Mandelmassa

Äkta mandelmassa består endast av mandel och socker. Dessutom brukar man säga att mandelmassa ska vara 50/50, alltså bestå av hälften mandel och hälften socker. Den här mandelmassan följer alla konstens regler, förutom att den inte valsas...

Tid: 25 minuter
Portioner: 500 g

Ingredienser:
245 g sötmandel
5 g bittermandel
250 g strösocker

Gör så här:

1. Skålla all mandel några minuter i rikligt med kokande vatten.
2. Lägg över de heta mandlarna i ett durkslag och spola med kallt vatten.
3. Låt vattnet rinna av.
4. Skala mandlarna och lägg dem i en matberedare.
5. Tillsätt strösockret och mixa några minuter (5-15 minuter) till en slät och formbar massa. Massan kommer att blir varm under mixningen men det är meningen.
6. Plasta in mandelmassan och låt den ligga och mogna i rumstemperatur eller i kylskåp under natten.

Servering: Använd mandelmassan till lite allt möjligt, i fyllning, mazariner eller ät precis som den är.

Förvaring: Mandelmassan klarar sig några dagar i rumstemperatur eller en vecka i kylskåp.

Tips! Om inte allt blir mixat kan du prova att stanna matberedaren och skrapa kanterna eller att mixa hälften åt gången.

Omdömen: En riktigt god mandelmassa med den rätta konsistensen!

Citronbollar

De här citronbollarna är gjorda på dadlar och mandlar men påminner starkt om citronkakor.

Tid: 20 minuter
Portioner: 24 st bollar

Ingredienser:
3 dl torkade dadlar
2 dl sötmandlar
2 dl havregryn
Zest av en citron
1 msk citronsaft
2 tsk honung
½ krm äkta vaniljpulver
½ krm salt
1-2 msk vatten

Kokos

Gör så här:

1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en grovt smulig men formbar massa. Det brukar vara lagom när det börjar klumpa sig.
2. Forma smeten till bollar.
3. Rulla bollarna i kokos.

Servering: Citronbollarna passar utmärkt som mellanmål eller som lite nyttigare godis.

Tips! Det är godast om smeten inte är allt för söndermixad, lite tuggmotstånd gör dem härligt sega.

Förvaring: Förvara bollarna lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag gjorde dem till mamma som älskade dem och det gjorde jag också.

Mums mums

Fram till för några veckor sedan har jag trott att Ländias gammaldags cocosbollar heter mums mums. Ni vet de där skumfyllda kokosbollarna i lila paket. Därför kallar jag dem här för mums mums trots att de egentligen ska efterlikna Ländias variant.

Tid: 3 timmar varav 1 timme
Portioner: 40-50 st mums mums

Ingredienser:
20-50 smörgåsrån (beroende på hur många man stansar ut ut varje rån)
100 g mörk choklad

Fluff:
7,5 st gelatinblad
1 st äggvita

4.5 dl strösocker
0.75 dl florsocker
1.5 dl kallt vatten
½ krm vaniljpulver

Garnering:

500 g mörk choklad

1,5 msk naturell olja

Riven kokos

Gör så här:

1. Stansa ut cirklar ut smörgåsrånen.
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Pensla ett tunt lager choklad på de stansade rånen. Pensla på sidan med de stora mönstret.
4. Ställ in de penslade rånen i kylskåp.
5. Lägg gelatinbladen i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5-10 minuter.
6. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i en skål med en skvätt nytt vatten.
7. Smält gelatinet i mikrovågsugn på full effekt 30-60 sekunder. Låt svalna något.
8. Vispa ihop äggvita, strösocker, florsocker och kallt vatten.
9. Fortsätt vispa på låg hastighet. Vispa ner gelatinet i en fin stråle.
10. Vispa marängfluffet fast och blankt på hög hastighet i 15-20 minuter. Vispa ner vaniljpulvret mot slutet.
11. Fyll en spritspåse med stor tyll med fluffet. Låt det vila i spritsen ungefär 5 minuter.
12. Ta ut rånen ur kylskåpet.
13. Spritsa rånen med fluffet på den penslade sidan. Försök spritsa på höjden och lite innanför kanterna.
14. Ställ in mums mumsen i frysen 1-2 timmar.
15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. Ta från värmen och rör ner rester av chokladen.
16. Rör ner oljan i chokladen.
17. Doppa mums mumsen i chokladen och strössla med kokos.
18. Låt stelna i kylskåp.

