex. falafel.

Tips! Har du ont om tid kan du köpa kikärtor på burk.

Förvaring: Hummusen håller 5 dagar i kylskåp.

Omdömen: Hummusen var god.

Limeaioli

Aioli är en vitlöksmajonnäs och precis som nästan alla emulsioner kräver de tålamod och en stark arm. ;)

Tid: 30 minuter
Portioner: 3 dl

Ingredienser:
2 st äggulor
3 st vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ dl olivolja
1 msk pressad lime
Salt
ev. finhackad dill

Gör så här:

1. Låt alla ingredienser stå framme en stund så att de blir rumstempererade.
2. Pressa vitlöken.
3. Vispa äggulor, vitlök och lime.
4. Tillsätt oljan från början droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
5. Smaka av med saltet och vispa ev. ner dillen.
6. Låt aiolin stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner gifta sig.

Servering: Limeaiolin passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter, varför inte tillsammans med handskalade räkor och en bit nybakat bröd?

Tips! För extra kustkänsla kan du röra ner röd stenbitsrom.

Förvaring: Aiolin kan förvaras i kylskåp i några dagar men tänk på att smakerna (framför allt vitlökssmaken) blir starkare ju längre den får stå. Om du planerar att servera såsen flera timmar senare kan det därför vara en bra idé att dra ner på vitlöken.

Omdömen: Jag, mamma och pappa åt det tillsammans med farmors fisksoppa och alla tog mer.

Bechamelsås

Den här ljuvliga bechamelsåsen med parmesan passar utmärkt till lasagne och går att variera i det oändliga.

Tid: 15-20 minuter
Portioner: Lasagne för 6 personer

Ingredienser:
140 g smör
1,4 dl vetemjöl
1,4 liter mjölk
1 dl grädde
2 dl riven parmesansost
1-2 krm mald muskotnöt
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

1. Smält smöret i en stor kastrull tills det börjar bubbla.
2. Vispa ner mjölet.
3. Ta kastrullen från plattan och vispa kraftigt ner en del av mjölken.
4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken samt grädden.
5. Låt såsen koka utan lock till önskad tjocklek 5-10 minuter.
6. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.

Servering: Använd i lasagne, cannelloni eller något helt annat.

Tips! Använd din fantasi och byt ut kryddor eller delar av mjölken mot någon smaksättare!

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp men kan då behöva spädas med mjölk.

Omdömen: En riktig fullträff! 

Tomatsalsa

Tomatsalsa är en het röra som passar utmärkt till rött kött. Kombon med tomatsalsa och en kall sås baserad på mejeriprodukter är ljuvlig.

Tid: 10 minuter + 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
250 g plommontomater
½ st (50 g) röd lök
1 tsk finhackad röd chilipeppar
½ tsk torkad bladkoriander
Olivolja
Pressad lime
Flingsalt

Gör så här:

1. Tärna tomat, lök och chilipeppar fint. Undvik chilifruktens kärnor som är extra starka.
2. Blanda tomat, lök, chili och koriander.
3. Droppa i lite olivolja och smaka av med pressad lime och salt.
4. Låt röran stå framme i rumstemperatur minst 30 minuter innan servering.

Servering: Servera röran till rött kött, gärna tillsammans med en kall sås baserad på mejeriprodukter.

Tips! För en annorlunda och lite mildare salsa kan man blanda ner tärnad gurka.

Förvaring: Röran kan förvaras upp emot en timme i rumstemperatur men bör sedan förvaras i kylskåp. Ta fram en stund innan servering.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker mycket om tomatsalsan. Mycket gott till stekt/grillad fläskytterfilé.

Kantarellstuvning

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter

Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)

Ingredienser:

2,5 msk smör/margarin

3 msk vetemjöl

4 dl röd mjölk (3%)

eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde

Spad från kantarellerna

Salt

Vitpeppar

1 burk (110 g) konserverade kantareller

Gör såhär:

1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
2. Vispa ner vetemjölet.
3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.

Servering: Servera till omelett - gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.

Tips! Rör hela tiden - det blir lätt bränt.

Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.

Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Äppelsås

Den här kalla äppelsåsen passar till mycket och är extra god som dressing till kycklingburgare.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk koncentrerad äpplejuice
1/2 kruka färsk basilika
eller 2 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

1. Finhacka basilikan.
2. Blanda crème fraiche, majonnäs, äppeljuice och basilika.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Låt såsen stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner mogna.

Servering: Servera äppelsåsen kall till t.ex. kycklingburgare.

Tips! Börja med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna ordentligt i kylen.

Förvaring: Såsen kan förvaras 3-5 dagar i kylskåp.

Omdömen: Jag, mamma och pappa har smakat såsen och tycker den är väldigt god.

Ost- och skinksås

När jag var yngre var skolans ost- och skinksås en av mina favoriträtter. På efterfrågan av min lillasyster har jag satt ihop det här receptet för att efterlikna den - och det är riktigt likt!

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

200 g rökt skinka (på bit)

50 g smör

4 msk vetemjöl

6 dl (mellan)mjölk

½ dl grädde

80 g dl riven cheddarost (Kvibille)

3-4 krm salt

Vitpeppar

Lökpulver
Salt

Gör såhär:

1. Strimla skinkan.
2. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Värm tills smöret börjar bubbla.
3. Tillsätt mjölet under vispning.
4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av mjölken under vispning.
5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken och grädden.
6. Låt blandningen koka upp under ständig vispning då det lätta fastnar i botten.
7. Rör ner skinkan och osten.
8. Krydda och salta.
9. Låt såsen småputtra tills den tjocknat till önskad konsistens.

Servering: Servera ost- och skinksåsen med nykokt pasta (gärna Fusilli) och en grönsallad.

Tips! Har man inte lökpulver kan det bytas ut mot finriven gul lök.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster smakade och tyckte mycket om det. Min lillasyster tyckte det var riktigt likt skolans!

Bearnaisesås

Bearnaisesås är en riktigt lyxig sås till smaken men är inte alls lika krånglig som man ofta förknippar den med att vara. Hemligheten är att inte ha för hög värme, använda likatempererade ingredienser och att vispa, vispa, vispa!

Reduktionen.

Tid: 25 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
1 liten eller ½ stor schalottenlök
1 st vitlöksklyfta
En liten knippe persilja
En liten knippe dragon
1 tsk hela vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
150 g smör
2-3 st äggulor
Salt
Malen svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Gör såhär:

1. Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
2. Blanda. finhackad lök, färsk persilja, färsk dragon, vitpepparkorn, torkad dragon, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
3. Koka upp reduktionen och sänk sedan värmen. Låt koka/puttra tills en msk vätska återstår - det tar bara någon minut.
4. Sila reduktionen genom en finmaskig sil och lägg reduktionen (vätskan) i en burk.
5. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att rör om. Ta kastrullen från plattan men håll smöret ljummet.
6. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål som passar över vattenbad utan att vattnet nuddar skålen.
7. Koka upp lite vatten i kastrullen som ska användas till vattenbadet.
8. Sänk temperaturen och ställ över skålen med äggulorna.
9. Vispa ner reduktionen och fortsätt att vispa kraftigt tills såsen tjocknat.
10. Ta skålen från vattenbadet.
11. Smöret har nu delat sig och det är det översta genomskinliga vi ska använda. Häll eventuellt det genomskinliga i en liten tillbringare.
12. Tillsätt det genomskinliga smöret droppvis till en början under ständig vispning.
13. Tillsätt allt det genomskinliga smöret i små omgångar under vispning - såsen ska gå ihop till en fin bearnaise.
14. Vispa nu ner finhackad persilja och smaka av med salt, svartpeppar och torkad dragon.

Servering: Bearnaise passar utmärkt till kraftigare kötträtter men också till kyckling. Servera bearnaisen direkt eller håll ljummen i max en halvtimme fram till servering.

Tips! Om såsen skär sig kan man lägga i en isbit och vispa, vispa, vispa!

Förvaring: Om det blir bearnaisesås över kan den förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men bör inte värmas upp på nytt då den skär sig. Reduktionen kan göras några dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk i kylskåpet.

