Rolls

Rolls är vitt portionsbröd som ser ur lite som svampar. Rolls gräddas i små metallformar som gör att de "växer" på toppen - precis som muffins. Receptet är från min farmor och har alltid rykande åtgång.

Tid: ca. 1 timme 10 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: ca. 18 st bröd

Ingredienser:
1/2 dl smält smör (ca. 50 g)
2 dl potatisvatten
50 g jäst för matbröd
2 st ägg
1/2 tsk salt (drygt)
1 tsk strösocker
ca. 7 dl vetemjöl (ta lite mer om det behövs)

Matfett till formarna

Du behöver:
18 st små bakformar i metall, mina är 3,3 cm höga och 5,5 cm i diameter på det största stället. Det går även bra med lite fastare muffinsformar.

Gör såhär:

1. Pensla formarna med matfett.
2. Smält smör i en kastrull på spisen. 
3. Blanda ner potatisvattnet och värm till 37 grader C.
4. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av det ljumma degspadet och rör ut jästen med t.ex. en slickepott.
5. Rör ner resten av degspadet.
6. Knäck i äggen och tillsätt socker, salt och mjöl. Håll degen lätt och var försiktig med mängden mjöl - ta hellre för lite mjöl från börjar och tillsätt mer mot slutet.
7. Arbeta degen med en elvisp med degkrokar eller fem minuter med köksmaskin . Det behövs inte så mycket, degen ska bara gå ihop och gå att rulla utan att kladda.
8. Dela upp degen i 36 bitar. Rulla små runda bollar av degen och sätt dem två och två i de smorda formarna.
9. Låt rollsen jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.
10. Sätt på ugnen på 250 grader C.
11. Grädda rollsen mitt i ugnen i 5-10 minuter. Rollsen är färdiggräddade när de fått fin lätt gyllene färg och det går att sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
12. Pensla de färdiggräddade rollsen med kallt vatten och låt svalna under bakduk. Ta ut dem ur formarna när de svalnat något eller så fort det går.

Servering: Serveras nygräddade med smör och ost.

Tips! Om du inte har potatisvatten går det bra med vanligt vatten - tillsätt då lite mer salt.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig - men var försiktig så att du inte tar för mycket då rollsen lätt blir torra. Degen ska precis gå att forma utan att kladda.

Baka helst inte dubbel sats utan hellre flera omgångar efter varandra. Formarna behöver inte diskas mellan omgångarna men smörj med matfett mellan varje omgång.

Förvaring: Förvaras lufttätt i burk eller plastpåse. De som inte äts samma dag fryses in i fryspåsar.

Omdömen: En jättefavorit som går åt direkt - därför bakar jag alltid minst två omgångar.

Brunsås till köttbullar

När man lagar hemmagjorda köttbullar med kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt är den här goda brunsåsen ett perfekt tillbehör - kanske rent ut av ett måste. Har köttbullarna tillagats i långpanna skrapas stekspadet bort och tillsätts i såsen. Har köttbullarna tillagats i stekpanna görs såsen direkt i stekpannan.

Tid: 10 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser:
"Avskrap" från det köttbullarna tillagats i
ca. 20 g smör
2,5-3 msk vetemjöl
Potatisvatten
Morotsvatten
Kinesisk soya
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:

1. Skrapa ur långpannan om du gjort köttbullarna i den och lägg stekspadet i en kastrull.
2. Klicka i en klick smör i en kastrullen med stekspad eller i stekpannan du stekt köttbullarna i. Låt smöret smälta.
3. Blanda ner vetemjöl i det smälta smöret.
4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite av potatis- eller morotsvattnet under vispning.
5. Tillsätt mer potatis- eller morotsvatten under vispning och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
6. Häll i några droppar soya och rör om. Låt koka upp - rör om då och då.
7. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt ev. mer potatis- eller morotsvatten beroende på hur tjock sås du vill ha.
8. Låt såsen småkoka några minuter (ca. 5 minuter) för att tjockna och framhäva smakerna. Ju längre såsen får koka desto smakrikare blir den.
9. Häll upp såsen i en servis/såssnipa och servera till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.

Servering: Serveras till hemmagjorda köttbullar, kokt potatis, kokta morötter och lingonsylt.

Tips! Vill man ha mer smak kan man tillsätta en halv köttbuljongtärning.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp och värmas i micro eller på spisen. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla äskar såsen.

Köttbullar

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar - ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader C.
2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket - tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
7. Smörj eventuellt långpannan med rapsolja.
8. Lägg i en klick smör i långpannan och ställ in i ugnen.
9. Ta ut långpannan ur ugnen när smöret smält och lägg upp köttbullarna i den varma långpannan.
10. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen - första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet - då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.

Kokta morötter

Mjukkokta morötter med en klick smör är otroligt gott till diverse kötträtter - så som hemmagjorda hemmagjorda köttbullar och kalops.

Tid: ca. 30 minuter

Ingredienser:
Morötter
Salt
Smör

Gör såhär:

1. Skala morötterna och skiva dem i slantar (ca. 1/2 cm tjocka). Försök skiva så att alla är jämnstora - på de ställen morötterna är tjockare skivas de tunnare och vice versa.
2. Lägg de skivade morötterna i en kastrull och häll i vatten så att det precis täcker morötterna. Salta lite lätt.
3. Koka upp vattnet med morötterna och låt koka under lock i 20-25 minuter tills de är helt mjuka. Testa med en potatissticka för att känna om de är helt mjuka.
4. När morötterna är färdigkokta häller du upp vattnet från kastrullen i en behållare. Morotsvattnet kan användas till mycket, t.ex. i brunsås till köttbullar.
5. Häll upp morötterna i en skål och lägg i en klick smör. Servera direkt.

Servering: Serveras nykokta som tillbehör till diverse kötträtter, t.ex. hemmagjorda köttbullar.

Tips! Låt det ta lite tid och koka morötterna riktigt mjuka. Späda sommarmorötter behöver kortare tid än grövre vintermorötter.

Förvaring: Är absolut godast nykokta men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: En riktig favorit hos mina föräldrar.

Guldkaka

Guldkaka liknar sockerkaka men är endast gjord på äggulor. Kakan täcks med en frisk glasyr av florsocker, smör och pressad citron. Receptet kommer från min farmor.

Tid: ca. 1 timme
Portioner: 1 kaka

Ingredienser:
Kaka:
4 st äggulor
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Rivet skal av 1 citron
75 g smör
1 dl mjölk

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk (ca. 15 g) smör
1 msk saft av citron
Varmt vatten

Gör såhär:

1. Börja med att göra kakan. Ta fram smöret till kakan ur kylskåpet och låt det bli rumstempererat.
2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
3. Smörj och bröa en sockerkaksform (ca. 1 1/2 liter).
4. Vispa äggulor och socker pösigt, ev. med elvisp. Om du använder elvisp så börja på lägre hastighet och öka mot slutet.
5. Blanda bakpulver och vetemjöl i en separat bunke. 
6. Riv ner skalet (bara det gula) av 1 citron i torringredienserna. Rör om med en gaffel så att alla ingredienser blir jämnt fördelade.
7. Vispa ned torringredienserna och smöret i ägg- och sockerblandningen. Vispa inte mer än nödvändigt.
8. Tillsätt mjölken och vispa kort eller blanda försiktigt med slickepott precis till en jämnt smet.
9. Häll smeten i den smorda och bröade formen à ca. 1 1/2 liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 30 minuter. Det ska gå att sticka ner en potatissticka i kakan utan att den blir kladdig. Om kakan får för mycket färg innan den är klar kan man täcka över kakan med aluminiumfolie.
10. Låt kakan svalna en stund ca. 15-20 minuter under formen. Kakan ska helst inte vara alldeles kall - det är snyggt och glasyren rinner lite runt kanterna.
11. När kakan är färdiggräddad börjar man med glasyren. Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.
12. När kakan svalnat tillräckligt siktas florsockret i en bunke. Tillsätt smöret och vispa mjukt.
13. Tillsätt 1 msk saft av pressad citron samt några droppar varmt vatten. Rör eller vispa till en jämn smet.
14. Bre glasyren över kakan - bre gärna i flera omgångar så att det bildas flera lager av glasyr. Låt glasyren stelna innan servering.

