Biskvier

De här biskvierna är fyllda med en luftig smörkräm som smälter i munnen och självklart doppade i choklad. Chokladen smälts på ett sätt som skulle kunna kallas för en enklare temperering - det här gör att chokladen inte smälter lika lätt i rumstemperatur.

Tid: 45 minuter
Portioner: 12 biskvier (konditoristorlek)

Ingredienser:
Botten:
200 g mandelmassa
100 g socker
45-50 g äggvita

Smörkräm:
200 g osaltat smör
80 g vit sirap
en knivsudd äkta vaniljpulver

Garnering:
175 g mörk choklad

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 190 grader C. 
2. Ta fram smöret till smörkrämen så att det kan rumstempereras under tiden du gör bottnarna.
3. Börja sedan med biskvibottnarna. Smula sönder mandelmassan i köksmaskin med vinge eller med stavmixer.
4. Tillsätt socker och fortsätt arbeta på samma sätt tills allt blandats väl. Smeten ska vara smulig och inte klumpig.
5. Tillsätt lite äggvita i taget och arbeta försiktigt till bredbar konsistens. Är smeten för lös kommer biskvierna rinna ut i ugnen och bli alldeles platta.
6. Fyll en sprits med rund och platt tyll med smeten.
7. Spritsa ut 12 st runda biskvibottnar på en bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt.
8. Grädda bottnarna mitt i ugnen på 190 grader C i 10 minuter. De ska vara lite gyllene och torra när man testar med provsticka. Var försiktig så att de inte övergräddas - de blir lätt brända på undersidan.
9. Låt biskvierna svalna på plåten och lossa dem sedan från bakplåtspappret.
10. Gör smörkrämen under tiden bottnarna kallnar. Vispa det rumstempererade smöret vitt och riktigt fluffigt med elvisp i 10-15 minuter.
11. Tillsätt sirap och fortsätt vispa i 5 minuter.
12. Smaka av med vaniljpulver.
13. Bre smörkrämen på undersidan av de kalla biskvibottnarna. Bre krämen från mitten och utåt runt bottnarna så att de blir toppiga i mitten.
14. Finhacka chokladen till garneringen.
15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad.
16. Ta skålen med choklad från vattenbadet och rör ner resterande tredjedel av chokladen.
17. Doppa biskvierna i den smälta chokladen så att all smörkräm täcks av choklad.
18. Låt biskvierna kallna i kylskåp en stund innan servering.

Servering: Servera biskvierna något rumstempererade med en kopp kaffe eller ett glas mjölk.

Tips! Vill man göra chokladbiskvier kan man röra ner lite smält choklad som fått svalna i smörkrämen.

Är det svårt att få loss bottnarna från bakplåtspappret kan man pensla med kallt vatten på undersidan av pappret.

Förvaring: Förvara biskvierna i kylskåp i upp till en vecka. Biskvierna kan också frysas in och håller då upp till en månad. Biskvibottnarna håller ännu längre i frys och kan därför förberedas.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om biskvierna.