Den här pajdegen passar till alla matpajer. De viktigaste sakerna när man gör pajdeg är att smör och vatten är kallt, samt att degen inte ska överarbetas. Överarbetas degen blir den mjuk istället för krispig. Den mindre mängden vatten fungerar men om du har bråttom eller vill ha en deg som är lättare att arbeta, skulle jag öka mängden vatten något.
Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: En paj 25 cm i diameter (6 port)
Ingredienser:
160 g (2 2/3 dl vetemjöl)
120 g smör, kylskåpskallt
20-25 g (ca. 1,5 msk) vatten, iskallt
1 tsk salt
Gör så här:
- Blanda salt och vetemjöl.
- Dela smöret i centimeterstora kuber och arbeta ihop med mjölet till en smulig konsistens utan att arbeta degen för mycket.
- Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Forma degen till en boll och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp i ca. 1 timme.
- Sätt på ugnen på 200 grader.
- Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Klä en form (ca. 25 cm i diameter för en stor paj) med degen.
- Klä pajskalet med aluminiumfolie och häll i torkade ärtor.
- Förgrädda skalet mitt i ugnen ca. 10 minuter.
- Ta bort aluminiumfolien och ärtorna. Grädda ytterligare 5 minuter.
- Fyll pajskalet och grädda 15-40 minuter beroende på fyllning.
Tips! För ett grövre pajskal kan delar av vetemjölet bytas ut mot rågmjöl. Använd då den större mängden vatten.
Man kan också göra flera minipajer av pajskalet. Gräddningstiderna är då något kortare.
Förvaring: Degbollen kan förvaras i kylskåp i flera timmar men blir då lite svårarbetad.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar