Konditoriets chokladbollar

Jag har länge funderat över hur konditorerna gör de där stora chokladbollarna som är ljusa inuti och mörka utanpå. Jag fick möjlighet att se hur de gjorde när jag praoade på ett konditori och nu har jag satt ihop ett eget recept som faktiskt är riktigt likt de som du kan köpa på konditorier.

Chokladbollarna innan garnering.

Tid: 2 timmar (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 5 st stora chokladbollar eller 10 st små

Ingredienser:
85 g smör (rumstempererat)
2 msk starkt kaffe (kallt)
1 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kakao
3 dl havregryn
30 g ljus choklad (38 % kakao)

Ganache:
65 g mörk choklad (minst 44%)
75 g (3/4 dl) grädde
15 g osaltat smör

Riven kokos till garnering

Gör såhär:

1. Förbered ganachen enligt receptet här.
2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme så att det blir rumstempererat och mjukt.
3. Gör i ordning kaffet så att det hinner kallna helt - annars smälter smeten.
4. Vispa smöret lite fluffigt med elvisp.
5. Sikta ner florsocker och vispa ihop.
6. Vispa ner det kalla kaffet.
7. Sikta ner vaniljsocker och kakao i smeten.
8. Finfördela havregrynen i matberedare eller mixer.
9. Vispa ner havregrynen och vispa till en jämn smet.
10. Låt smeten stå i kylskåp i 30 minuter.
11. Rulla smeten till 5 stora eller 10 små bollar. Låt stå i kylskåp i ytterligare 30 minuter.
12. Häll upp ganachen i en skål och kokos i en djup tallrik.
13. Använd plasthandskar och doppa halva chokladbollen i ganache och rulla med händerna så att ganachen täcker hela chokladbollen. Rulla genast chokladbollen i kokos.
14. Låt chokladbollarna stå i kylskåp en stund innan servering.

Servering: De här chokladbollarna passar utmärkt till kaffet eller med ett glas mjölk.

Tips! Var gärna två när chokladbollarna ska rullas - en rullar i ganache och en i kokos. På så sätt riskerar inte ganachen stelna innan chokladbollarna rullas i kokos och du får heller inte kokos i ganachen.

Vill du ha ett tjockare lager ganache kan du dubbeldoppa chokladbollarna.

Om man inte tycker om kaffesmaken kan kaffet bytas ut mot samma mängd vatten.

Förvaring: Chokladbollarna förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Omdömen: Min lillasyster tyckte inte om kaffesmaken men jag, mamma och pappa tyckte de var riktigt goda. Smaken är väldigt likt de på konditorier!