Vårrullar

Vårrullar är små rullar eller knyten av deg som fylls med olika fyllningar - här är de fyllda med köttfärs. Använd riktig vårrulledeg som finns att köpa i thaibutiker.

Tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 20 vårrullar)

Ingredienser:
300 g nötfärs
1/2 st (500 g) vitkålshuvud
1 st morot
2 msk kalvfond
En nypa strösocker
1 msk japansk soya
50 g glasnudlar
20 ark fryst vårrulledeg (finns i thaibutiker)

Rapsolja till stekning
Frityrolja till fritering

Soya (jag använde kinesisk soya)
Sötsur sås

Gör såhär:

1. Ta fram vårrulledegen ur frysen och låt tina i rumstemperatur enligt förpackningen.
2. Lägg ner glasnudlarna i ljummet vatten där de får ligga ca. 10 minuter innan de tillagas.
3. Stek köttfärsen på hög värme.
4. Strimla vitkålen tunt. Skal moroten och riv grov med rivjärn.
5. Blanda ner vitkål och den rivna moroten i stekpannan med köttfärs. Låt steka en stund tills vitkålen blir lätt genomskinlig och morötterna inte längre är råa.
6. Koka upp vatten till glasnudlarna. När vattnet kokar ordentligt lägger du i glasnudlarna och låter koka någon minut (eller enligt anvisningarna på förpackningen) innan du tar upp dem och snabbt sköljer med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar.
7. Lägg upp köttfärsröran i en bunke och blanda ner nudlarna.
8. Tillsätt kalvfond, strösocker och ev. soja för mer smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt fyllningen svalna.
9. Öppna förpackningen med vårrulledeg och täck med en fuktad handduk för att arken inte ska torka. Häll upp ett glas med kallt vatten.
10. Ta ett ark vårrulledeg och lägg på ett plant underlag med ena kanten mot dig, så att arket liknar en diamant.
11. Skeda upp några matskedar fyllning i hörnet närmast dig. Rulla tight till ungefär halvväg och vik in kanterna så att det liknar ett kuvert. Fortsätt att rulla och doppa fingrarna i vattnet för att "limma ihop" kanten mot slutet. Upprepa tills all fyllning är slut.
12. Fyll en liten stekpanna med rapsolja till ungefär hälften. Hetta upp på hög värme till 180-190 grader C. Om du inte har en termometer kan du sticka ner en bit av en vårrulle - oljan är tillräckligt varm om det bubblar så fort du sticker ner vårrullen i oljan. Jag friterade de första vårrullarna på 12:an och sedan på 10:an.
13. Sänk försiktigt ner tre vårrullar åt gången och vänd med en tång när de blivit gyllene på undersidan - det går väldigt fort. När de är gyllene runt om lägger du upp dem på en tallrik täckt med fyrdubbelt hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av.
14. Häll upp soja och sötsur sås i två små skålar och servera vårrullarna med såserna.

Skeda upp fyllning och rullar till en tight rulle.

De ofriterade vårrullarna.

Servering: Serveras nygjorda med soya och sötsur sås.

Tips! Det går att variera mängden ingredienser efter vad som finns hemma, pris och smak.

Förvaring: Bör ätas direkt. Vet du med dig att alla vårrullar inte kommer att gå åt är det bättre att frysa in ofriterade så är det bara att ta upp, tina och fritera.

Omdömen: En jättefavorit hos alla.