Nigiri-Sushi med lax

Nigiri-sushi är den kanske vanligaste sushisorten i Sverige. Här är den med den klassiska laxen.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 portioner (32-40 bitar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

400 g kallrökt lax

1 st noriark

Gör såhär:

1. Koka och förbered sushiriset enligt instruktionerna här.
2. Forma avlånga nigiri-sushi av riset.
3. Skär laxen i passande strimlor.
4. Skär noriarken med en vass kniv i 1 cm breda strimlor.
5. Montera ihop nigiri-sushin enligt följande; lägg en bit lax på den avlånga risbollen och bind en strimla nori runt sushin. Fäst med vatten.
6. Låt sushin stå en liten stund i kylskåp innan servering.

Servering: Servera sushin med japansk soya och wasabi.

Tips! Använd våta händer när du formar nigiri-sushin - då klibbar det inte lika mycket.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En favorit av sushisorterna som jag, mamma och pappa tyckte om.

Maki-Sushi California rolls

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige - sushirullarna. Här är den populära varianten "California rolls" med min egna twist - tempurafriterade räkor! Till skillnad från vanlig maki-sushi har California rolls riset på utsidan av rullen.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

1/4 sats tempurasmet

60 g stora räkor

1 st avokado

6-8 msk majonnäs (2 msk/rulle)

60 g surimi (crabsticks)

3-4 noriark

Sesamfrön

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
2. Gör tempurasmet och fritera räkorna enligt receptet här.
3. Skala och skär avokadon i strimlor.
4. Slå in sushimattan i plastfolie.
5. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av mattan (i storleken av ett noriark), med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
6. Bre ett lager majonnäs längs mitten av riset.
7. Lägg ett noriark på riset med den glansiga sidan nedåt.
8. Lägg de friterade räkorna, avokado och crabsticks på en lång rad i mitten av arket.
9. Rulla ihop rullen - börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
10. Förslut rullen med lite kallt vatten.
11. Rulla rullen i sesamfrön.
12. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
13. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
14. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Var noga med att riset täcker överallt och att lagret med ris inte är för tjockt (då går det sönder).

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En favorit av sushi-varianterna som alla utom min lillasyster tyckte om.

Tempurasmet

Tempurasmet är en asiatisk frityrsmet som man stöter på om man köper friterade räkor på kinarestaurang.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 3 dl smet

Ingredienser:
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
150 ml kallt kolsyrat vatten
3-4 isbitar

1 liter naturell olja till fritering

Gör såhär:

1. Blanda torringredienserna i en skål,
2. Tillsätt vattnet och isbitarna.
3. Blanda ca. 10 varv med matpinnar. Klumpar är helt okej och isbitarna behöver inte smälta.
4. Hetta upp oljan till 175 grader C.
5. Doppa skaldjur eller bitar av grönsaker i smeten.
6. Sänk ner bitarna med hålslev och fritera 2-3 bitar åt gången. Det fräser ordentligt så var försiktig när du sänker ner det som friteras.
7. Fritera skaldjur i 3 minuter och grönsaker något längre. Huvudsaken är att de får en fint gyllene färg. Vänd efter halva tiden.
8. Ta upp ur oljan med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper.

Servering: Servera som tilltugg till asiatisk mat eller använd i olika sorters sushi.

Tips! Gör inte smeten i förväg utan gör den direkt innan du ska fritera.

Förvaring: De friterade bitarna och smeten bör ätas direkt.

Omdömen: Superpopulärt hos mamma, pappa och mig (som smakade).

Maki-sushi med kyckling och gurka

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige - sushirullarna. Extra gott blir det att göra egen.

Tid: 1 timme 10 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g kyckling
Rapsolja
4 msk japansk soya
200 g gurka
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
2. Skär kycklingen i strimlor.
3. Marinera kycklingen i japansk soya. Låt gärna stå i 10 minuter.
4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
5. Bryn kycklingen på hög värme och stek sedan klart på medelvärme.
6. Skär gurkan i smala stavar.
7. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
8. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
9. Lägg kyckling och gurka i mitten av arket.
10. Rulla ihop rullen - börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
11. Förslut rullen med lite kallt vatten.
12. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
13. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
14. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Den här varianten på sushi är en lite ovanlig och rolig variant som kan passa även de som inte tycker om de vanliga fyllningarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Inte den populäraste sushisorten men ändå uppskattad av mig och Mamma.

Maki-Sushi med lax och gurka

Maki-Sushi är en av de vanligaste sushisorterna i Sverige - sushirullarna. Här är de med den klassiska fyllningen lax och gurka.