Servering: Serveras som den är.

Tips! Guldkaka är perfekt att göra om man har äggulor över - har man inte det kan man göra maräng av äggvitorna (recept här).

Förvaring: Är godast färsk men förvaras annars i rumstemperatur med formen som lock. Hållbarhet ca. 5 dagar.

Omdömen: Farmor har bjudit på kakan flera gånger och den är alltid uppskattad.

Grillad fläskkarré

Här hemma är sommar och grillat starkt förknippat med fläskkarré - en favorit som återkommer varje år.

Tid: 1 timme

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

4 st fläskkarréer

Santa Maria BBQ grilloil allround

Grillkrydda

Gör såhär:

1. Banka ut fläskkarréerna med en kötthammare.
2. Pensla karréerna rikligt med grillolja.
3. Strö över ordentligt med grillkrydda på båda sidor om karréerna. Låt köttet marineras i rumstemperatur minst 30 minuter men gärna längre.
4. Sätt på grillen och förbered för indirekt grillning.
5. Torka försiktigt av överflödig marinad från karréerna för att det inte ska droppa ner i grillen.
6. Lägg karréerna på grillen och sätt på locket. 
7. Vänd efter ca. 8,5 minuter och sätt tillbaka locket.
8. Grilla karréerna ytterligare 8,5 min eller tills de är bruna inuti.
9. Låt karréerna vila under lock i 5-10 minuter innan servering.

Servering: Serveras tillsammans med kokt färskpotatis, grillsås eller äppelmos och en grönsallad.

Tips! Tänk på att grilltiden varierar beroende på karréernas storlek och även från grill till grill - jag använder en kolgrill med gasoltändning.

Det går att förbereda köttet flera timmar i förväg - marinera köttet och ställ in i kylskåp. Ta fram köttet ur kylskåpet en stund innan det ska grillas så att det hinner blir rumstempererat.

Förvaring: Bör ätas direkt.

Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Marinerade jordgubbar

Ett superenkelt recept på sockermarinerade jordgubbar som passar utmärkt som efterrätt med lite löst vispad grädde. Jordgubbarna blir både sötare och saftigare ju längre de får stå och marineras.

Tid: 5 minuter arbete + minst 1 timme marinering

Ingredienser:
Färska jordgubbar (gärna svenska)
Strösocker

Gör såhär:

1. Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg dem i en skål.
2. Strö över rikligt med socker och vänd runt så att alla jordgubbar blir sockrade.
3. Låt jordgubbarna stå i rumstemperatur (eventuellt täckta med plastfolie) och marineras i minst 1 timme.

Servering: Servera som de är eller med lite löst vispad grädde.

Tips! Tillsammans med lite löst vispad grädde blir de marinerade jordgubbarna en jättegod efterrätt. Efterrätten kan med fördel förberedas flera timmar i förväg.

Släng inte saften från jordgubbarna som bildas i botten av skålen - den är jättegod att dricka som den är.

Förvaring: Är godast när jordgubbarna marinerats några timmar. Blir det jordgubbar över kan de förvaras inplastade i kylskåp - ta gärna fram dem en stund innan servering.

Omdömen: En supergod delikatess alla uppskattar.

Inlagd sill

Inlagd sill äts i många hushålls både till påsk, midsommar och jul och min familj är inget undantag. Det här är det välbeprövade receptet på den inlagda sillen som äts hos mig tre gånger om året.

Tid: 40 minuter + 1-2 dygn varav 10 minuter arbete

Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

2 dl vatten
1 1/4 dl ättiksprit
2 hg strösocker
ca. 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
1 st rödlök
1 burk à 420 g (med spad) ABBA inläggningssill (eller annan inläggningssill)

Gör såhär:

1. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull.
2. Koka upp blandningen så att sockret smälter och ta bort från plattan. Låt svalna.
3. Häll av lagen från sillen och skölj av sillfiléerna i vatten.
4. Skiva sillen i ca. 2 cm breda bitar.
5. Skala och skiva löken.
6. Stöt kryddpepparkornen grovt i mortel.
7. Häll upp den kalla inläggningen i en burk med lock.
8. Lägg i sillen, löken och kryddpepparn. Rör runt med en gaffel och sätt på locket.
9. Ställ in sillen i kylskåp och låt stå 1-2 dygn.

Servering: Serveras med kokt potatis, gräddfil och kokt ägg.

Tips! Blanda i lite hackad dill - det ger både god smak och fin färg.

Gör gärna dubbel sats då den håller i flera dagar - det gör vi till oss tre som äter sill här hemma.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i burken med locket på. Hållbarhet ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker väldigt mycket om den här inlagda sillen.

Drömtårta

Drömtårta eller drömrulltårta som den också kallas är en rulltårta med kakao fylld med smörkräm. Drömtårtan är glutenfri.

Tid: 25 minuter +  20 minuter i kylskåp
Portioner: 1 rulltårta

Ingredienser:
Rulltårtan:
3 st ägg
1 1/2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vanillinsocker
1 äggula

Gör såhär:

1. Ta ut smöret och dela det i mindre bitar för att låta det bli rumstempererat under tiden du gör rulltårtan.
2. Börja med att göra rulltårtan. Sätt på ugnen på 250 grader C i god tid så att du kan ställa in rulltårtan direkt i ugnen.
3. Täck en långpanna (ca. 30x40 cm (min är något större)) med bakplåtspapper.
4. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka mot slutet.
5. Sikta kakaon i en separat bunke för att undvika klumpar. Blanda ner potatismjöl och bakpulver i kakaon. Rör om med en gaffel så att allt blir ordentligt blandat.
6. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott.
7. Häll/bred ut smeten i den bakplåtspappersbeklädda långpannan. Försök se till så att smeten blir rektangulär, då blir det lättare att få en snygg rulltårta.
8. Grädda rulltårtan i mitten av ugnen ca. 5 minuter. Vakta mot slutet så att den inte bränns vid.
9. Strö rikligt med strösocker över rulltårtan direkt när den kommer ur ugnen. Lägg över ett annat bakplåtspapper och vänd upp och ner på rulltårtan så att den sockrade sidan ligger nedåt.
10. Dra bort det översta bakplåtspappret - pensla med kallt vatten om det är svårt att få det att lossna. Lägg över en bakhandduk över rulltårtan.
11. Gör fyllningen under tiden rulltårtan svalnar. Sikta ner florsocker i en bunke och tillsätt det rumstempererade smöret. Vispa poröst  med elvisp.
12. Tillsätt vanillinsocker och vispa kort.
13. Separera ägget och häll i äggulan i smör- och sockerblandningen. Vispa till en jämn smet.
14. När rulltårtan svalnat tillräckligt för att smöret inte ska smälta brer du på fyllningen jämnt över hela rulltårtan med en kniv.
15. Rulla ihop rulltårtan längs långsidan och lägg skarven nedåt. Slå in i bakplåtspappret och plasta in. Ställ rulltårtan i kylskåp där den får ligga minst 20 minuter innan den skärs i bitar och serveras.

