Budapeststubbe

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 170 grader.
2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
13. Låt marängen kallna på galler.
14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.

Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.

Färdiggräddad kaka.

Bre på grädde och bär eller frukt.

Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!