Tid: 1 timme
Portioner: 2 portioner (3-4 rullar)

Ingredienser:
250 g sushiris
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt
200 g gurka
200 g kallrökt lax
ev. lite wasabi
3-4 noriark

Utrustning som är bra att ha:
Sushimatta

Gör såhär:

1. Koka och förbered riset enligt instruktionerna här.
2. Skär gurkan i smala stavar.
3. Lägg ett noriark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt.
4. Använd våta händer för att fördela en del av riset över 2/3 av arket, med sidan utan ris bort från dig. Riset ska vara relativt jämnt utspritt i en ca. 1 cm tjockt lager.
5. Sprid ut lax över riset och lägg gurkstavar i en rad på mitten.
6. Bre eventuellt en tunn sträng av wasabi längs gurkan.
7. Rulla ihop rullen - börja från dig och rulla bortåt. Tryck till under tiden så att den blir tätt packad (det gör inget om ris åker ut från sidorna).
8. Förslut rullen med lite kallt vatten.
9. Upprepa samma procedur tills ingredienserna är slut.
10. Låt rullarna stå i kylen i en kvart.
11. Skär sedan varje rulle i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera med wasabi och japansk soya.

Tips! Använd en vass och lätt blött kniv när du skär rullarna.

Förvaring: Sushin kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: En god sushivariant som smakade mycket lax.

Sushiris

Att koka sushiris tar lite tid men är egentligen ingen konst. Sushiris och risvinäger hittar du på den asiatiska hyllan i välsorterade mataffärer.

Tid: 35 minuter
Portioner: 2 portioner (3-4 st maki-sushirullar)

Ingredienser:
250 g sushiris (kortkornigt)
4 dl vatten
1 msk strösocker
1 msk risvinäger
1 tsk salt

Gör såhär:

1. Lägg riset i en finmaskig sil och skölj igenom noga.
2. Lägg över riset i en skål och täck riset med kallt vatten. Låt stå i 20 minuter.
3. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull.
4. Häll av vattnet från riset och häll riset i kastrullen med kokande vatten.
5. Sätt på locket och låt vattnet koka upp på nytt.
6. Stäng sedan av plattan och låt riset stå med lock i 10 minuter eller tills allt vatten är borta.
7. Blanda strösocker, risvinäger och salt i en liten kastrull. Koka upp blandningen.
8. Häll vinägerblandningen över det färdigkokta riset och rör om väl med en träslev.
9. Låt riset svalna något innan servering eller innan du använder riset i någon form av sushi.

Servering: Servera riset som det är till asiatisk mat eller använd det till någon sorts sushi.

Tips! Låt inte riset bli allt för kallt innan du använder det.

Förvaring: Riset är godast direkt men kan förvaras inplastat i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Jag och mina föräldrar tyckte mycket om riset i sushi men min lillasyster tyckte det var sött.

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning

Portioner: 1/2 liter

Ingredienser:

7 st äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl majstärkelse (majzena)

1 st vaniljstång

4 dl mellanmjölk

1 dl vispgrädde

50 g rumstempererat smör

Gör såhär:

1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
6. Lägg i vaniljstången och fröna.
7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.

Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.

Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.

Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.

Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Tamagoyaki (japansk omelet)

Tamagoyakin på bilden är lite för mörk - den ska helst vara blek.

Tamagoyaki är en söt omelett som är vanlig i det japanska köket. Omeletten rullas vanligtvis ihop till en rulle och skärs sedan i bitar precis som maki-sushi ("vanliga" sushirullar). Egentligen används en fyrkantig stekpanna för att göra tamogoyaki men då det är svårt att hitta i Sverige använder jag i receptet en vanlig gjutjärnspanna. Omeletten kan ätas som den är eller användas som tillbehör i andra sorters sushi.

Tid: 5-10 min + 15 min i kylen
Portioner: 8 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 msk strösocker
2 tsk japansk soya
1 tsk tsk mirin
2 krm salt

Rapsolja (eller annat matfett) till stekning

Gör såhär:

1. Knäck i äggen i en skål och vispa sönder dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop.
3. Hetta upp en stekpanna (jag använde ett pannkakslagg) på medelvärme.
4. Pensla pannan med rapsolja, se till att det täcker ordentligt.
5. Häll i lite av smeten och vänd runt pannan lite så att smeten täcker hela pannan. Omeletten ska bara vara någon millimeter tjock.
6. När omeletten stelnat lite - precis så att den går att rulla - rullar du omeletten över pannan till en rulle. Det gör inget om det inte ser ut som en rulle - vi ska upprepa proceduren flera gånger.
7. Häll i lite mer smet. När smeten precis stelnat rullar du den rullen du redan har med smeten till andra sidan pannan.
8. Upprepa tills smeten är slut.
9. Lägg den varma rullen på en sushimatta och rulla ihop.
10. Öppna sushimattan och lägg din tamagoyaki i kylen att svalna i 15 minuter.
11. Skär tamagoyakin i åtta bitar (à 2 cm).

Servering: Servera som den är eller använd den som tillbehör/fyllning i andra sorters sushi.