Bre fyllningen jämnt över hela rulltårtan.

Servering: Serveras som den är - gärna aningen kall från kylskåpet.

Tips! Om du inte är jätteförtjust i smörsmaken på fyllningen kan du smaka av och tillsätta mer florsocker.

Det går även att tillsätta lite pressad citron i fyllningen för en syrligare smak.

Det är viktigt att inte vänta för länge med att rulla ihop rulltårtan. Ju kallare den är desto svårare blir det att lyckas utan att den spricker. Vänta därför bara tills smöret inte smälter på rulltårtan.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla upp till 5 dagar. Det går även bra att frysa rulltårtan - gärna i skivor. Låt den då tina i rumstemperatur och inte i micro då fyllningen lätt smälter.

Omdömen: Mammas favorit som även går hem hos övriga.

Vårrullar

Vårrullar är små rullar eller knyten av deg som fylls med olika fyllningar - här är de fyllda med köttfärs. Använd riktig vårrulledeg som finns att köpa i thaibutiker.

Tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 20 vårrullar)

Ingredienser:
300 g nötfärs
1/2 st (500 g) vitkålshuvud
1 st morot
2 msk kalvfond
En nypa strösocker
1 msk japansk soya
50 g glasnudlar
20 ark fryst vårrulledeg (finns i thaibutiker)

Rapsolja till stekning
Frityrolja till fritering

Soya (jag använde kinesisk soya)
Sötsur sås

Gör såhär:

1. Ta fram vårrulledegen ur frysen och låt tina i rumstemperatur enligt förpackningen.
2. Lägg ner glasnudlarna i ljummet vatten där de får ligga ca. 10 minuter innan de tillagas.
3. Stek köttfärsen på hög värme.
4. Strimla vitkålen tunt. Skal moroten och riv grov med rivjärn.
5. Blanda ner vitkål och den rivna moroten i stekpannan med köttfärs. Låt steka en stund tills vitkålen blir lätt genomskinlig och morötterna inte längre är råa.
6. Koka upp vatten till glasnudlarna. När vattnet kokar ordentligt lägger du i glasnudlarna och låter koka någon minut (eller enligt anvisningarna på förpackningen) innan du tar upp dem och snabbt sköljer med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar.
7. Lägg upp köttfärsröran i en bunke och blanda ner nudlarna.
8. Tillsätt kalvfond, strösocker och ev. soja för mer smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt fyllningen svalna.
9. Öppna förpackningen med vårrulledeg och täck med en fuktad handduk för att arken inte ska torka. Häll upp ett glas med kallt vatten.
10. Ta ett ark vårrulledeg och lägg på ett plant underlag med ena kanten mot dig, så att arket liknar en diamant.
11. Skeda upp några matskedar fyllning i hörnet närmast dig. Rulla tight till ungefär halvväg och vik in kanterna så att det liknar ett kuvert. Fortsätt att rulla och doppa fingrarna i vattnet för att "limma ihop" kanten mot slutet. Upprepa tills all fyllning är slut.
12. Fyll en liten stekpanna med rapsolja till ungefär hälften. Hetta upp på hög värme till 180-190 grader C. Om du inte har en termometer kan du sticka ner en bit av en vårrulle - oljan är tillräckligt varm om det bubblar så fort du sticker ner vårrullen i oljan. Jag friterade de första vårrullarna på 12:an och sedan på 10:an.
13. Sänk försiktigt ner tre vårrullar åt gången och vänd med en tång när de blivit gyllene på undersidan - det går väldigt fort. När de är gyllene runt om lägger du upp dem på en tallrik täckt med fyrdubbelt hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av.
14. Häll upp soja och sötsur sås i två små skålar och servera vårrullarna med såserna.

Skeda upp fyllning och rullar till en tight rulle.

De ofriterade vårrullarna.

Servering: Serveras nygjorda med soya och sötsur sås.

Tips! Det går att variera mängden ingredienser efter vad som finns hemma, pris och smak.

Förvaring: Bör ätas direkt. Vet du med dig att alla vårrullar inte kommer att gå åt är det bättre att frysa in ofriterade så är det bara att ta upp, tina och fritera.

Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Köttfärspaj

En god köttfärspaj med superfrasigt skal. Pajlocket kan dekoreras fint med blommor eller blad av deg.

Tid: 1,5 timme varav 45 minuter arbete
Portioner: 6-8 (1 stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
4,75 dl vetemjöl
225 g smör
4,5 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g nötfärs
1 purjolök
200 g färska champinjoner
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
2 dl lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 äggula
Rapsolja till stekning

Gör såhär:

1. Börja med pajskalet. Skär kylskåpskallt smör i cm-stora kuber och lägg i en bunke.
2. Tillsätt vetemjöl och nyp ihop till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket. Det går också bra att använda matberedare men var noga med att inte köra för länge.
3. Tillsätt kallt vatten och rör snabbt ihop till en deg som släpper från kanterna.
4. Forma degen till en boll och lägg i en plastpåse. Platta till degen och låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader C.
6. Dela degen i två bitar, plasta in den ena biten och ställ tillbaka i kylskåpet.
7. Kavla ut den andra biten på ett lätt mjölat underlag. Kavla tunt till en rund platta, lite större än pajformen med ca. 25 cm i diameter. Lägg ut den kavlade degen i formen och tryck till vid kanterna. Pajskalet får gärna sticka upp lite högre än kanterna på formen då degen krymper något i ugnen. Lägg eventuellt torra gula ärtor i formen på pajskalet för att hålla det på plats.
8. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills det fått lite färg.
9. När pajskalet är förgräddat höjer du ugnstemperaturen till 225 g C.
10. Under tiden pajskalet förgräddas görs fyllningen. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja eller annat matfett. Bryn köttfärsen på hög värme och lägg sedan över köttfärsen på en tallrik.
11. Skölj purjolöken ordentligt. Skär den längs långsidan och skiva sedan i tunna skivor.
12. Skölj champinjonerna och skiva i mindre bitar.
13. Fräs purjolöken och champinjonerna i fettet som är kvar i stekpannan efter köttfärsen.
14. Blanda ner köttfärsen och krydda med salt, svartpeppar och oregano.
15. Rör ner lätt crème fraiche och tomatpuré och låt puttra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor och tomatpuré.
16. Ta ut resten av pajdegen ur kylskåpet. Spara en liten bit till dekoration och kavla ut resten tunt på lätt mjölat underlag. Degen ska täcka formen.
17. Kavla ut den sparade pajdegen och skär eller stansa ut blommor eller blad av deg.
18. Fördela köttfärsfyllningen jämnt i det förgräddade skalet. Lägg på locket och nyp ihop i kanterna. Lägg på dekorationerna.
19. Separera ett ägg och pensla pajen med äggula.
20. Grädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 15 minuter tills pajen fått en lätt gyllene färg.

Det ogräddade pajskalet.

Servering: Serveras med grönsallad, ev. en grönsallad av sallad, gurka och suger snaps.