Omdömen: Jag, pappa och mamma åt av såsen och tyckte alla att det var riktigt gott. Pappa tyckte verkligen att det var RIKTIGT gott. :)

Grillsås

Den här grillsåsen är så god att det är svårt att sluta äta. Till grillad fläskkarré är det ett måste.

Tid: mindre än 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
Grillkrydda
ev. lite salt

Gör såhär:

1. Blanda gräddfil, majonnäs och chilisås slätt i en skål.
2. Smaka av med grillkrydda och ev. lite salt.
3. Låt stå kallt en stund så att smakerna sätter sig.

Servering: Serveras till grillat kött, ett måste till grillad fläskkarré (recept här).

Tips! Börja gärna med att göra såsen så att smakerna hinner sätta sig fram till servering.

Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Jag och mina föräldrar ÄLSKAR såsen.

Äggsås

Mormors äggsås till kokt torsk är något av det godaste som finns.

Ingredienser:
3 st ägg

20 g smör

drygt 1 msk vetemjöl
Spad från torsken

4-5 dl vatten

Salt

Vitpeppar
ev. 1 msk finhackad dill

Gör såhär:

1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
2. Koka äggen livligt i ca. 8 minuter. 
3. Häll av vattnet och häll på nytt kallt vatten. Låt svalna.
4. Skala äggen och hacka dem (ev. i en äggdelare).
5. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Låt bubbla.
6. Strö över vetemjöl under vispning.
7. Fortsätt vispa och häll i fiskspadet.
8. Häll sedan i den mindre mängden vatten under vispning.
9. Tillsätt äggen och använd härifrån endast en sked till omrörning.
10. Låt såsen puttra i 5 minuter.
11. Krydda med salt och peppar. Blanda ner dill.
12. Tillsätt eventuellt mer vatten (för en tunnare sås) eller mer mjöl (för en tjockare sås).
13. Låt såsen koka upp på nytt.

Servering: Servera till den kokta torsken, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Den här såsen passar också utmärkt till andra sorters fisk.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Jag älskar den här såsen!

Hollandaisesås

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket - det ska fortfarande vara minst ljummet.
3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något - ta då bort bunken från vattenbadet.
8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.

Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.

Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.

Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt - då skär den sig.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.

Lemoncurd

Lemoncurden - här som fyllning i citronmarängpaj.

Lemoncurd är en citronkräm där det syrliga från citronerna vacker gifter sig med det söta florsockret och bildar en njutning som smälter på tungan. Min lillasyster liknade det vid vaniljkräm med citron.

Tid: 15 minuter

Portioner: 4-6 portioner eller 1 paj

Ingredienser:

360 g ägg (6-7 st)

250 g florsocker

3 st stora citroner (saft och zest)

100 g smör

Gör såhär:

1. Knäck äggen i en kastrull.
2. Vispa sönder äggen.
3. Tillsätt florsocker.
4. Riv zesten (det gula skalet) av citronerna och blanda ner i kastrullen.
5. Pressa ner saften av citronerna men var försiktig så att inga kärnor kommer med.
6. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 5 minuter under ständig vispning. Krämen är färdig när den tjocknat ordentligt.
7. Ta kastrullen från plattan.
8. Tärna smöret och blanda ner det i krämen. Rör om tills det smält helt.
9. Häll smeten i en skål (eller direkt i pajskalet om du gör en paj) och ställ att stelna i kylskåp.

Servering: Servera lemoncurden som en syrlig variant till vaniljkräm eller använd den som fyllning i pajer.

Tips! Lemoncurden passar utmärkt i citronmarängpaj.

Förvaring: Lemoncurden kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-5 dagar. Den stelnar dock något och det är därför bra att ställa fram den en stund innan servering.

Omdömen: Alla tyckte om lemoncurden!

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning

Portioner: 1/2 liter

Ingredienser:

7 st äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl majstärkelse (majzena)

1 st vaniljstång

4 dl mellanmjölk

1 dl vispgrädde

50 g rumstempererat smör

Gör såhär:

1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
6. Lägg i vaniljstången och fröna.
7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.

Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.

Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.

Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.

Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Tomatsås till pizza

Även om man inte kokar sin egna tomatsås så blir det mycket godare när man kryddar den färdigköpta - framförallt när den ska på den hemmagjorda pizzan. Det går bra med torkade örter men är godast med färska.

Tid: 5-10 minuter + minst 1 timme i kylen

Portioner. 4 st pizzor

Ingredienser:

400 g Mutti Polpa - finkrossade tomater (finns i konservburk)

1 tsk Oregano

1 tsk Basilika

1 krm Vitlökspulver

Olivolja

Nymalen svartpeppar från pepparkvarn

Salt

1,5 krm Strösocker

Gör såhär:

1. Blanda Mutti Polpa med oregano, basilika, vitlökspulver och några droppar olivolja.
2. Smaka av med svartpeppar, salt och en nypa socker.
3. Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att låta smakerna mogna.
4. Bre på pizzan med en sked - 1-3 msk räcker till en pizza.

Servering: På hemmagjord pizza.

Tips! Överbliven tomatsås kan blandas i t.ex. köttfärssås.

Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla tyckte om pizzorna...

Currysås

Den här currysåsen är god till kyckling, både stekt kyckling med ris och som dressing i en kycklingsallad.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

ev. sky från stekt kyckling

25 g smör
2 msk vetemjöl

2 tsk kokosmjölk

2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 lime (zest och saft)

1,5 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk hackad färsk koriander
½ tsk honung
Cayennepeppar
Salt

Gör såhär:

1. Hetta upp en kastrull med ev. steksky från kycklingen och tillsätt smöret.
2. Värm smöret tills det börjar bubbla.
3. Tillsätt vetemjölet under vispning.
4. Dra kastrullen från plattan och tillsätt kokosmjölken under kraftig vispning.
5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vätskan.
6. Rör ner zest och saft från 0,5 lime, curry och koriander.
7. Låt såsen koka upp och sedan puttra under lock i ca. 10 minuter.
8. Smaka av med salt, peppar och curry.

Servering: Serveras som tillbehör till kycklingrätter.

Tips! Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn och mer vätska om den är för tjock.

Förvaring: Förvaras i kylskåp och värms upp vid användning. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om såsen!

Gräddsås

Gräddsåsen här serverad till viltbiffar.

Den här gräddsåsen med lingon är perfekt som tillbehör till viltbiffar. Såsen görs i stekpannan efter stekning av biffar eller köttbullar. Receptet är ett egen ihopkok som verkligen uppskattas här hemma.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Steksky från t.ex. viltbiffar
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 tsk kalvfond
ev. 1 msk rårörd lingonsylt
Några droppar soya för färgen skull
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

1. Höj temperaturen i stekpannan med steksky till 10:an.
2. Klicka i smöret och låt smälta och bubbla lite.
3. Strö över vetemjöl och vispa fort hela tiden.
4. Ta stekpannan från plattan och häll i lite av grädden under ständig omrörning.
5. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och tillsätt resten av grädden och vattnet. Vispa hela tiden.
6. När såsen är slät tillsätts 2 tsk kalvfond och ev. 1 msk lingonsylt.
7. Ha i några droppar soya till önskvärd färg.
8. Smaka av med salt och malen svartpeppar.
9. Låt puttra/småkoka i ca. 5 minuter.

Servering: Serveras till viltbiffar eller till andra färsrätter, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Receptet är på en tjock gräddsås - om du vill ha den rinnigare så kan den spädas med lite vatten.

Om gräddsåsen serveras till viltbiffar är det gott att ha i 1 msk rårörd lingonsylt. Men den kan uteslutas.

Förvaring: Rester håller sig i kylskåp i 3-4 dagar. Se mitt inlägg för att värma såsrester här.

Omdömen: Den här gräddsåsen är SUPERPOPULÄR här hemma!

Dill- och persiljedipp

Den här dippen är god till mycket, som dipp till chips och grönsaksstavar eller som sås till kött- och fiskrätter.