Tips! Omeletten ska fortfarande vara ganska lös när den rullas - den kommer att tillagas under tiden.

Hållbarhet: Tamagoyakin är godast relativt nygjord men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte riktigt mycket om tamagoyakin!

Vaniljmunkar

Få saker är lika gott som nyfriterade munkar. Kanske nyfriterade VANILJmunkar... De här munkarna är luftiga och goda med en krämig vaniljfyllning i mitten. Receptet har jag komponerat ihop själv.



Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5 dl strösocker till garnering
3 tsk vaniljsocker till garnering

1 sats vaniljkräm (det blir över)

Gör såhär:

1. Rumstemperera jästen.
2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull - det ska inte bubbla.
4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
6. Häll i resten av vätskan.
7. Blanda torringredienserna (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
11. Arbeta degen på 3:an i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
13. Förbered ett mjölat bakbord.
14. Knåda degen smidig på bakbordet..
15. Rulla till en längd och dela i 10 lika stora bitar.
16. Rulla varje degbit till en boll stor som en pingisboll och platta till dem något.
17. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
18. Blanda strösocker och vaniljsocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockerblandningen då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
19. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
20. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
21. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
22. Doppa munkarna i sockerblandningen så att det täcker runt om.
23. Låt munkarna svalna något.
24. Fyll en sprits med fyllningstyll med vaniljkrämen.
25. Stick in en tandpetare i sidan på varje munk och rör runt så att det bildas en grop inuti munken.
26. Fyll munkarna med vaniljkrämen (1-2 tsk i varje).

Servering: Serveras nyfriterade och varma.

Tips!

Det är viktigt att munkarna får jäsa ordentligt så att de blir riktigt luftiga.

Munkarna flyter upp från början till skillnad från andra munkar (då de innehåller potatismjöl) och är alltså inte klara när de flyter upp.

Förvaring: Munkar är godas nyfriterade. Man kan dock frysa dem ofriterade och utbakta. Då är det bara att tina och låta jäsa innan de friteras.

Omdömen: Alla tyckte mycket om munkarna. Mamma tyckte de var de godaste munkarna hon ätit!

Skinkschnitzel

Skinkschnitzeln tillagas precis om den klassisk Weinerschnitzeln, skillnaden är att här används skinkstek istället för kalvinnanlår.

Ingredienser:

600 g skinkstek (benfri)

Salt

Malen svartpeppar

2 st ägg

Vetemjöl

Ströbröd

Smör eller margarin till stekning

Tillbehör:

50 g smör

1/2 citron

4-8 bitar ansjovis

Kapris

Gröna ärtor

Gör såhär:

1. Låt skinksteken stå framme minst en halvtimme i rumstemperatur.
2. Skär skinksteken mot fibrerna i 4 skivor (ca. 2 cm tjocka),
3. Banka ut varje skiva med en kötthammare till riktigt tunna schnitzlar.
4. Salta och peppra schnitzlarna på båda sidorna.
5. Knäck äggen i en djup tallrik och slå sönder med en gaffel.
6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan.
7. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl, sen i ägg och sist i ströbröd. Var noga så att de blir riktigt täckta med paneringen.
8. Låt schnitzlarna vila i ungefär en kvart så att paneringen hinner stelna.
9. Hetta upp en stekpanna med rikligt med matfett.
10. När matfettet börjat bubbla - lägg i schnitzlarna.
11. Stek schnitzlarna på medelhög temperatur 4-6 minuter på varje sida. Vänd när de fått en fin gyllene färg och går att vända utan att paneringen lossnar. Tillsätt mer matfett om det börjar se torrt ut.
12. Ta upp schnitzlarna ur stekpannan och skira smöret.
13. Skölj och skiva citronen.
14. Häll av vätskan från ansjovisen.
15. Dekorera varje schnitzel med en skiva citron, lite kapris och 1-2 ansjovisbitar. Servera med skirat smör och gröna ärtor.

Servering: Servera schnitzeln med antingen klyftpotatis eller potatismos samt de nämnda tillbehören.

Tips! Använd två stekpannor om schnitzlarna inte får plats i samma stekpanna. Det är inte bra att låta schnitzeln vänta innan servering då den förlorar sin krispighet.

Hör dig gärna för om alla som du bjuder tycker om ansjovis och kapris. De som inte tycker om det kan få sina schnitzlar utan.

Förvaring: Även om schnitzel är godast precis från stekpannan går den självklart att kyla ner och äta som rester. Förvara då schnitzeln lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: 3-4 dagar.

Det går även att frysa in färdigpanerad schnitzel. Den håller sig då några månader i frysen.

Omdömen: Alla tyckte att det var riktigt gott!

Vegansk Spagetti carbonara

Spagetti carbonara är kanske så långt ifrån en vegansk rätt man kan komma men med det här receptet som jag själv satt ihop går det faktiskt att få ihop.