Tips! Låt gärna köttfärsfyllningen svalna något innan du fyller pajskalet.

Pajskalet kan med fördel förberedas på morgonen.

Det går även att använda konserverade champinjoner.

Förvaring: Är godas direkt men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om pajen även om min lillasyster inte tycker om champinjoner.

Jordgubbstårta

Somrig gräddtårta med jordgubbar - ett måste för hela familjen på skolavslutningen. Sockerkakan och fyllningen görs dagen innan och det är bara att garnera med grädde och jordgubbar innan servering.
1 kaffekopp = ca. 1,5 dl

Fördela fyllningen mellan delarna och låt dra.

Tid: Dag 1: 2,5 timme varav 30 minuter arbete Dag 2: 5-10 minuter
Portioner: 12-14 bitar (1 tårta à 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Sockerkakan:
3 st ägg
2 kaffekoppar strösocker
2 kaffekoppar vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 kaffekopp kallt vatten

Fyllning:
125 g smör
1 kaffekopp mjölk (mellanmjölk)
drygt 1 msk vanillinsocker

Garnering:
Vispgrädde
Lite mindre än 1 liter färska svenska jordgubbar

Gör såhär:
Dag 1:

1. Börja med sockerkakan. Sätt ugnen på 175 grader C.
2. Smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca. 24-25 cm i diameter)
3. Vispa ägg och socker pösigt, gärna för hand. Jag började kort med elvisp och gick sedan över för hand med ballongvisp.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål med gaffel så att allt blandas väl.
5. Vispa ned de torra ingredienserna i ägg- och sockerblandningen, vispa inte för mycket.
6. Tillsätt det kalla vattnet och vispa för hand precis till en jämn smet.
7. Häll smeten i en smörad och bröad form (ca. 24-25 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i 35-45 minuter. Kakan ska bli lätt gyllene och det ska gå att sticka in en potatissticka utan att den blir kladdig. Vakta kakan mot slutet så att den inte får för mycket färg - täck med aluminiumfolie och den börjar bli för mörk innan den är färdig.
8. Låt kakan kallna i formen tills den är helt kall.
9. När kakan är helt kall början man med fyllningen. Smält smöret i en kastrull (utan att det börjar bubbla).
10. Rör ner mjölk och vanillinsocker. Låt koka upp och ta sedan från plattan för att svalna.
11. Dela sockerkakan i två delar på "tårtvis" (en över och en underdel). Lägg delarna med den skurna sidan upp. Den del som ska vara botten kan du redan nu lägga upp på serveringsfat. 
12. Fördela fyllningen jämnt över de båda delarna.
13. Låt delarna stå ca. 30 minuter för att låta fyllningen sjunka in i.
14. Återplacera delarna. Ställ in tårtan i kylskåp där den får stå och dra sig ännu mer. Använd formen som du gräddade kakan i som lock för att hindra tårtan från att torka.

Tårtan innan garnering.

Dag 2:

1. Ta fram tårtan ur kylskåpet.
2. Vispa grädde (tillräckligt för att täcka hela tårtan) ganska löst.
3. Skölj och ansa jordgubbarna. Dela dem på mitten men spara ev. en extra fin till mitten.
4. Bre vispad grädde på hela tårtan (även kanterna).
5. Tryck fast jordgubbshalvorna över hela tårtan - den ska vara helt täckt. Eventuellt garnerar man med en hel jordgubbe på mitten.

Servering: Serveras gärna ganska kyld - nästan direkt från kylskåpet.

Tips! Man kan även göra tårtan på morgonen och garnera och servera på eftermiddagen.

De går självklart bra även med utländska jordgubbar - huvudsaken är att de helst ska vara färska.

Förvaring: Förvaras inplastad eller under tårtlock i kylskåp. Hållbarhet ca. 4 dagar (sen börjar jordgubbarna se tråkiga ut).

Omdömen: En jättefavorit hos alla - ett måste vid varje skolavslutning.

Tzatziki

Tzatziki är en kall och fräsch sås med riven gurka. Tzatzikin baseras på yoghurt, gärna en lite fastare t.ex. naturell turkisk yoghurt. Mängden kryddor i receptet är en riktlinje - smaka dig fram. Ju längre tzatzikin får stå i kylskåpet desto kraftfullare blir smakerna.

Tid: 20 min + tid för smakerna att sätta sig
Portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:
3 dl naturell turkisk yoghurt
1 medelstor gurka
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (knappt)
Saft av pressad citron

Gör såhär:

1. Skölj gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna med en sked och dela eventuellt gurkhalvorna på mitten.
2. Riv gurkan på den grova sidan av ett rivjärn.
3. Pressa ur vattnet ur den rivna gurkan genom att lägga halva mängden åt gången i potatispress. Pressa ur vätskan, rör runt i potatispressen med en sked och pressa igen - upprepa tills det nästan inte kommer ut någon vätska alls.
4. Lägg ut den pressade gurkan på en tallrik med en hushållshandduk och pressa ur ytterligare vätska.
5. Blanda yoghurt, pressade vitlöksklyftor och gurka i en skål. Smaksätt med salt, vitpeppar (var försiktig med mängden vitpeppar) och pressad citron.
6. Ställ tzatzikin i kylskåp - helst minst 1 timme - för att låta smakerna sätta sig. Smaken blir kraftfullare och binder samman bättre ju längre tzatzikin får stå.

Servering: Gott till mycket, framför allt kött och kyckling t.ex. Grekiska färsspett.

Tips! Har du tid så låt yoghurten rinna av genom kaffefilter någon timme. Om du har tid är det också bra att salta den rivna gurkan och låta den stå någon timme innan du pressar ur vätskan. Tänk då på att minska mängden salt i såsen.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla 2-3 dagar.

Omdömen: Alla äter den och tycker att den är god. Ett måste till Grekiska färsspett.

Grekiska färsspett

En god variation på nötfärs med lite annorlunda kryddor och form. Spetten tillagas i grillpanna för att ge fina ränder men också en god smak.

Rulla köttfärsen till avlånga rullar.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 port

Ingredienser:
400 g nötfärs
1,5 tsk chilipulver
2 klyftor pressad vitlök
3 tsk persillade
1 tsk rivet skal av citron
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt (var försiktig med mängden)
Olivolja till stekning

Gör såhär:

1. Blötlägg träspetten minst 30 minuter.
2. Ta fram olivoljan om du som jag har den förvarad i kylskåpet.
3. Pressa vitlöksklyftorna. Riv 1 tsk citronskal av en citron - endast det gula yttersta skalet och inte det vita.
4. Blanda alla kryddor inkl. den pressade vitlöken och citronskalet i en bunke så att de blir jämnt fördelade.
5. Tillsätt nötfärsen och rör om med en sked för att kryddorna ska fördela sig jämnt i färsen.
6. Dela nötfärsen i 4 delar och forma varje del till en avlång rulle, trä igenom ett träspett genom varje.
7. Värm en grillpanna och pensla med olivolja. Stek spetten tills de är genomstekta, 20-25 minuter.

Servering: Servera med kokt bulgur, tzatziki (recept här) och grönsallad. Bulgurn kan du sätta på precis innan du steker färsspetten, koka fyra portioner enligt anvisningarna på paketet. Tzatzikin görs helst några timmar i förväg men annars kan den tillagas precis innan färsspetten och sedan stå i kylskåp för att smakerna ändå ska sätta sig något.