Servering: Servera mums mumsen kalla direkt ur kylen eller något rumstempererade.

Tips! Var snabb med kokosen så att inte chokladen hinner stelna!

Förvaring: Förvara mums mumsen i kylskåp där de håller minst en vecka.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om mums mumsen och dessutom var de väldigt uppskattade hos mina vänner.

Marsipan

Marsipan är vanligtvis sötare än mandelmassa för att göra den lättare att arbeta med. Marsipan innehåller i regel inget annat än mandlar, socker och ev. glykos för att göra massan smidigare. Här använder jag honung istället för glykos som har samma effekt men som är helt vegetariskt.

Tid: 30 minuter + några timmar i kylskåp
Portioner: 380 g

Ingredienser:

200 g sötmandel
150 g florsocker
1 msk honung
1 msk vatten
ev. färgpasta eller hushållsfärg

Gör så här:

1. Skålla och skala mandeln.
2. Låt den skållade mandeln stå framme i rumstemperatur en stund så att den torkar eller sätt in den på en plåt i ugnen på 100 grader C.
3. Mixa mandeln till ett fint mjöl i matberedare.
4. Tillsätt florsockret lite i taget under mixning. Stanna matberedaren då och då för att skrapa kanterna.
5. Värm honungen till en lös och rinnande konsistens i mikrovågsugn.
6. Häll honungen i matberedaren och mixa ytterligare.
7. Om massan smular mixar du ner vattnet. Marsipanen ska släppa från kanterna.
8. Om du vill färga marsipanen gör du det för hand på en färgavvisande yta.
9. Plasta in marispanen och låt stå i kylskåp några timmar, ev - under natten - innan den används.

Servering: Forma marsipanen till figurer, använd i godis eller för att klä tårtor.

Tips! Om du har bråttom kan du torka mandlarna ordentligt med papper istället för i ugn.

Förvaring: Förvara marsipanen väl inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-5 dagar.

Omdömen: En riktigt lättarbetad marispan som marsipanälskaren mamma tyckte mycket om.

Knäckfudge

Knäckfudge är som det låter en ljuvlig kombination av knäck och fudge. Den smakar som knäck men har konsistensen av fudge! Min kompis Ellen som är jätteduktig på att baka gjorde dessa när hon hade tandställning för att hon inte kunde äta vanlig knäck.

Tid: 1 timme + mist 1 timme för knäckfudgen att stelna

Portioner: 70 st

Ingredienser:

2 dl strösocker2 dl ljus sirap2 dl vispgrädde 1/2 krm salt1 msk smör 1 dl sötmandel

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser förutom mandeln i en stor tjockbottnad kastrull.
2. Koka smeten på medelhög värme tills den är 130 grader C. Rör om då och då.
3. Grovhacka under tiden mandeln.
4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mandeln.
5. Fortsätt att röra tills smeten tjocknat något och den blivit ljusare.
6. Häll upp smeten i knäckformar.
7. Låt knäckfudgen stelna i rumstemperatur minst en timme.

Servering: Äts som julgodis!

Tips! Om smeten tjocknar för mycket när du fyller på formarna kan du snabbt värma den på hög värme tills den blir lösare.

Förvaring: Förvara lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet: 3 månader.

Omdömen: Jag fullkomligt ÄLSKAR dessa och det gjorde också min lillasyster.

Fudge med pecannötter och brända mandlar

När klassen sålde hembakat på julmarknad bakade min vän Sofie den här ljuvliga fudgen. Marshallows ger en god seg konsistens till fudgen.