Tid: 25 minuter

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

250 g fullkornsspagetti

190 g frysta gröna ärtor

1,5 dl valnötter
eller 1.5 dl cashewnötter

175 g rökt tofu

2,5 msk vetemjöl

2,5 dl sojadryck berikad

2 pressad vitlöksklyfta

2,5 msk färsk eller fryst persilja

0,5 krm salt

Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Rapsolja till stekning (eller annat matfett)

Gör såhär:

1. Tina ärtorna.
2. Torrosta valnötterna i en het stekpanna tills det börjar lukta nötter. Var försiktig så att du inte bränner nötterna.
3. Strimla tofun.
4. Koka spagettin livligt i lättsaltat vatten till al dente.
5. Hetta under tiden upp en stekpanna med rapsolja. Stek den strimlade tofun på medelhög värme tills den blir lätt gyllene och sänk sedan temperaturen något. Stek tills den blir lite seg i konsistensen.
6. Strö över vetemjölet över tofun i stekpannan och rör om väl.
7. Blanda sojadryck, pressad vitlök, persilja (spara lite till garnering), salt, peppar och ärtor.
8. Häll blandningen i stekpannan. Rör om och låt puttra tills soyadrycken tjocknat något och fått en krämig konsistens.
9. Tillsätt pastan och rör om väl tills såsen är jämnt fördelad.
10. Lägg upp i serveringsskål. Strö över torrostade valnötter och garnera med persilja och svartpeppar.

Servering: Servera ev. med en grönsallad.

Tips! Det blir lätt torrt med valnötter så de kan med fördel rostas i lite olja.

Förvaring: Äts helst direkt men rester kan förvaras inplastat i kylskåp. Hållbarhet: 2-3 dagar.

Omdömen: Trots att rätten inte hade några höga förväntningar var den riktigt uppskattad.

Tryfflar med rörsocker och kanel

De här tryfflarna med rörsocker och kanel har en lätt julig smak vilket gör att de passar utmärkt som julklapp.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
3/4 dl rå rörsocker
1/4 dl kanel

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Blanda rå rörsocker och kanel.
4. Rulla tryfflarna i socker- och kanelblandningen.
5. Ställ tryfflarna i kylen och ställ fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Vill du bara smaksätta några tryfflar kan du beräkna 1 msk rå rörsocker och 1 tsk kanel till 6 st tryfflar.

Förvaring: Förvaras lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En populär tryffelsort.

Tryfflar med chili

På bilden hade jag inte chiliflakes hemma utan använde chili pepper.

Tryfflar med chili ger en lite vuxnare smak på chokladen - en hetta som ofta är uppskattad.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Chiliflakes

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Strö över chiliflakes.
5. Ställ in i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Har du inte chiliflakes hemma kan de bytas ut mot chili pepper.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En uppskattad tryffel.

Tryfflar med hasselnötskross

De här tryfflarna med hasselnötskross är riktigt läckra och smakar som goda praliner. Hasselnötskrosset ger en god kontrast till den lena ganachen.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
200 g hasselnötskärnor

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Forma smeten till tryfflar.
3. Finhacka hasselnötskärnorna.
4. Rulla tryfflarna i hasselnötskrosset.
5. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Hacka hasselnötterna riktigt fint för extra bra resultat!

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En stor favorit av tryfflarna.

Tryfflar med citronsmak

Tryfflar kan smaksättas på flera olika sätt och de här tryfflarna med citronsmak har en fräsch ton.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
1 sats tryffelsmet
6 st citroner (zesten)

Gör såhär:

1. Riv zesten (det gula skalet - inte det vita) av citronerna. Låt gärna zesten torka i rumstemperatur i några timmar.
2. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
3. Forma smeten till runda tryfflar.
4. Rulla tryfflarna i citronzesten.
5. Rulla tryfflarna i kakao.
6. Ställ tryfflarna i kylskåp och ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! För en ännu tydligare citronsmak kan man ha i några droppar citronsaft i smeten.

Förvaring: Förvaras i kylskåp. Hållbarhet: minst en vecka.

Omdömen: En smak som faller vissa bättre i smaken än andra.

Tryfflar med flingsalt

Choklad och salt är en av de mest lyckade kombinationerna och det visar inte minst de här tryfflarna.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete

Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:

1 sats tryffelsmet

Mörk choklad

Flingsalt

Gör såhär:

1. Gör tryffelsmeten enligt grundreceptet.
2. Rulla smeten till fina tryfflar.
3. Rulla tryfflarna i kakao.
4. Finhacka chokladen.
5. Smält hälften av chokladen över vattenbad.
6. Tillsätt resten av chokladen och rör om tills all choklad smält.
7. Doppa en i taget av tryfflarna i chokladen.
8. Toppa tryfflarna med flingsalt.
9. Ställ in tryfflarna i kylen tills chokladen stelnat.
10. Ta fram en halvtimme innan servering.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Låt inte tryffelsmeten stelna för mycket - tryfflarna ska vara mjuka och lena i konsistensen.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i minst en vecka.