Tips! Om du inte får plats med träspetten i grillpannan kan du trä köttrullarna på spetten när de är färdigstekta. Då behöver du inte blötlägga spetten.

Det går att förbereda rätten ganska mycket. Tzatzikin görs några timmar i förväg och köttfärsen kan också kryddas formas till rullar några timmar i förväg och förvaras i kylskåp.

Har du ingen grillpanna går det bra med en vanlig stekpanna. Då behöver du inte pensla pannan med olivolja utan kan bara hälla i en skvätt.

Här hemma blir det alltid över både bulgur och tzatziki - därför gör jag istället 5 spett på 500 g. På så sätt blir det över som rester till en person. Tänk bara på att öka mängden kryddor något.

Förvaring: Det som blir över kan när det svalnat täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Restanvändning: Gör en god bulgursallad. Låt överblivna köttspett och bulgur svalna och skär köttfärsspetten i mindre bitar. Blanda bulgur, bitar av köttfärsspetten och valfria grönsaker (t.ex. gurka) till en sallad. Tzatzikin kan fungera som salladsdressing. Äts kall eller ljummen.

Omdömen: Det här är en omtyckt rätt, mammas favorit.

Tacopaj

Tacopaj passar jättebra som variation till tacos och är en rätt som tilltalar hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från recepten.se. Var inte rädd om det ser ut att vara många steg - jag har delat upp det för att receptet ska vara enkelt att följa.

Tid: ca. 1 timme

Portioner: 6-8 portioner (en stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:

Pajskal:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

0,75 dl olivolja

0,5 dl kallt vatten

Fyllning:

500 g nötfärs

1 st gul lök

1 påse tacokrydda

Alternativ tacokrydda: 2-3 klyftor vitlök & 3 msk tomatpuré & 2 msk chilisås & 1 msk soja & 2 tsk chilipulver & 2 tsk spiskummin & 2 tsk koriander & 2 tsk curry (den torkade i kryddburk) & 1,5 tsk salt.
1 dl vatten

Täcke:

3 st tomater (kvist eller liknande)

2 dl lätt crème fraiche

4 msk majonäs

150 g (2-3 dl) riven ost (gärna taco-ost)

Gör såhär:

1. Börja med att göra pajskalet. Ta fram olivoljan om du som jag har den i kylskåpet.
2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
3. Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
4. Vispa ner olivoljan med elvisp (med degkrokar).
5. Vispa ner det kalla vattnet med elvisp precis tills det blir en deg.
6. Tryck ut degen i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och nagga pajskalet.
7. Förgrädda skalet i mitten av ugnen ca. 15 min tills skalet fått lite färg. När du tagit ur pajskalet ur ugnen höjer du temperaturen i ugnen till 200 grader C.
8. Under tiden pajskalet förgräddas kan du göra fyllningen. Riv löken på den grövsta sidan av rivjärnet. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja (eller annat matfett) och bryn nötfärsen och den rivna löken. Om du gör den alternativa tacokryddan - pressa vitlöken och låt steka med i stekpannan.
9. Om du använder färdig tacokrydda - tillsätt den. Om du gör den alternativa tacokryddan så tillsätt övriga ingredienser för den alternativa tacokryddan.
10. Häll på vattnet och rör om. Låt puttra tills vattnet nästan försvunnit i ca. 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor efter smak.
11. Fördela nötfärsen jämnt i pajskalet.
12. Gör sedan täcket. Skölj, skiva och sprid ut tomaterna över nötfärsen.
13. Blanda lätt crème fraiche, majonäs och riven ost i en bunke. Bred ut röran över tomaterna.
14. Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg. Vakta pajen mot slutet så att den inte blir bränd.

Servering: Grönsallad

Tips! Om man inte har färdig tacokrydda hemma är den alternativa tacokryddan som man gör av ingredienser som för det mesta finns hemma ett bra alternativ.

Att skiva tomaterna gör det lättare för de som inte tycker om tomat att peta bort dem. Ett annat alternativ är att bara lägga tomater på en del av pajen.

Förvaring: Tacopajen är godast färsk men rester går att plasta in när de har svalnat och förvaras i kylskåp. Där bör de hålla 3-4 dagar.

Omdömen: Det är en populär maträtt hos alla.

Laxrullar

Laxrullar är tunnbrödsrullar med kallrökt lax, en röra med pepparrotssmak och sallad. Måtten är inget man måste följa exakt utan se dem som riktlinjer. Receptet är för för 4 rullar (ursprungligen 4 1/2) och det är beräknat 1 laxrulle per person. Man kan även göra rätten som förrätt eller till buffé och det räcker då till fler personer.

Tunnbröden rullas längs kortsidan till rullar.

Tid: 10 minuter + ev. tid för smaken att sätta sig i röran
Portioner: 4 portioner (4 laxrullar)

Ingredienser:
130 g lätt crème fraiche
200 g Philadelphiaost original
10-20 g pepparrot på tub
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
350 g kallrökt lax i skivor
Isbergssallad
4 st rektangulära tunnbröd

Gör såhär:

1. Hacka dill och gräslök fint.
2. Blanda lätt crème fraiche, Philadelphiaost, pepparrot, dill och gräslök i en skål. Börja med den mindre mängden pepparrot och smaka av innan du tillsätt mer. Låt gärna röran stå inplastad i kylen en stund så att smakerna hinner sätta sig. Eventuellt gör du röran dagen innan eller på morgonen om den ska ätas på kvällen.
3. Skölj isbergssalladen och strimla den ganska grovt.
4. Bred ut röran på de mjuka tunnbröden - hur mycket är en smaksak.
5. Strö över den strimlade salladen och lägg på laxen.
6. Rulla från kortsidan till rullar. Skär rullarna i 2-3 cm tjocka skivor. Jag tycker det är lagom att skära varje rulle i fem skivor. Lägg upp skivorna på ett serveringsfat och servera.

Servering: Serveras som de är eller som en del utav en buffé.

Tips! Om du vet att det inte kommer att gå åt 4 rullar är det bättre att göra mindre pepparrotsröra eller spara röran som blir över i en skål i kylskåpet. Rullar som inte går åt blir mjuka och våta om de får stå i kylskåpet.

Gör pepparrotsröran kvällen innan eller på morgonen så hinner smakerna sätta sig.

Förvaring: Äts direkt. Pepparrotsröra som blir över kan plastas in och förvaras i kylskåp 2-3 dagar.

Omdömen: Jag och de två vuxna tycker mycket om de här laxrullarna medan min lillasyster inte alls äter dem.

Double chocolate chip cookies

Double chocolate chip cookies - här med non-stop.

Sega double chocolate chip cookies som påminner om kladdkaka. Vanligtvis vispar man rumstempererat smör och använder farinsocker men i det här receptet smälter man smöret och använder istället strösocker och ljus sirap. Receptet ger ett segt och gott resultat - varje gång.

Smeten går snabbt och enkelt att röra ihop med en sked.

Tid: 1 timme varav 20 min arbete
Portioner: 26 ganska stora kakor (ca. 10 cm i diameter)

Ingredienser:
150 g smör
3 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl (packa inte dl-måttet)
1/2 dl kakao
Lite mer än 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt (ev. lite mer för att bryta mot det söta)
200 g valfri choklad och/eller nötter

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader C.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Häll smöret i en bunke och häll i strösocker, ljus sirap och siktat vaniljsocker. Blanda med en sked.
4. Knäck i det hela ägget.
5. Separera det andra ägget och häll äggvitan i en annan skål (spara gärna äggvitan och gör maräng av den). Häll äggulan i bunken med smet. Rör om med en sked tills det precis är en jämn smet.
6. Blanda vetemjöl, siktad kakao, bikarbonat och salt i en separat bunke. Jag brukar använda en gaffel när jag blandar torringredienser för sig - då fördelas bikarbonaten jämnt.
7. Tillsätt de torra ingredienserna under försiktig omrörning med sked. Rör om till en jämnt smet men inte mer än så.
8. Hacka eventuellt choklad och nötter. Rör ner choklad och/eller nötter (jag använde två påsar non-stop à 100 g).
9. Forma smeten till bollar, ca 3-4 cm i diameter och lägg ut på bakplåtsklädda plåtar. Kakorna flyter ut mycket under gräddningen så lägg ut bollarna med stora mellanrum - jag gräddade fem kakor på varje plåt.
10. Platta till bollarna till platta kakor, ca. 1-2 cm tjocka.
11. Grädda i nedre delen av ugnen i 7-8 minuter. Kakorna ska bara få lite färg. Kakorna är färdiga när  kanterna börjar falla ihop och se mer gräddade ut. För att kakorna ska bli sega istället för hårda är det viktigt att inte ta ut dem för sent - hellre för tidigt. När du tar ut kakorna ur ugnen kommer de att vara lite högre men de sjunker snabbt ihop. Låt kakorna svalna på plåten i ca. 3 min så att de hinner få lite stadga.
12. Flytta bakplåtspappret med kakorna från plåten till en sval bänk där de får svalna ytterligare ca. 5 minuter.
13. Flytta åter bakplåtspappret med kakorna till ett galler.
14. När kakorna blivit hårda nog att det går att flytta dem från bakplåtspappret - lägg kakorna på hushållspapper på gallret. På så sätt sugs överflödigt fett bort.

Forma smeten till bollar, 3-4 cm i diameter.

Platta ut till platta kakor, ca. 1 cm tjocka.

Servering: Serveras rumstempererade som de är. Vill man lyxa till det lite extra kan de serveras med vispad grädde. Ett glas mjölk är gott till.

Tips! Variera med olika sorters hackad choklad, chokladknappar, nötter (t.ex. macadamianötter) eller annat gott. Jag använde non-stop och det blev en stor succé.

Förvaring: I lufttät burk där de bör hålla minst 1 vecka.

Omdömen: Alla i familjen tyckte mycket om kakorna!

Havrekakor med chokladbitar

Goda havrekakor med bitar av mörk choklad. De går fort att röra ihop och det blir många kakor med strykande åtgång. Havrekakorna går bra att frysa in och ta fram utan att värma - de är goda även kalla från frysen.

De ogräddade kakorna.

Tid: utbakning ca 20 min + 10-12 min i ugn
Portioner: 40 st kakor

Ingredienser:
200 g smör
2 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl (packa inte dl-måttet utan var försiktig så att du inte tar för mycket)
70 g mörk bakchoklad, gärna fin kvalitet (minst 44%)

Gör såhär:

1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt bli rumstempererat.
2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
3. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och lägg i en bunke. Tillsätt strösocker och vispa med elvisp till en jämn smet.
4. Tillsätt hjorthornssalt och vispa med elvispen.
5. Tillsätt havregryn och vetemjöl och vispa till en smulig smet.
6. Hacka chokladen grovt. Häll i den hackade chokladen i den smuliga smeten och vispa kort tills chokladen är jämnt fördelad.
7. Forma smeten till ca. 40 st platta kakor som du lägger på två plåtar med bakplåtspapper. Kakorna växer ganska mycket i ugnen så försök sprida ut kakorna på plåten för att undvika att de smälter ihop.
8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 min tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Vakta kakorna fram mot slutet så de inte blir brända.
9. Låt de gräddade kakorna svalna på plåten för att stelna och förhindra att de går sönder när du flyttar dem.

Servering: Serveras som de är - antingen rumstempererade eller direkt från frysen.

Tips! Som variation kan man använda mjölkchoklad, nonstop eller russin istället för mörk choklad. Man kan också utesluta chokladen helt eller ringla smält choklad över de färdiga kakorna när de svalnat.

Förvaring: Förvaras i lufttät burk i rumstemperatur eller i frysen.

Omdömen: Goda kakor som framför allt min lillasyster tycker om.

Grönsallad med majs

En enkel grönsallad - majsen ger både sötma och en liten variation till den vanliga grönsalladen.

Tid: ca. 5 minuter

Ingredienser:

Isbergssallad

Gurka

Tomater (kvisttomater eller liknande)

Konserverade majskorn

Gör såhär:

1. Skär av bit isbergssallad och skölj den noga. Skär i strimlor och sedan åt andra hållet så att du har skurit i ett korsmönster. Lägg salladen i en salladsskål.
2. Skär av en bit gurka och sköljd den. Dela gurkbiten på längden och skär sedan varje halva på längden för att skära stavar. Skär sedan i ca. 1/2 cm tjocka skivor längs kortsidan så att du får mindre bitar. Lägg gurkan i salladsskålen.
3. Skölj tomater och skär dem i klyftor. Skär sedan varje klyfta längs kortsidan så att varje klyfta blir delat i tre bitar. Lägg tomaterna i salladsskålen.
4. Öppna en burk med konserverade majskorn och häll ut spadet. Häll i majsen i salladsskålen. Blanda med salladsbestick eller en sked.

Servering: Gott till alla maträtter.

Tips! Om grönsalladen görs till familjen kan det vara en bra idé att anpassa grönsalladen efter familjens smaklökar. Om någon inte tycket om t.ex. tomater kan de serveras i en skål för sig - på så sätt blir alla nöjda.

Förvaring: Godast färsk men kan plastas in och förvaras i kylskåp 2-3 dagar. Ställ gärna fram grönsalladen en stund innan servering så är den inte kylskåpskall.

Omdömen: De som åt tyckte det var gott - majs är en favorit.

Grillad lax tillagad på citronbädd

Grillad lax tillagad på citronbädd här serverat med kokt färskpotatis, kall örtsås och ärtor.

En mild laxrätt med lätt och frisk smak av citron. Citronskivor placeras på grillgallret under laxen - på så sätt fastnar inte laxen på gallret.

Varje laxbit ligger på tre citroner var - det både säkerställer att laxen inte fastnar på gallret och ger en god smak.

Tid: 35 min varav 5 min jobb + tid att värma grillen
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
ca. 600 gram benfri laxfilé med skinn
Flingsalt
Nymalen sverpeppar
2 st citroner
ev. 1/2 citron (saften) till servering

Gör såhär:

1. Sätt på grillen och låt den bli varm, om du använder kol så är grillen färdig när kolet är grått.
2. Ta fram laxen ur kylskåpet för att den inte ska vara kylskåpskall när du lägger laxen på grillen.
3. Skär laxen i fyra portionsbitar och skär ev. bort en bit om filén är för lång (se den bit som ligger direkt på grillgallret på bilden ovanför). Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på sidan utan skinn.
4. Skiva citronerna i 12 st ganska tjocka skivor (3 citronskivor per portionsbit).
5. När grillen är färdig - placera citronskivorna i fyra rader om tre (se bild). Placera laxbitarna på citronerna med skinnsidan upp och grilla på direkt hög värme under lock. Grilla dem först 6-8 min på ena sidan innan du försiktigt vänder laxbitarna - de ramlar lätt isär - och lägger tillbaka dem på citronbädden.
6. Grilla sedan ytterligare 7-10 minuter under lock. Kolla om laxen är genomstekt -  den ska ha en ljust rosa färg genom hela. Tiden varierar mycket beroende på hur tjocka laxbitarna är, jag hade ganska tjocka (ca 3 cm) och det tog ungefär 10 minuter på andra sidan.
7. Lägg upp laxen på en tallrik och låt "vila" 5-10 minuter under lock. Citronerna är brända vid det här laget så de kan slängas.