Tid: 5 minuter + 30 minuter i kylskåp
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1/2 liten gul lök
1 msk hackad dill
1,5 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad persilja
0,5 tsk salt
1 krm strösocker
Malen svartpeppar
Några droppar olivolja (extra vergine)

Gör såhär:

1. Häll upp gräddfil i en skål.
2. Skala och riv gullöken. Blanda ner i gräddfilen.
3. Skölj och hacka dill, gräslök och persilja. Tillsätt i gräddfilen.
4. Tillsätt salt och strösocker. Rör om.
5. Smaka av med svartpeppar och några droppar olivolja.
6. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.

Servering: Ät som dipp med chips, gurkstavar, morotsstavar och blomkålsbuketter eller som sås till kött- och fiskrätter.

Tips! Grönsaksstavar med dipp är ett gott och nyttigt fredagsmys!

Förvaring: Förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En populär dipp.

Vitlökssås

Den här vitlökssåsen har jag komponerad helt själv efter att ha smakat och inspirerats av vitlökssåser både på Coffee corner i Täby centrum och på Panini i Uppsala.

Tid: 5-10 minuter
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
1,5 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 st stor klyfta vitlök
1 tsk persilja, färsk eller fryst
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

1. Häll upp lätt crème fraiche och majonnäs i en bunke.
2. Skala en vitlöksklyfta och pressa ned den i blandningen.
3. Hacka persiljan fint och blanda ner.
4. Smaka av med lite vitpeppar och ev. lite salt men var försiktig så att det inte blir för mycket.
5. Låt stå inplastad i kylen i 10-20 minuter för att få smak.

Servering: Gott till mycket som salladsdressing, bl.a. till lasagne.

Tips! Börja gärna med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna fram till servering.

Förvaring: Förvaras inplastad i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte jättemycket om såsen!

Redd fisksås

Den här såsen som min farmor alltid gör till hennes panerade torsk är nog en stor anledning till att rätten är så populär som den är.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ev. 1 msk margarin
vetemjöl
mjölk
ev. 1/2 fiskbuljongtärning
en nypa strösocker
salt

Gör såhär:

1. Såsen görs till en början i stekpannan där den panerade fisken stekts - torka inte ur stekpannan. Börja med att ev. tillsätta en msk margarin om det ser torrt ut i stekpannan.
2. Ha medelhög temperatur på plattan och vispa tills smöret smält.
3. Tillsätt vetemjölet, börja med ca. 2 msk och ta mer om det ser tunt ut senare. Vispa ordentligt.
4. Tillsätt lite mjölk och vispa bort mjölkklumparna. Tillsätt sedan mer mjölk.
5. Låt såsen koka upp och häll över i en kastrull där den får fortsätta koka några minuter.
6. Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn eller mer mjölk om den är för tjock.
7. Krydda med en nypa socker och smaka av med salt.

Servering: Serveras till panerad torsk, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Om inte såsen får tillräckligt med smak från fisken kan man tillsätta en halv fiskbuljongtärning.

För att få mer smak från fisken kan man ta vara på stekskrapet från varje stekomgång fiskpinnar.

Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. För tips om när den ska värmas gå in här.

Omdömen: En superfavorit!

Värma rester av sås

När man får varma såser över går det alldeles utmärkt att låta de svalna och sedan plasta in dem och förvara dem i kylskåp i några dagar innan man värmer upp dem på nytt. Såsen kan då värmas antingen i micro eller på spisen i en kastrull. Ett problem som ofta uppstår - framför allt med redd sås - är dock att såsen tjocknat och är för trög för att hälla. För att lösa det problemet kommer det här några tips.

För det första är det bra att börja med att värma såsen någon innan man gör något annat - såsen brukar bli rinnigare när den är varm.

Om såsen när den värmts något fortfarande är för tjock kan man tillsätta lite mer vätska, t.ex. en skvätt mjölk och röra om innan man fortsätter värma såsen. Börja gärna med en mindre mängd och utöka lite i taget för att inte riskera att såsen blir allt för rinnig. Tänk också att inte bara konsistensen späds utan också smakerna. Var därför försiktig så att inte smakerna späds allt för mycket. Ett annat alternativ är givetvis att krydda och framför allt salta såsen på nytt under uppvärmningen.