Omdömen: En av favoriterna av tryfflar som alla tyckte om.

Tryfflar

Tryfflar är mjuka konfekt av ganache som smälter på tungan. En dröm för chokladälskare. Det här grundreceptet har jag komponerat själv.

Tid: 1 timme varav 30 minuter arbete
Portioner: 30 st tryfflar

Ingredienser:
200 g mörk choklad (44%)
100 g mjölkchoklad (36%)
30 g honung
100 g vispgrädde
40 g rumstempererat smör

Gör såhär:

1. Skär smöret i mindre bitar och låt bli rumstempererat.
2. Riv chokladen på den grövsta sidan av rivjärnet.
3. Lägg chokladen i en stor bägare med höga kanter.
4. Blanda grädda och honung i en kastrull. Låt koka upp.
5. Häll den värma blandningen över chokladen och mixa slätt med stavmixer.
6. Tillsätt smöret och mixa till det här slätt och smöret är jämnt fördelat.
7. Häll smeten i en plastburk (ex. en matlåda) med lock.
8. Ställ in i kylskåp och låt stelna i ca. 1 timme. Smeten ska inte bli jättehård utan ganska mjuk och formbar.
9. Forma smeten till små bollar med hjälp av två teskedar eller en tesked och ett kuljärn. Rulla eventuellt tryfflarna för hand.
10. Rulla tryffeln i kakao.
11. Ställ att stelna något i kylskåp.
12. Ta fram en halvtimme innan servering då smakerna kommer fram mer i rumstemperatur.

Servering: Serveras rumstempererade.

Tips! Tryfflar kan smaksättas på många olika sätt, se min blogg för inspiration.

Förvaring: Tryffeln förvaras lufttätt i kylskåp. Hållbarhet: ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om tryfflarna! Min lillasyster sa t.om. att hon inte tänker betala för köpta tryfflar.

Egen tacokrydda

Att göra egen tacokrydda är varken svårt eller tidskrävande. Dessutom kan du minska tillsatser genom att göra kryddblandningen själv.

Tid: 5 minuter + 15 tillagning
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1,5 tsk lökpulver
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pepper
1 tsk spiskummin
2 krm farinsocker
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

450 g nötfärs
Matfett till stekning
1 dl vatten

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienser förutom köttfärsen, matfettet och vattnet.
2. Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
3. Bryn köttfärsen.
4. Tillsätt kryddblandningen och vattnet.
5. Låt puttra i ca. 10 minuter.
6. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon krydda.

Servering: Servera som vanlig tacos med nachos och tortillabröd, gräddfil, såser och grönsaker.

Tips! Låt köttfärsen puttra ett tag så att smakerna mognar.

Förvaring: Tacokryddan kan (utan vitlöken) förvaras i en lufttät burk i flera veckor. Den tillagade köttfärsen kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Ingen märkte någon skillnad!

Flapjacks

Flapjacks är en form utav havrekakor eller havrebars som är vanliga i England. Jag har själv bara smakat Flapjacks som man köper i butik och det är dessa som jag har försökt efterlikna.

Tid: 40 minuter
Portioner: 1 liten form (18x24cm), ca. 8 bars

Ingredienser:
10 dl havregryn
250 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl rå rörsocker
1 tsk salt
2 krm vaniljpulver

Garnering:
Mörk choklad

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 150 grader C.
2. Klä en form (18x24 cm) med bakplåtspapper (du behöver inte klä formen om du använder teflonform).
3. Smält smör, sirap och rörsocker i en stor kastrull.
4. Tillsätt salt och vaniljpulver.
5. Värm smeten tills det börjar bubbla och stäng då av plattan.
6. Rör ner havregryn och blanda väl tills alla havregryn är täckta av smeten.
7. Häll i smeten in formen.
8. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter tills den fått en lätt gyllene färg men fortfarande är mjuk.
9. Garnera eventuellt med smält choklad och låt svalna. 
10. Skär i "bars" eller i mindre bitar.

Servering: Serveras som de är, gärna med ett glas mjölk.

Tips! Slå in flapjacks i smörpapper - perfekt när att ta med och äta när du är på språng!

Förvaring: Förvaras i kylskåp men äts gärna rumstempererade. Hållbarhet i kylskåp: minst 1 vecka.

Omdömen: Även om de inte smakade som köpta så var de ändå populära.

Tomatsås till pizza

Även om man inte kokar sin egna tomatsås så blir det mycket godare när man kryddar den färdigköpta - framförallt när den ska på den hemmagjorda pizzan. Det går bra med torkade örter men är godast med färska.