Tid: 30 minuter
Portioner: ca. 40 st bitar

Ingredienser:
1½ dl  kondenserad mjölk (sötad)
3 dl rörströsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
½ tsk salt
300 g mjölkchoklad
2½ minimarshmallows
1 dl brända mandlar
1 dl pecannötter

Gör så här:

1. Klä en form (15x20 cm) med bakplåtspapper.
2. Hacka choklad, mandlar och pecannötter ganska grovt.
3. Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
4. Koka på svag värme i ca. 5 minuter tills allt blandats och fått lite färg.
5. Stäng av värmen på plattan och rör genast ner chokladen och minimarshmallows. Rör tills chokladen smält och marshallowsen löst sig helt.
6. Blanda ner de hackade nötterna.
7. Häll smeten i formen och låt stelna något på en sval plats.
8. Skär i bitar.

Servering: Servera skurna i bitar som godis.

Tips! Har man inte brända mandlar kan man använda naturella sötmandlar.

Förvaring: Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster har smakar och vi tyckte alla om den. Jag älskar den.

Brända mandlar

Brända mandlar hör julmarknaden till men är jättegott även hemma. Allra godast är de när de fortfarande är lite varma. Kom bara ihåg att röra hela tiden och ha på dig grytvantar - det är varmt!

Ingredienser:
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vatten
200 g sötmandel

Gör såhär:

1. Koka upp socker och vatten i en stor gjutjärnspanna så att det kokar rejält, rör hela tiden med en träslev.
2. Häll i mandlarna och rör hela tiden tills sockret börjar kristallisera sig.
3. Ta från plattan och rör konstant tills sockret är helt kristalliserat.
4. Ställ tillbaka på plattan och rör tills kristallerna börjar smälta något så att de klistrar fast sig som en klumpig massa på mandlarna. Det tar bara några sekunder.
5. Häll ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper, separera med en träsleven.
6. Låt svalna något.

Servering: Servera ljumna eller kalla.

Tips! Klä de kalla mandlarna i marsipan!

Förvaring: Förvara i rumstemperatur, håller några dagar.

Omdömen: Efter flera försök blev de här riktigt populära hos min lillasyster (som bara fick smaka de lyckade).

Pepparkakskola

Pepparkakskola passar utmärkt till jul, både till soffmyset och som julklapp. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 100 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma

Gör såhär:

1. Blanda kryddorna i en skål.
2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
3. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker i det smälta smöret.
4. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt kryddblandningen mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
5. Klä en form (20x30 cm) med bakplåtspapper.
6. Häll smeten i formen.
7. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
8. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen pepparkakskola är en perfekt julklapp!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan, min lillasysters favoritkola.

Smörkola

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen - sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga - tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
4. Klä en form (20x30 cm) med bakplåtspapper.
5. Häll smeten i formen.
6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt - kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Budapeststubbe

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 170 grader.
2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
13. Låt marängen kallna på galler.
14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.

Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.

Färdiggräddad kaka.

Bre på grädde och bär eller frukt.

Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!

Skålla mandlar

Skålla mandlar gör man för att lätt få bort skalet. Med vattenkokare går det extra fort och kräver inte heller lika mycket energi.

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Mandlar
Vatten

Gör såhär:

1. Värm vatten i vattenkokare (tillräckligt med vatten för att det ska täcka mandlarna).
2. Lägg mandlarna i en kastrull.
3. Häll över det kokande vattnet.
4. Sätt kastrullen på spisen på högsta värme.
5. Skålla mandlarna i 2-3 minuter eller tills du ser att skalet håller på att lossna.
6. Häll av vattnet.
7. Häll mandlarna på en handduk.
8. Vik ihop handduken och gnugga mandlarna - på det här sättet släpper skalet något.
9. Tryck sedan bort skalet från en mandel i taget.

Servering: De skållade mandlarna är goda som de är men används ofta i bakverk så som mandelmassa och knäck.

Tips! Även andra nötter kan skållas på samma sätt, dock kan tiden de ska skållas skilja något.

Förvaring: De skållade mandlarna kan förvaras lufttätt i rumstemperatur men håller inte lika länge som oskållade mandlar.

