Tzatziki

Tzatziki är en kall och fräsch sås med riven gurka. Tzatzikin baseras på yoghurt, gärna en lite fastare t.ex. naturell turkisk yoghurt. Mängden kryddor i receptet är en riktlinje - smaka dig fram. Ju längre tzatzikin får stå i kylskåpet desto kraftfullare blir smakerna.

Tid: 20 min + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
3 dl naturell turkisk yoghurt
1 medelstor gurka
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (knappt)
Saft av pressad citron

Gör såhär:

1. Skölj gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna med en sked och dela eventuellt gurkhalvorna på mitten.
2. Riv gurkan på den grova sidan av ett rivjärn.
3. Pressa ur vattnet ur den rivna gurkan genom att lägga halva mängden åt gången i potatispress. Pressa ur vätskan, rör runt i potatispressen med en sked och pressa igen - upprepa tills det nästan inte kommer ut någon vätska alls.
4. Lägg ut den pressade gurkan på en tallrik med en hushållshandduk och pressa ur ytterligare vätska.
5. Blanda yoghurt, pressade vitlöksklyftor och gurka i en skål. Smaksätt med salt, vitpeppar (var försiktig med mängden vitpeppar) och pressad citron.
6. Ställ tzatzikin i kylskåp - helst minst 1 timme - för att låta smakerna sätta sig. Smaken blir kraftfullare och binder samman bättre ju längre tzatzikin får stå.

Servering: Gott till mycket, framför allt kött och kyckling t.ex. Grekiska färsspett.

Tips! Har du tid så låt yoghurten rinna av genom kaffefilter någon timme. Om du har tid är det också bra att salta den rivna gurkan och låta den stå någon timme innan du pressar ur vätskan. Tänk då på att minska mängden salt i såsen.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla 2-3 dagar.

Omdömen: Alla äter den och tycker att den är god. Ett måste till Grekiska färsspett.