Tid: 5-10 minuter + minst 1 timme i kylen

Portioner. 4 st pizzor

Ingredienser:

400 g Mutti Polpa - finkrossade tomater (finns i konservburk)

1 tsk Oregano

1 tsk Basilika

1 krm Vitlökspulver

Olivolja

Nymalen svartpeppar från pepparkvarn

Salt

1,5 krm Strösocker

Gör såhär:

1. Blanda Mutti Polpa med oregano, basilika, vitlökspulver och några droppar olivolja.
2. Smaka av med svartpeppar, salt och en nypa socker.
3. Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att låta smakerna mogna.
4. Bre på pizzan med en sked - 1-3 msk räcker till en pizza.

Servering: På hemmagjord pizza.

Tips! Överbliven tomatsås kan blandas i t.ex. köttfärssås.

Förvaring: Kan förvaras i kylskåp i ca. 1 vecka.

Omdömen: Alla tyckte om pizzorna...

Riktig pizza

Den här riktiga hemmagjorda pizzan smakar lika gott som den som köpt på en riktig pizzeria. Det kräver lite mer jobb och tid (pizzadegen kalljäser i 24 timmar) men är verkligen värt mödan. En hemsida som verkligen förtjänar ett besök är www.pizzahemma.bloggplatsen.se som skapats av en hemmabagare som efter många försök ger sina tips på hur man gör riktiga svenska pizzor hemma.

Tid: 24 timmar 45 minuter (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 2 stora pizzor ca. cm i diameter

Ingredienser:
280 g kärnvetemjöl (vanligt vetemjöl)
1,5 g färsk jäst för matbröd
146-148 g vatten
14-17 g rapsolja
4-5,5 g salt

1 sats tomatsås (recept här)
Valfri fyllning

Gör såhär:

1. Rumstemperera gärna jästen och rapsoljan.
2. Smula ner jästen i bakmaskinsbunken.
3. Mät upp vatten i en behållare och värm vattnet till ca. 30 grader C. Mät med en kökstermometer.
4. Häll lite i taget av det ljumna vattnet över jästen och rör ut tills jästen är helt utblandad.
5. Tillsätt oljan.
6. Blanda mjöl och salt väl i en separat bunke.
7. Sätt bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt mjölet lite i taget.
8. Öka hastigheten något och låt maskinen arbeta med lock i 4 minuter.
9. Stäng av maskinen och låt degen vila i en halv minut.
10. Sätt på maskinen på nytt och knåda i ca. 2 minuter.
11. Ta ut degen ur bunken och lägg den på ett icke mjölat bakbord.
12. Dela degen i två delar med en degskrapa - dra inte ut degen. Väg eventuellt degklumparna så att de blir lika stora.
13. Forma degklumparna till spända elastiska bollar mot bakbordet. För att se om glutenutvecklingen är bra kan man trycka ner bollen lite lätt med handen - den ska då resa sig igen.
14. Lägg degbollarna i en lätt mjölad ugnsform eller plåt med skarven nedåt. Täck ugnsformen med plastfolie och ställ i kylskåp att kalljäsa i 24 timmar.

Baka ut pizzan:

1. Förbered ett mjölat bakbord.
2. Använd degbollarna direkt från kylskåpet - det gör att de inte är lika ömtåliga.
3. Använd t.ex. en stekspade för att få upp degbollen - försök bibehålla den runda formen.
4. Doppa båda sidorna i mjöl.
5. Forma sedan en mall för pizzakanten (ca. 1-1,5 cm bred) genom att hålla degen i handen och löst knipa ihop som en kant runt hela pizzan.
6. Lägg sedan ner pizzan på bakbordet med den klibbiga sidan nedåt och "pusha ut" pizzan något med fingertopparna.
7. Stretcha sedan ut pizzan varvat med att rotera den till en storlek på 21 cm i diameter. Tänk på att inte platta ut kanterna.
8. Slå bort överflödigt mjöl.

Toppa pizzan:

1. Ställ fram alla ingredienser någon timme innan pizzan ska toppas.
2. Fördela 2-3 msk tomatsås på pizzan men undvik ca. 1 cm från kanten. Använd en sked och cirkelrörelser.
3. Strö över riven ost.
4. Tillsätt valfri fyllning men var försiktig så att fyllningen inte blir för tung.

Tillagning i pizzagrill:

1. Sätt på grillen i god tid och fyll den riktigt med bricketter.
2. Mjöla pizzaspaden och försök få upp pizzan på spaden med knyckiga rörelser (gör det här först precis innan pizzan ska tillagas).
3. Få av pizzan från pizzaspaden och in i pizzagrillen på bakstenen på samma sätt.
4. Grädda pizzan i ca. 4 minuter (eller tills den går att rotera) under lock och rotera sedan pizzan 180 grader.
5. Grädde pizzan i ytterligare ca. 4 minuter eller tills pizzakanterna lyfter något från bakstenen.
6. Ta ut pizzan ur ugnen med hjälp utav pizzaspaden. Servera direkt.