Mandelmassa

Att göra sin egen mandelmassa är varken svårt eller tidskrävande - dessutom blir den väldigt god.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 325 g mandelmassa

Ingredienser:
175 g sötmandel
2 st bittermandlar
20 g äggvita
110 g florsocker
45 g strösocker
1-2 tsk vatten

Gör såhär:

1. Skålla och skala sötmandeln.
2. Mal söt- och bittermandeln i mandelkvarn. Lägg i en skål.
3. Tillsätt äggvitan och sikta ner sockret.
4. Rör ihop och späd med vatten.
5. Knåda till en jämn och formbar deg.

Servering: Mandelmassan kan användas till mycket; i bakverk, som dekorationer doppade i choklad eller ätas bara som den är.

Tips! Färga mandelmassan med några droppas hushållsfärg!

Om du använder oskållade mandlar får du en grövre mandelmassa.

Förvaring: Förvara mandelmassan väl inplastad i kylskåp där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om den. Jag använde mandelmassan i mazariner som hela familjen tyckte mycket om.

Biskvier

De här biskvierna är fyllda med en luftig smörkräm som smälter i munnen och självklart doppade i choklad. Chokladen smälts på ett sätt som skulle kunna kallas för en enklare temperering - det här gör att chokladen inte smälter lika lätt i rumstemperatur.

Tid: 45 minuter
Portioner: 12 biskvier (konditoristorlek)

Ingredienser:
Botten:
200 g mandelmassa
100 g socker
45-50 g äggvita

Smörkräm:
200 g osaltat smör
80 g vit sirap
en knivsudd äkta vaniljpulver

Garnering:
175 g mörk choklad

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 190 grader C. 
2. Ta fram smöret till smörkrämen så att det kan rumstempereras under tiden du gör bottnarna.
3. Börja sedan med biskvibottnarna. Smula sönder mandelmassan i köksmaskin med vinge eller med stavmixer.
4. Tillsätt socker och fortsätt arbeta på samma sätt tills allt blandats väl. Smeten ska vara smulig och inte klumpig.
5. Tillsätt lite äggvita i taget och arbeta försiktigt till bredbar konsistens. Är smeten för lös kommer biskvierna rinna ut i ugnen och bli alldeles platta.
6. Fyll en sprits med rund och platt tyll med smeten.
7. Spritsa ut 12 st runda biskvibottnar på en bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt.
8. Grädda bottnarna mitt i ugnen på 190 grader C i 10 minuter. De ska vara lite gyllene och torra när man testar med provsticka. Var försiktig så att de inte övergräddas - de blir lätt brända på undersidan.
9. Låt biskvierna svalna på plåten och lossa dem sedan från bakplåtspappret.
10. Gör smörkrämen under tiden bottnarna kallnar. Vispa det rumstempererade smöret vitt och riktigt fluffigt med elvisp i 10-15 minuter.
11. Tillsätt sirap och fortsätt vispa i 5 minuter.
12. Smaka av med vaniljpulver.
13. Bre smörkrämen på undersidan av de kalla biskvibottnarna. Bre krämen från mitten och utåt runt bottnarna så att de blir toppiga i mitten.
14. Finhacka chokladen till garneringen.
15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad.
16. Ta skålen med choklad från vattenbadet och rör ner resterande tredjedel av chokladen.
17. Doppa biskvierna i den smälta chokladen så att all smörkräm täcks av choklad.
18. Låt biskvierna kallna i kylskåp en stund innan servering.

Servering: Servera biskvierna något rumstempererade med en kopp kaffe eller ett glas mjölk.

Tips! Vill man göra chokladbiskvier kan man röra ner lite smält choklad som fått svalna i smörkrämen.

Är det svårt att få loss bottnarna från bakplåtspappret kan man pensla med kallt vatten på undersidan av pappret.

Förvaring: Förvara biskvierna i kylskåp i upp till en vecka. Biskvierna kan också frysas in och håller då upp till en månad. Biskvibottnarna håller ännu längre i frys och kan därför förberedas.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om biskvierna.

Konditoriets chokladbollar

Jag har länge funderat över hur konditorerna gör de där stora chokladbollarna som är ljusa inuti och mörka utanpå. Jag fick möjlighet att se hur de gjorde när jag praoade på ett konditori och nu har jag satt ihop ett eget recept som faktiskt är riktigt likt de som du kan köpa på konditorier.

Chokladbollarna innan garnering.

Tid: 2 timmar (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 5 st stora chokladbollar eller 10 st små

Ingredienser:
85 g smör (rumstempererat)
2 msk starkt kaffe (kallt)
1 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kakao
3 dl havregryn
30 g ljus choklad (38 % kakao)

Ganache:
65 g mörk choklad (minst 44%)
75 g (3/4 dl) grädde
15 g osaltat smör

Riven kokos till garnering

Gör såhär:

1. Förbered ganachen enligt receptet här.
2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme så att det blir rumstempererat och mjukt.
3. Gör i ordning kaffet så att det hinner kallna helt - annars smälter smeten.
4. Vispa smöret lite fluffigt med elvisp.
5. Sikta ner florsocker och vispa ihop.
6. Vispa ner det kalla kaffet.
7. Sikta ner vaniljsocker och kakao i smeten.
8. Finfördela havregrynen i matberedare eller mixer.
9. Vispa ner havregrynen och vispa till en jämn smet.
10. Låt smeten stå i kylskåp i 30 minuter.
11. Rulla smeten till 5 stora eller 10 små bollar. Låt stå i kylskåp i ytterligare 30 minuter.
12. Häll upp ganachen i en skål och kokos i en djup tallrik.
13. Använd plasthandskar och doppa halva chokladbollen i ganache och rulla med händerna så att ganachen täcker hela chokladbollen. Rulla genast chokladbollen i kokos.
14. Låt chokladbollarna stå i kylskåp en stund innan servering.

Servering: De här chokladbollarna passar utmärkt till kaffet eller med ett glas mjölk.

Tips! Var gärna två när chokladbollarna ska rullas - en rullar i ganache och en i kokos. På så sätt riskerar inte ganachen stelna innan chokladbollarna rullas i kokos och du får heller inte kokos i ganachen.

Vill du ha ett tjockare lager ganache kan du dubbeldoppa chokladbollarna.

Om man inte tycker om kaffesmaken kan kaffet bytas ut mot samma mängd vatten.

Förvaring: Chokladbollarna förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Omdömen: Min lillasyster tyckte inte om kaffesmaken men jag, mamma och pappa tyckte de var riktigt goda. Smaken är väldigt likt de på konditorier!

Lottens fina tårta

Lottens fina tårta är en väldigt god tårta med nötbotten, en god kräm och vispgrädde. Receptet kommer från min farmor.

Tårtbottnen redo för gräddning.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 tårta à 24 cm i diameter

Ingredienser:
Tårbotten:
1 hg hasselnötskärnor
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kräm:
4 st äggulor
50 g osaltat smör
0,5 dl strösocker
1,5-2 dl vispgrädde
0,5-1 tsk vaniljsocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
Noblesse
eller rostade hasselnötter i halvor
eller rostade mandlar i halvor

Gör såhär:
Tårtbotten:

1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
2. Klä en springform som är 24 cm i diameter med smort bakplåts- eller smörpapper.
3. Mal hasselnötterna i mandelkvarn.
4. Blanda de malda nötterna och strösockret.
5. Separera äggen (det är äggvitorna som ska användas nu) och lägg äggvitorna i en separat glasskål.
6. Vispa äggvitorna till en fast skum med elvisp.
7. Vänd ner socker- och nötblandningen.
8. Bred ut smeten i den klädda och smörjda formen.
9. Grädda tårtan på 200 grader C i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tårtan ska vara ganska ljus och inte kladda på provstickan.
10. Låt kakan svalna i formen.
11. Ta bort pappret och stjälp upp tårtan på ett fat med rätt sida upp. Om den är svår att få loss från pappret kan du dra med en kniv eller stekspade längs kakbottnen.