Servering: Serveras med kokt färskpotatis och kall örtsås (recept här) eller potatismos och grönsaker (ex. ärtor).

Tips! Om du serverar med kokt potatis eller potatismos kan du sätta på potatisen ca. 5 min innan du lägger laxen på grillen.

För mer citronsmak kan man låta var och en pressa över lite citronsaft över fisken.

Viktigt! Viktigt när man grillar är att man inte lyfter på locket och kollar allt för ofta, värmen sjunker snabbt på grillen och resultatet blir inte lika bra.

Förvaring: Rester kan - när det svalnat - täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla förutom min lillasyster (som inte tyckte om det då det inte serverade med potatismos) tycker mycket om den milda laxen - återkommer när vi ätit med potatismos till.

Ugnspannkaka

En sommrig variant på ugnspannkaka serverad med färska svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Ugnspannkaka är en tjockare pannkaka som görs i långpanna och därför inte kräver lika mycket arbete som vanliga pannkakor.

Receptet är egentligen för 6 portioner men vi lagar enligt receptet för oss fyra. Receptet är 1 1/2 sats för 4 portioner - för att göra 4 portioner så minskar du mängden ägg, mjölk och vetemjöl. Det blir då 3 st ägg, 8 dl mjölk och 4 dl vetemjöl, övriga mått är de samma som receptet nedan. Tänk på att gräddningstiden blir kortare med en mindre stats, ca. 30 min istället för 35 minuter.

Tid: 10 min arbete + 35 min i ugn + tid att svalna (sammanlagt ca 50 min varav 10 min arbete)

Portioner: 1 långpanna, 4 personer eller 6 portioner

Ingredienser:

1 msk margarin eller smör att smörja långpannan med (jag använder smör)

4 st ägg

12 dl mjölk

6 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 225 grader C.
2. Smörj en långpanna (ca. 30x40 cm, jag använder en med måtten 31x43 cm) med matfett. Jag brukar klicka i matfettet i långpannan och ställa in den en stund i ugnen så att smöret smälter. Sedan tar jag ut långpannan och smörjer formen med hjälp av papper. Tänk bara på att använda grytlappar eller grillvante då långpannan är varm.
3. Knäck äggen i en stor bunke och vispa sönder dem lätt för hand.
4. Tillsätt vetemjöl och salt samt hälften av mjölken (6 dl) - det är lättare att undvika klumpar om man börjar med mindre vätska. Vispa till en slät smet utan klumpar.
5. Vispa i resten av mjölken (6 dl).
6. Häll smeten i den smorda långpannan och ställ in i mitten av ugnen. I min ugn blir det första "plåträlsen" efter mellanrummet - alltså den jag alltid använder när det står att något ska gräddas i mitten av ugnen.
7. Grädda ugnspannkakan i ca. 35 min tills den fått fin gyllene färg. Det ska gå att sticka in en provsticka i mitten utan att den blir kladdig. Pannkakan växer i ugnen men sjunker sedan tillbaka - det är därför viktigt att vakta ugnspannkakan mot slutet så att den inte får för mycket färg eller blir bränd. Om du märker att ugnspannkakan börjar få lite mycket färg eller att den ser bra ut innan den är genomgräddad kan du täcka den med aluminiumfolie.
8. Ta ut ugnspannkakan ur ugnen och låt stelna i ca 10 minuter - 5 min som minst - innan du skär upp den i bitar.

Servering: Serveras med lätt vispad grädde och jordgubbssylt, äppelmos eller färska jordgubbar.

Tips! För en lite matigare ugnspannkaka kan man tillsätta stekt fläsk i smeten, se recept på fläskpannkaka.

Förvaring: Är godast färsk men kan ätas både kall eller uppvärmd i microvågsugn. De svalnade pannkaksbitarna täcks då med plastfolie och förvaras i kylskåp. Ugnspannkaka håller i 3-4 dagar i kylskåp.

Omdömen: En rätt som alla tycker är god, speciellt med vispad grädde och färska jordgubbar.

Chokladbollar

Det här är en jättefavorit här hemma som har strykande åtgång, därför gör jag alltid fyrdubbel (!) sats. Receptet är från baksidan av Axas havregrynspaket.

Tid: Ihoprörning + rullning + minst 15 min i kylen. Tiden varierar mycket beroende på hur stor sats och hur många chokladbollar som man gör.
Portioner: ca. 25 st chokladbollar

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör eller margarin (jag har under åren använt både och)
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt vatten (ursprungligen 2 msk kallt kaffe men jag använder alltid kallt vatten istället)

Garnering: Havregryn, pärlsocker, kokos eller strössel. (Jag använder nästan alltid pärlsocker men ibland även kokosflingor)

Gör såhär:

1. Låt matfettet bli rumstempererat.
2. Rör matfett och strösocker poröst, jag använder elvisp med degkrokar då jag gör så stora satser.
3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Även här kan du använda elvisp.
4. Forma små bollar och rulla dem i valfri garnering. Ställ dem i kylskåp minst 15 minuter för att stelna.

Servering: Serveras kalla som de är

Tips! Hemma hos oss är det populärt att göra ganska små bollar, ungefär storleken av en femkrona. På så sätt är de lättare att stoppa i munnen.

Vill du göra lyxigare chokladbollar kan du doppa de ogarnerade bollarna i smält mörk choklad och ställa i kylskåp för att svalna, eller rulla  de chokladtäckta bollarna i garnering och därefter ställa dem i kylskåp.

Kaffe istället för vatten ger en vuxnare smak.

Förvaring: Förvara chokladbollarna i kylskåp fram till servering. De bör hålla åtminstone en vecka i kylskåp (om de inte tar slut).

Omdömen: De här chokladbollarna rullade i pärlsocker har en strykande åtgång här hemma.

Scones

Scones är lättbakade bröd som är godast att äta varma direkt från ugnen med lite smör och ost eller marmelad på. Receptet kommer från boken "Bamses kokbok" och blir alltid lyckat.

Tid: utbakning + 10 min i ugn

Portioner: 4 bröd (16 bitar)

Ingredienser:

7-8 dl vetemjöl + lite till utbakning

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 dl mjölk eller filmjölk

100 g kylskåpskallt margarin eller smör (jag använder smör)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 250 grader C.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3. Dela matfettet i cm-stora kuber och lägg i matfettet i bunken. Finfördela matfettet med fingertopparna till en smulig massa.
4. Häll i vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg - för hand eller med en slev. Det är viktigt att inte arbeta degen för mycket.
5. Dela degen i fyra bitar och forma till runda kakor på lätt mjölat bakbord. Ha gärna lite mjöl på händerna så kladdar inte degen lika mycket. Kom ihåg att inte använda för mycket mjöl - då blir sconesen torra och smakar mjöl.
6. Lägg de runda kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
7. Skär ett kors på varje och nagga kakorna med gaffel.
8. Grädda mitt i ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin gyllene färg och inte kladdar på degstickan.