Servering: Serveras direkt ev. med en pizzasallad eller annan sallad.

Tips! Proportionerna mellan ingredienserna är viktiga - använd en digital våg.

Degen ska inte expandera särskilt mycket under jäsningen.

Använd eventuellt bakplåtspapper under pizzan om du inte vill riskera att den går sönder under förflyttningarna.

Förvaring: Pizzan är godast nygräddad men kan förvaras i kylskåp i 2-4 dagar beroende på fyllningen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om pizzorna som smakade nästan som de du köper från pizzerian.

Currysås

Den här currysåsen är god till kyckling, både stekt kyckling med ris och som dressing i en kycklingsallad.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

ev. sky från stekt kyckling

25 g smör
2 msk vetemjöl

2 tsk kokosmjölk

2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 lime (zest och saft)

1,5 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk hackad färsk koriander
½ tsk honung
Cayennepeppar
Salt

Gör såhär:

1. Hetta upp en kastrull med ev. steksky från kycklingen och tillsätt smöret.
2. Värm smöret tills det börjar bubbla.
3. Tillsätt vetemjölet under vispning.
4. Dra kastrullen från plattan och tillsätt kokosmjölken under kraftig vispning.
5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Fortsätt vispa och tillsätt resten av vätskan.
6. Rör ner zest och saft från 0,5 lime, curry och koriander.
7. Låt såsen koka upp och sedan puttra under lock i ca. 10 minuter.
8. Smaka av med salt, peppar och curry.

Servering: Serveras som tillbehör till kycklingrätter.

Tips! Tillsätt mer mjöl om såsen är för tunn och mer vätska om den är för tjock.

Förvaring: Förvaras i kylskåp och värms upp vid användning. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om såsen!

Currymarinerade kycklingfiléer

De här currymarinerade kycklingfiléerna är god både att grilla och att steka i grillpanna. Extra gott blir det med en currysås och kokt ris till. Receptet är ett eget ihopkok.

Tid: 45 minuter varav 30 minuter marinering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

2 tsk curry

1 tsk torkad koriander
eller 1 msk färsk koriander
zest från 1/2 lime

2 msk honung

0,5 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

4 st utbankade kycklingfiléer (à ca. 125 g)
matfett till stekning

Gör såhär:

1. Blanda  alla ingredienser förutom kycklingen och matfettet.
2. Gnid in kycklingen i marinaden och låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter.
3. Hetta upp en grill- eller stekpanna med lite matfett.
4. Stek kycklingfiléerna först på högre temperatur så att de får en fin stekyta eller stekränder om du använder grillpanna.
5. Stek kycklingfiléerna på medeltemperatur 3-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Servering: Serveras med nykokt ris, currysås och en grönsallad.

Tips! Om du inte hittar färdigutbankad kycklingfilé i butik går det lika bra att banka ut kycklingfiléerna lite lätt med kötthammare.

Om honungen är trögflytande kan du värma den några sekunder i micron så blir den mer lätthanterlig.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: En rätt som alla tyckte mycket om!

Gräddsås

Gräddsåsen här serverad till viltbiffar.

Den här gräddsåsen med lingon är perfekt som tillbehör till viltbiffar. Såsen görs i stekpannan efter stekning av biffar eller köttbullar. Receptet är ett egen ihopkok som verkligen uppskattas här hemma.

Tid: 10-15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
Steksky från t.ex. viltbiffar
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 tsk kalvfond
ev. 1 msk rårörd lingonsylt
Några droppar soya för färgen skull
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

1. Höj temperaturen i stekpannan med steksky till 10:an.
2. Klicka i smöret och låt smälta och bubbla lite.
3. Strö över vetemjöl och vispa fort hela tiden.
4. Ta stekpannan från plattan och häll i lite av grädden under ständig omrörning.
5. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och tillsätt resten av grädden och vattnet. Vispa hela tiden.
6. När såsen är slät tillsätts 2 tsk kalvfond och ev. 1 msk lingonsylt.
7. Ha i några droppar soya till önskvärd färg.
8. Smaka av med salt och malen svartpeppar.
9. Låt puttra/småkoka i ca. 5 minuter.

Servering: Serveras till viltbiffar eller till andra färsrätter, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Receptet är på en tjock gräddsås - om du vill ha den rinnigare så kan den spädas med lite vatten.

Om gräddsåsen serveras till viltbiffar är det gott att ha i 1 msk rårörd lingonsylt. Men den kan uteslutas.

Förvaring: Rester håller sig i kylskåp i 3-4 dagar. Se mitt inlägg för att värma såsrester här.

Omdömen: Den här gräddsåsen är SUPERPOPULÄR här hemma!