Kräm:

1. Dela smöret i mindre bitar.
2. Lägg äggulorna som blev över från när du gjorde tårtbottnen i en tjockbottnad kastrull.
3. Tillsätt smöret, sockret och grädden. Vispa ihop ingredienserna.
4. Låt krämen sjuda på medellåg värme under ständig vispning tills den tjocknat ordentligt (den kommer att bli ännu tjockare när den kallnat). Det kan ta upp emot 20-25 minuter.
5. Ta kastrullen från plattan och vispa krämen kall/rumstempererad.
6. Vispa ner vaniljsockret.
7. Bre krämen över tårtan.

Garnering:

1. Vispa grädden mjuk men formbar.
2. Garnera med Noblesse enligt bilden eller rosta nötter, dela dem på mitten och garnera med dessa.

Servering: Servera tårtan precis efter garnering.

Tips! Om krämen skär sig är den inte hela världen - det påverkar inte smaken och kommer inte att synas under grädden i alla fall.

Prova dig fram med grädden i krämen så att inte krämen blir för tjock.

Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på. Täck då tårtan med springformen som lock och låt stå i kylskåp fram till precis innan servering då den garneras.

Har du inte hasselnötskärnor eller ska bjuda någon med nötallergi kan de bytas ut mot sötmandel.

Förvaring: Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på och sedan garneras innan servering. Rester av tårtan kan förvaras inlplastat i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om tårtan. Pappas favorittårta.

Tryfflar med rörsocker och kanel

De här tryfflarna med rörsocker och kanel har en lätt julig smak vilket gör att de passar utmärkt som julklapp.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
3/4 dl rå rörsocker
1/4 dl kanel

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Blanda rå rörsocker och kanel.
4. Rulla tryfflarna i socker- och kanelblandningen.
5. Ställ tryfflarna i kylen och ställ fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Vill du bara smaksätta några tryfflar kan du beräkna 1 msk rå rörsocker och 1 tsk kanel till 6 st tryfflar.

Förvaring: Förvaras lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En populär tryffelsort.

Tryfflar med chili

På bilden hade jag inte chiliflakes hemma utan använde chili pepper.

Tryfflar med chili ger en lite vuxnare smak på chokladen - en hetta som ofta är uppskattad.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Chiliflakes

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Strö över chiliflakes.
5. Ställ in i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Har du inte chiliflakes hemma kan de bytas ut mot chili pepper.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En uppskattad tryffel.

Tryfflar med hasselnötskross

De här tryfflarna med hasselnötskross är riktigt läckra och smakar som goda praliner. Hasselnötskrosset ger en god kontrast till den lena ganachen.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
200 g hasselnötskärnor

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till tryfflar.
3. Finhacka hasselnötskärnorna.
4. Rulla tryfflarna i hasselnötskrosset.
5. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Hacka hasselnötterna riktigt fint för extra bra resultat!

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En stor favorit av tryfflarna.

Tryfflar med citronsmak

Tryfflar kan smaksättas på flera olika sätt och de här tryfflarna med citronsmak har en fräsch ton.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
6 st citroner (zesten)

Gör såhär:

1. Riv zesten (det gula skalet - inte det vita) av citronerna. Låt gärna zesten torka i rumstemperatur i några timmar.
2. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
3. Forma smeten till runda tryfflar.
4. Rulla tryfflarna i citronzesten.
5. Rulla tryfflarna i kakao.
6. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! För en ännu tydligare citronsmak kan man ha i några droppar citronsaft i smeten.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En smak som faller vissa bättre i smaken än andra.

Tryfflar med flingsalt

Choklad och salt är en av de mest lyckade kombinationerna och det visar inte minst de här tryfflarna.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Mörk choklad

Flingsalt

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Rulla smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Finhacka chokladen.
5. Smält hälften av chokladen över vattenbad.
6. Tillsätt resten av chokladen och rör om tills all choklad smält.
7. Doppa en i taget av tryfflarna i chokladen.
8. Toppa tryfflarna med flingsalt.
9. Ställ in tryfflarna i kylen tills chokladen stelnat.
10. Ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Låt inte tryffelsmeten stelna för mycket - tryfflarna ska vara mjuka och lena i konsistensen.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i minst en vecka.

Omdömen: En av favoriterna av tryfflar som alla tyckte om.