Kycklingrullader med parmaskinka och persilja

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg - rör om under tiden.
4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan - det underlättar om man använder en hålslev.
15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.

De fyllda rulladerna redo för stekpannan.

Servering: Kycklingrulladerna serveras med de kokta morötterna, såsen och potatismos eller pressad potatis.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.