Viltbiffar

De här viltbiffarna gjorda på nötkött får en smak av vilt av krossade enbär och timjan. Serverat med en gräddsås med lingon blir det riktigt gott!

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
450 g nötfärs
2 msk riven gul lök
5 st torkade enbär
2 tsk hackad timjan (gärna färsk)
1 st ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
Rapsolja till stekning

Gör såhär:

1. Skala och riv löken.
2. Krossa enbären i en mortel.
3. Skölj och hacka timjan fint.
4. Blanda alla ingredienser till biffarna i en bunke men en trägaffel.
5. Forma till 8 små biffar på fuktig skärbräda.
6. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
7. Stek biffarna på medelhög värme tills de fått stekyta i ca. 5 minuter. Vänd och stek dem färdiga på andra sidan (ca. 3-5 minuter). Biffarna ska vara genomstekta och ha en fin stekyta.
8. Spara ev. stekskyn och använd som grund till en tillhörande gräddsås.

Blanda ihop alla ingredienser med en trägaffel.

Servering: Servera med gräddsås med lingon, kokt potatis och en grönsallad.

Tips! Att skölja skärbrädan innan man formar biffarna gör att de inte fastnar lika lätt.

Förvaring: Rester håller sig i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var JÄTTEGOTT!

Havregrynsgröt i micro

Havregrynsgröt går snabbt att göra i micro och går att variera på massor av sätt.

Tid: 5 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 dl havregryn
2 1/4 dl vatten
1/2 tsk salt

Gör såhär:

1. Mät upp havregryn i en djup tallrik.
2. Tillsätt vatten och salt. Rör om.
3. Tillaga i micro på hög effekt (750w) i 3 minuter. Rör om efter halva tiden.
4. Rör om och känn om konsistensen är bra - är den för lös så kör en stund till i micron.

Servering: Servera med mjölk och lingonsylt, äppelkompott eller något annat gott.

Tips! Havregrynsgröt är både gott och mättande.

Om du använder en tallrik med ganska liten omkrets (som den på bilden) så får du vakta så att inte gröten kokar över.

Förvaring: Havregrynsgröten bör ätas direkt - den tjocknar och blir inte lika god när den kallnat.

Omdömen: En favorit hos alla som tycker om havregrynsgöt.

Kycklingpaj med fetaost

Den här kycklingpajen är riktigt festlig och har en lätt smak av grekiskt. Förbered gärna pajskalet en halvtimme innan så att det inte ska krympa lika mycket i ugnen.

Tid: 1 timme 30 minuter varav 25 minuter arbete
Portioner: 6-8 port (1 stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
1,5 dl rågmjöl fullkorn
1,5 dl vetemjöl
100 kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten
1 st ägg till pensling

Fyllning:
1 st grillad kyckling
2 st pärllökar
2 st stora vitlöksklyftor
Paprikapulver
Basilika
Rapsolja till stekning

Äggstanning:
5 st soltorkade tomater i olja
Olja från soltorkade tomater
3 st ägg
2 dl lätt crème fraiche
2 msk hackad basilika
100 g fetaost
Nymald svartpeppar från pepparkvarn
1/2 tsk salt

Riven ost, gärna smakrik

Gör såhär:

1. Börja med pajskalet. Blanda rågmjöl och vetemjöl i en bunke.
2. Tärna det kalla smöret i cm-stora kuber.
3. Tillsätt smöret och nyp ihop eller använd elvisp med degkrokar till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
5. Tumma ut degen i en smord pajform. Försök göra extra höga kanter då pajskalet krymper lite i ugnen.
6. Täck formen med aluminiumfolie och låt stå i kylskåpet i ca. 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader C.
8. Pensla skalet med en uppvispad ägg.
9. Förgrädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 10 minuter till det fått färg.

1. Börja under tiden med fyllningen. Rensa den grillade kycklingen och skär den i små bitar.
2. Skala och riv pärllökarna.
3. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
4. Stek kycklingen och löken. Pressa i vitlök och krydda med paprikapulver och basilika.
5. Stek på medelhög värme i några minuter tills det börjar lukta gott.

1. Gör sedan äggstanningen. Hacka soltorkade tomater i små bitar.
2. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem.
3. Tillsätt crème fraiche, hackad basilika och de hackade soltorkade tomaterna.
4. Häll i några droppar olja från de soltorkade tomaterna och smula ner fetaosten.
5. Blanda väl och smaka av med svartpeppar och salt.

1. Fördela fyllningen i pajskalet.
2. Häll över äggstanningen och strö över riven ost.
3. Grädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 25 minuter. Äggstanningen ska stelna och pajen ska få en fin gyllene färg.

Servering: Servera med en stor grönsallad.

Tips! Om du använder en teflonform behöver du inte smörja formen.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte pajen var god. Pappa och mamma tyckte det var en festlig rätt.