Servering: Servera precis nygräddade med lite smör, ost och marmelad. Själv tycker jag det är godast med plommonmarmelad. Te eller mjölk är gott att dricka till.

Tips! Scones är supergott att äta till frukost - varför inte lyxa till helgfrukosten när du har tid att verkligen njuta av nybakade scones.

Förvaring: Scones ska helst ätas nygräddade men kan förvaras några dagar i plastpåse i rumstemperatur. Då kan det vara gott att värma dem lite lätt i ugnen.

Omdömen: Scones är något som alla i familjen uppskattar.

Glass med vaniljsmak & chokladkross

Det här är ett recept på en enkel glass som är mycket populär hemma hos oss. Du behöver ingen glassmaskin - det är bara att vispa ihop ingredienserna och ställa in i frysen.

Tid: 10 min + minst 3 timmar i frysen

Portioner: 4-6

Ingredienser:

2 st ägg
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
2,5 dl vispgrädde
175 g Marabou Schweizernöt (3/4 av en chokladkaka à 200 g)
eller 2 st dubbeldaim
eller 175 g Marabou Daim

Gör såhär:

1. Separera äggen - äggvitorna i en stor bunke och äggulorna i en mindre. Det är viktigt att du använder en helt ren bunke till äggvitorna och det får inte komma i någon äggula i äggvitan.
2. Vispa äggvitorna med elvisp till ett ganska fast skum.
3. Vispa ner strösocker och vanillinsocker - lite i taget. Vispa sedan marängen till ett helt fast skum - det ska gå att hålla bunken upp och ner över huvudet utan att det rinner ut eller ändrar form.
4. Vispa äggulorna ljust. Du behöver inte diska visparna emellan utan det räcker med att skölja av dem.
5. Häll upp vispgrädde i en bunke och vispa ganska fast.
6. Hacka chokladen grovt och vänd ner alla ingredienser i bunken med maräng. Rör försiktigt om med en slickepott så att allt blandas ordentligt.
7. Täck bunken med plastfolie och ställ in i frysen för att stelna i minst 3 timmar.

Servering: Servera direkt ur frysen antingen i portionsskålar eller ur den större bunken.

Tips! Häll upp i portionsskålar innan du ställer in glassen i frysen för att lyxa till det lite.

Förvaring: Förvaras i frysen och håller i minst 3 dagar. Glassen går att äta längre än så men den blir lätt isig och är godast efter ca. 5-6 timmar i frysen.

Omdömen: Det här är en favorit - någon av få nyheter som definitivt kommit för att stanna.

Marsán - vaniljsås

Det här är ett recept på Ekströms Marsán, vaniljsås att koka nästan direkt taget från paketet. Marsán är en pulversås där allt man behöver tillsätta är mjölk och socker. Självklart är det allra bäst att göra egen vaniljsås från grunden men den här är riktigt god. Hemma hos mig är den ett måste till rabarberpaj. Vi använder då den lite "lyxigare" varianten och blandar i vispad grädde.

Från ett paket för 75 portioner.

Tillagning på spis: (det alternativ vi alltid använder)
Välj antal portioner enligt tabellen. Häll mjölken i en kastrull (gärna teflonkastrull). Vispa ner torrvaran och sockret. Värm och rör tills såsen kokar ordentligt (den ska tjockna). Låt svalna under lock och rör om då och då.

Vaniljkräm:
Tag t.ex. 2,5 dl mjölk till 2 strukna msk torrvara och 2-3 msk socker.

Tillagning i mikrovågsugn:
Välj antal portioner enligt tabellen, dock högst 1 liter vaniljsås (sammanlagt). Häll mjölken i en stor skål. Vispa ner torrvaran och sockret. Tillaga på full effekt (600 W) i drygt 1 minut per dl mjölk eller tills såsen kokat upp. Rör om efter halva tiden och före kylning, annars kan klumpar bildas. Låt svalna under lock och rör om då och då.

Tips! Vill du göra lyxigare vaniljsås - rör ner 0,5 dl vispad grädde per portion i den färdiga såsen.

*

När jag gör den "lyxigare" vaniljsåsen använder jag inte alls så mycket vispgrädde per portion som det står på paketet. När familjen gjorde sås till 10 portioner använde vi istället ca. 3 dl (ovispad) grädde.

När vaniljsåsen ska svalna ställer jag kastrullen i ett vattenbad med kallt vatten - kom ihåg att röra ganska ofta!

Viktigt: Rör om hela tiden (om du tillagar på spisen). Det är också extra viktigt att man inte stoppar tillbaka en använd sked i såsen när det provsmakas, såsen skär sig lätt. Ta istället många skedar - det är svårt att sluta.

Servering: Kall till t.ex. rabarberpaj.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla några dagar, upp till en vecka.

Omdömen: Den här såsen i den lyxigare varianten är superpopulär här hemma!

Rabarberpaj

Det här är ett recept som min mamma alltid använder till rabarberpaj som är ett måste på sommaren för hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från min mormor och användes främst som äppelpaj. Nu används den mest som rabarberpaj men ibland även som äppelpaj och över rubriken har den fått tillägget att det är min pappas favorit. Här är receptet på äppelkakan/pajen.

Receptet på pajdegen är egentligen en och en halv sats anpassat för att den är så populär hemma hos oss och jag rekommenderar de måtten jag har skrivit. Det är för att det är en och en halv sats som mängden smör (som ursprungligen var 125 g) blir som den blir men det är inte något man måste väga utan mängden smör behöver bara ligga omkring 187,5 g.

Tid: utbakning + 15 min i ugnen
Portioner: 1 stor paj (ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
550 g avblastade och skalade rabarber
3 dl havregryn
3 dl (knappt) vetemjöl
1,5 dl strösocker
187,5 g smör
Lite ljus sirap

Gör såhär:

1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt det bli rumsvarmt.
2. Sätt ugnen på 225 grader C.
3. Smörj en pajform ca. 25 cm i diameter.
4. Ta bort bladen på rabarberna och skala stjälkarna. Skölj stjälkarna och skär i ca. 2 cm stora bitar (det är inte så viktigt, bara de är ganska små).
5. Blanda havregryn, mjöl och strösocker så det blir jämnt blandat.
6. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och blanda med resten av ingredienserna till en gryning massa. Du kan antingen nypa ihop degen för hand, använda gaffel/sked eller elvisp med degkrokar.
7. Blanda i rabarbern och rör om så allt blir någorlunda jämnt fördelat.
8. Fördela den gryniga massan jämnt i den smorda pajformen. Ringla över lite sirap.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna något innan servering.

Servering: Vaniljsås. Vi använder Ekströms Marsán, vaniljsås att koka som vi tillagar på spisen enligt anvisningarna på paketet som går att finna här. Vi beräknade 10 portioner vaniljsås till oss fyra såsälskare (vissa här kan man tro äter pajen för såsens skull) och det var precis lagom för en paj som räckte till två omgångar.

Tips! Pajen äts med fördel ljummen med kall vaniljsås.

Förvaring: Om det blir paj över kan den när den svalnat plastas in och förvaras i kylskåp. Tyvärr blir den inte lika knaprig om man värmer den i micron men den goda smaken är kvar.

Omdömen: Det här är en stor familjefavorit.